微粉化——減小物質分子顆粒大小的過程—— 橄欖果渣油 可能會顯著增加其 多酚 和抗氧化劑含量，根據發表在《食品化學》雜誌上的新研究。
研究由西班牙格拉納達大學和巴西聖瑪麗亞聯邦大學的研究人員進行的研究表明，橄欖果渣油中酚類物質的生物可及性隨著單個顆粒的數量和尺寸的減小而增加.
可以進一步利用微粉化來改善橄欖油渣的營養特性。
“研究人員寫道，在連續體外靜態消化過程中，研究了顆粒分級分離的橄欖果渣的微粉化對多酚生物可及性和抗氧化能力的影響。
在這些測試中，研究人員觀察了微粉化是如何增加的 “羥基酪醇、橄欖苦苷、咖啡酸和脫羧甲基橄欖苦苷苷元在唾液和胃相中的釋放 [以及] 木犀草素在胃相中的消化”。
請參見：研究檢查橄欖渣中的功能成分研究人員還注意到羥基酪醇、脫羧甲基橄欖苦苷苷元、橄欖苦苷、木犀草素和芹菜素的腸道生物可及性如何通過微粉化增加，較小的微粉化樣品（F2AG，15.6 μm）獲得了最佳結果。
“微粉化樣品增加了胃相的抗氧化能力，”研究人員寫道。 “F2AG 在不溶性腸部分中表現出最高的抗氧化能力。 因此，通過增加酚類化合物的生物可及性和抗氧化能力，可以進一步利用微粉化來改善橄欖果渣油的營養特性。”
目前的研究是建立在一個 以前的研究 由同一團隊進行，該團隊研究了橄欖果渣油的微粉化對可提取和不可提取多酚的量及其抗氧化能力的影響。
在這種情況下，微粉化增加了可提取多酚和可水解單寧的含量。 研究人員得出的結論是 “粒度分級和微粉化可有效提高橄欖果渣油的可提取多酚含量和抗氧化能力。”
