多年來，臨床研究 紅肉的關聯消費 健康問題，包括 心血管疾病 由於其低密度脂蛋白膽固醇含量高。
然而，最近的一個 研究 發表在《美國臨床營養學雜誌》上的研究表明，吃適量的瘦牛肉 地中海飲食 是健康的，並有可能降低患心髒病的風險。
這項研究強調了在地中海飲食模式中加入瘦牛肉的重要性，這種飲食模式可以產生對心臟健康的益處。
“當您以水果、蔬菜和其他植物性食物為基礎創建健康飲食時，它就會為適量的其他食物（例如瘦牛肉）留出空間，”賓夕法尼亞州立大學營養學助理教授兼該研究的首席研究員詹妮弗·弗萊明（Jennifer Fleming）說.
“牛肉中仍然有重要的營養成分，你可以通過吃瘦肉，如腰肉或圓肉，或 93% 的瘦碎牛肉，從中受益，”她補充道。
請參見：健康新聞儘管紅肉消費與心血管疾病風險增加有關，但一直很難證明紅肉的消費是否直接導致了這種情況。 這是因為其他生活方式和飲食行為與紅肉的消費齊頭並進。
此外，紅肉的定義相當廣泛，因為加工和未加工的肉類通常都被歸類為紅肉。
由於添加劑和防腐劑（如鈉）的存在，加工肉類的營養成分通常與新鮮肉類不同。 這可以解釋為什麼紅肉經常被報導為非常不健康。
“我們的研究結果表明，與含有瘦牛肉的典型美國飲食模式相比，健康的地中海式飲食模式和不同數量的瘦牛肉可以改善脂質和脂蛋白，”研究人員在研究中寫道。
“這些發現是 與以往研究一致 表明食用瘦肉、未加工的紅肉作為 DASH 式飲食的一部分並不會減弱對脂質和脂蛋白的有利影響，”他們補充道。 “與含有牛肉或豬肉的地中海飲食相比，將瘦牛肉和豬肉作為地中海式飲食的一部分也觀察到了類似的發現。”
該研究涉及 59 人，每個參與者都食用地中海和美國飲食四個星期。 飲食之間有一個星期的休息時間。 在每種飲食的開始和結束時抽取血樣。
在分析數據後，研究人員發現，所有參與者在食用地中海飲食時的低密度脂蛋白膽固醇都低於他們在美國飲食時的低密度脂蛋白膽固醇。
“這項研究強調了在地中海飲食模式中加入瘦牛肉的重要性，這種飲食模式可以產生對心臟健康的益處，”美國農業部研究服務部研究員兼研究聯合首席研究員 David J. Baer 總結道。
