油炸食物 橄欖果渣油 根據一項研究，比使用更傳統的食用油更健康 研究 由西班牙高級科學研究委員會 (CSIC) 脂肪研究所進行。
“在用橄欖渣油煎炸的優勢中，值得強調的是，在許多情況下，脂肪酸成分的改善和食物中抗氧化化合物的豐富，”該研究的主要作者兼研究員 María Victoria Ruiz Méndez 說。中船重工的脂肪研究所。
（該研究的）主要結論是，當我們用橄欖渣油煎食物時，我們會吃到具有營養價值的化合物。
橄欖果渣油由磨碎的橄欖果實二次壓榨而成，含有特定且有益的化合物，包括角鯊烯、生育酚和甾醇。
該油還包含三萜酸和醇以及脂肪族醇，這兩者都與降低低密度脂蛋白（壞）膽固醇水平同時提高高密度脂蛋白（好）膽固醇有關。
請參見：研究表明，減小果渣油顆粒的大小可以提高其健康特性“眾多 體外 和臨床前研究支持這些獨家化合物與預防 心血管疾病 以及與心血管功能相關的膽固醇和高生物活性等風險因素，”Ruiz Méndez 說。
在研究中，研究人員證明這些健康 酚類化合物 當加熱到家庭和工業廚房中習慣用於油炸食物的溫度時，脂肪酸不會變性或變形。
研究人員還發現，雖然用橄欖渣油油炸或油炸的食物的總脂肪含量增加了，但食物吸收了一些油中的有益化合物。
用葵花油或高油酸葵花油煎炸的食物沒有觀察到這些相同的好處，這兩種油都是該國常用的食用油。
“[這項研究的主要結論是，當我們用橄欖渣油煎食物時，我們會吃到具有營養價值的化合物，”魯伊斯·門德斯說。
“由於稀釋作用，[食物的]飽和脂肪酸含量和膽固醇水平降低； 並且植物甾醇的含量增加了，”她補充道。
西班牙總統何塞·路易斯·梅斯特羅·桑切斯-卡諾 橄欖果渣油專業協會 為這項研究提供資金和支持的 (Oriva) 表示，研究結果證實了這種油的烹飪價值。
“它重申了橄欖果渣油在油炸中的良好性能，”他說。 “這項研究澄清了有關保存其成分的問題，當然還有它們的營養價值。”
