研究發現,油炸食品吸收的果渣油中的健康化合物

用橄欖渣油煎炸可能比其他食用油更健康。
3月29,2021
丹尼爾道森

最近的消息

油炸食物 橄欖果渣油 根據一項研究,比使用更傳統的食用油更健康 研究 由西班牙高級科學研究委員會 (CSIC) 脂肪研究所進行。

在用橄欖渣油煎炸的優勢中,值得強調的是,在許多情況下,脂肪酸成分的改善和食物中抗氧化化合物的豐富,”該研究的主要作者兼研究員 María Victoria Ruiz Méndez 說。中船重工的脂肪研究所。

(該研究的)主要結論是,當我們用橄欖渣油煎食物時,我們會吃到具有營養價值的化合物。- María Victoria Ruiz Méndez,CSIC 脂肪研究所研究員

橄欖果渣油由磨碎的橄欖果實二次壓榨而成,含有特定且有益的化合物,包括角鯊烯、生育酚和甾醇。

該油還包含三萜酸和醇以及脂肪族醇,這兩者都與降低低密度脂蛋白(壞)膽固醇水平同時提高高密度脂蛋白(好)膽固醇有關。

請參見:研究表明,減小果渣油顆粒的大小可以提高其健康特性

眾多 體外 和臨床前研究支持這些獨家化合物與預防 心血管疾病 以及與心血管功能相關的膽固醇和高生物活性等風險因素,”Ruiz Méndez 說。

在研究中,研究人員證明這些健康 酚類化合物 當加熱到家庭和工業廚房中習慣用於油炸食物的溫度時,脂肪酸不會變性或變形。

廣告

研究人員還發現,雖然用橄欖渣油油炸或油炸的食物的總脂肪含量增加了,但食物吸收了一些油中的有益化合物。

用葵花油或高油酸葵花油煎炸的食物沒有觀察到這些相同的好處,這兩種油都是該國常用的食用油。

[這項研究的主要結論是,當我們用橄欖渣油煎食物時,我們會吃到具有營養價值的化合物,”魯伊斯·門德斯說。

由於稀釋作用,[食物的]飽和脂肪酸含量和膽固醇水平降低; 並且植物甾醇的含量增加了,”她補充道。

西班牙總統何塞·路易斯·梅斯特羅·桑切斯-卡諾 橄欖果渣油專業協會 為這項研究提供資金和支持的 (Oriva) 表示,研究結果證實了這種油的烹飪價值。

它重申了橄欖果渣油在油炸中的良好性能,”他說。 這項研究澄清了有關保存其成分的問題,當然還有它們的營養價值。”



Olive Oil Times 視頻系列

Advertisement

廣告

相關文章

反饋/建議