`Leonardo Colavita 和加州大學戴維斯分校橄欖油報告 - Olive Oil Times

萊昂納多·科拉維塔和加州大學戴維斯分校橄欖油報告

九月29,2010
露西·維萬特

最近的消息

帶著懷疑——這就是意大利的橄欖油世界看待加州大學戴維斯分校橄欖中心最近有爭議的報告的方式。 這 研究,與澳大利亞油研究實驗室合作,檢查了大眾市場和商店品牌的特級初榨橄欖油以及加利福尼亞生產商的橄欖油。 大多數意大利和進口橄欖油未通過感官和化學測試,而幾乎所有加利福尼亞樣品都通過了。 該研究被視為為加州橄欖油開闢市場的一種方式,並且在精神上是保護主義的。 該研究由加利福尼亞橄欖油委員會和兩個研究的加利福尼亞品牌資助,這被認為特別有說服力。

意大利媒體對這項研究的報導很少。 救生圈,消費者周刊,和 自然劇院,一個專注於油和葡萄酒的在線出版物,每個人都發表了一篇關於加州大學研究的文章並討論了測試的有效性,並且都認為這項不平衡的研究有利於加州生產的特級初榨橄欖油。 在這篇文章中,我們聯繫了 Colavita、Filippo Berio、Bertolli 和 Carapelli,了解他們對加州大學戴維斯分校研究的看法。 Bertolli 和 Carapelli 歷史上是意大利公司,現在歸西班牙公司 Grupo SOS 所有。 截至發稿時,只有 Colavita 同意回答我們有關這項研究的問題。

負責坎波巴索 Colavita 出口辦公室和運營的 Enrico Colavita 在電話中表示,他們曾考慮就加州大學研究發表聲明,但後來決定放棄。 它可能會產生更多的混亂。” 當被問及測試特級初榨橄欖油的總體思路時,他告訴 Olive Oil Times 他歡迎測試, 是的,我們支持測試,在國際認可的標準以及方法論的情況下進行測試。” 經過幾天的簡短交談後,作者被邀請到公司的 Pomezia 工廠,討論加州大學戴維斯分校的研究並參觀他們的設施。 他們在這裡包裝特級初榨橄欖油。 該公司距羅馬 24 公里(15 英里),位於一條向南的古羅馬公路 Via Laurentina。 波梅齊亞主要是工業。

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安德里亞、恩里科和萊昂納多·科拉維塔

總裁 Enrico Colavita 和總經理 Leonardo Colavita 是家族企業的兄弟和聯席負責人。 幾代人以來,Colavitas 在莫利塞的坎波巴索省生產橄欖油。 萊昂納多談到他們的小鎮, Sant' Elia Pianisi 有 2,000 名居民,其中至少 30% 的人以 Colavita 作為他們的姓氏。” 他們的父親進入了橄欖油的包裝,這與種植和壓榨橄欖不同。 Leonardo 的兒子 Giovanni 是 Colavita USA 的總裁,住在紐約; 萊昂納多的女兒卡拉的工作聽起來像是首席財務官,現在在紐約工作了四個月,但通常在意大利。 Enrico 的兒子 Andrea 是銷售總監; 和他的另一個兒子 Paolo 在羅馬上大學,畢業後將加入公司。 該公司在意大利僱傭了 60 名員工,在美國僱傭了 70 名員工,對於如此知名的公司來說,這似乎是一個非常小的數字。 Colavita 的主要產品是特級初榨橄欖油,銷往近 70 個國家,80% 的收入來自出口。 他們不討論貨幣銷售,更願意說他們的目標是每年銷售 15 萬升。 去年,2009年,他們沒有達到這個數字,但今年已經彌補了最後一個。

The Colavita 意大利美食和美酒中心 美國烹飪研究所,在紐約海德公園,以及他們對運動員(主要是女性)的讚助,有助於保持高知名度。 萊昂納多和恩里科都參與了協會,以進一步提高意大利食品行業的知名度。 Colavitas 是代表製造業和服務業的利益集團 Confindustria 的成員。 Federalimentare 是 Confindustria 的食品行業子集團,也是與他們合作的集團。 萊昂納多是意大利石油工業協會的創始人——屁股. 他剛剛連任四屆兩年任期的總裁,這是法定的最高任期。 明年,一年後,他說他將重新擔任總統。

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在加州大學戴維斯分校的研究中,對 Colavita 特級初榨橄欖油進行了測試,結果一瓶通過,兩瓶不合格。 該研究於 - 月發表後,Colavita 分析師對加州大學戴維斯分校測試的同一批次的瓶子進行了測試。 Colavita 是一家以測試為樂的公司,它生產的每批產品都保留三個樣品。 萊昂納多說樣品室,被稱為 聖器室”是整個公司最漂亮、最重要的房間。 房間被填滿,從地板到天花板,有金屬架子,每個批次的樣品都按日期排列。 萊昂納多談到房間 人們喜歡談論溯源,但這才是真正的溯源。” 他還說,負責檢查食品行業的警察來檢查時對房間感到驚訝。 一名警察對萊昂納多說, 最後! 一個按照上帝希望我們工作的方式工作的人。”

他們保留樣品以測試他們的產品如何隨著時間的流逝,以防發生爭議、召回、 泰諾事件”,或類似加州大學戴維斯分校的研究。 在聖器室中存放 30 個月後,樣品被清空到 燈籠 油箱。 該公司使用 Julian 約會(年份、1 到 365 之間的數字表示一年中的天數和時間)創建批號,這是一種常見的做法,樣品室中的批號按包裝月份分組。

他們測試了戴維斯研究中使用的所有批次,發現都是特級初榨橄欖油。 研究的批次之一,在洛杉磯購買的瓶子,是加州大學戴維斯分校測試的最古老的樣品之一,如果不是最古老的樣品的話。 洛杉磯瓶沒有 最好在結束前”日期,但它的批號為 L0816208042(批號,2008 年,162nd 一年中的某一天,早上 8 點 42 分),這意味著它是在 11 年 2008 月 21 日裝瓶的——比戴維斯研究測試的時間早了 2008 個月。 2010 年瓶中的油顯示出老化跡象,但仍通過了內部測試。 Colavita 不排除 LA 瓶儲存不當導致其失敗的可能性。 自-年初以來,公司引進了 美國瓶子上的“結束前最佳”日期。 零售商一直不願透露日期。 箱子紙箱本身總是攜帶 此日期前最佳。

2008 年的油裝在一個透明的瓶子裡。 除了隨著時間的推移,高溫和光照也會使特級初榨橄欖油降解。 刺眼的超市燈光經常日夜閃爍。 用深色玻璃裝瓶有助於保存油,在這一點上,Enrico Colavita 說, 即使消費者想看到橄欖油的顏色,我們也會轉向所有深色瓶子。” 另一瓶未能通過加州大學戴維斯分校的感官和化學測試。 由於 Colavita 自己的測試是內部測試,因此質量控制分析師 Severino Spoladore 表示,它們不能被認為是科學的,因為它們來自獨立實驗室。 儘管如此,他們的內部測試有助於他們安心。

Colavita 包裝 Rachael Ray 全意大利特級初榨橄欖油。 加州大學戴維斯分校的研究還測試了橄欖油,結果一通過,二不通過。 Rachael Ray 橄欖油與 Colavita 品牌一樣,未能通過加州大學戴維斯分校的感官和化學測試。 當 Enrico Colavita 談到測試的一般概念時, 是的,我們支持測試,在國際認可的標準以及方法論的情況下進行測試。” 他分享了該研究存在缺陷的觀點,同時表示支持 國際橄欖理事會聲明 在研究中,它說了很多。

Pomezia 工廠除了包裝 Colavita 和 Rachael Ray 橄欖油外,還包裝了 Colavitas 購買的流行拉齊奧品牌 Santa Sabina 和他們創建的品牌 Molivo。 這些油的等級和來源各不相同。 他們從莫利塞、普利亞、西西里、托斯卡納和翁布里亞的製造商那裡購買 DOP 油,並在運送給客戶之前保存在這裡。 Campobasso 工廠改為生產調味油和公司的橄欖油包裝蔬菜系列。 新澤西州林登的工廠包裝 Colavita Canola-Olive Blended Oil,深受美國消費者的歡迎。

Renzo Casagrande 是 Pomezia 工廠的工廠經理。 他從喜力啤酒開始。 在聯合利華工作多年,首先是油籽、人造黃油和蛋黃醬; 然後在聯合利華的橄欖油部門幫助該公司實現成為世界橄欖油領導者的目標。 (大約在 2008 年,聯合利華改變了方向,完全退出了橄欖油市場。)當聯合利華在 1998 年將 Pomezia 工廠出售給 Colavitas 時,Casagrande 留下了。 很明顯,Colavitas 和我遇到的員工都非常尊重這個人。 他負責 Colavita 的口味,混合特級初榨橄欖油以滿足 Colavita 客戶的期望。 他為人溫和,嚴肅。

參觀當天,Casagrande 耐心地帶我參觀了工廠。 我問他關於加州大學戴維斯分校的考試,雖然他總是很鎮定,但他表現出一些惱怒。 卡薩格蘭德說, 當我們測量道路或測量一塊佈時,我們都需要使用相同的指標。 加利福尼亞的研究使用了未被普遍接受的措施。 關於加州大學戴維斯分校測量的 1,2-二酰基甘油和焦脫鎂葉綠素,Casagrande 說, 這些參數在歐洲,尤其是意大利,經過了十多年的測試。 在對它們進行測試後,歐洲共同體認為這些測試不可靠。” 同樣,國際橄欖理事會拒絕了這些方法,一些人認為加州大學戴維斯分校研究的作者建議將這些測試用於他們知道已經拒絕它們的組織是不誠實的。 他們可能會說安理會應該重新考慮他們的決心,但他們沒有。

Casagrande 詳細解釋說,測試給出了相互矛盾的結果(假陽性或假陰性),並且收穫時的天氣、暴露於熱和光、老化和品種類型使測試失敗。 1,2-二酰基甘油(研究中的 DAG)和焦脫鎂葉綠素(研究中的 PPP)測試最初被稱為篩選摻有除臭和精煉油的橄欖油的方法。

卡薩格蘭德發現這項研究有很多問題。 加利福尼亞和澳大利亞的實驗室沒有進行完全相同的測試,而是進行了不同的測試,這一事實是他的擔憂之一。 另一個是第二個小組沒有重複感官測試——如果樣本失敗,這是普遍的做法。 我問他是否確定他們沒有,他說, 對於每批樣品,澳大利亞只收到每家商店購買的三瓶中的一瓶。 這意味著澳大利亞實驗室對同一個可用瓶子進行了所有化學分析和感官評估。”

這就是為什麼不能重複感官評估的原因。 而且,他們也沒有明確這方面的內容。” 名單上是小樣本量、不同年齡的石油,以及研究由相關方支付的事實。 卡薩格蘭德還說,

最重要的是,採樣模式對於適當的基準測試非常重要,以確保所有產品在倉庫和貨架上具有相同的存儲條件(光照、溫度、貨架上產品的旋轉速度)。 與在不同鏈購買的進口產品不同,五種加州油都是在同一鏈中購買的。”

當 Casagrande 談到連鎖店時,他指的是加州的油是在 Whole Foods 商店獨家購買的,而進口品牌是在 Bel Air、Costco、Nob Hill、Ralphs、Safeway 和 Walmart 商店購買的。

他說這種測試可以在內部進行(Colavita 經常測試其他公司的橄欖油),但永遠不應該發布,因為它沒有使用普遍認可的測試,而且遠非嚴格科學。

萊昂納多·科拉維塔(Leonardo Colavita)和我就摻假和 2007 年紐約客進行了簡短的討論 文章 湯姆·穆勒(Tom Mueller)題為 滑溜溜的生意,”科拉維塔說, 我們定位在中高端市場,可能高於中高端。 我們一直在努力為自己贏得名聲。 他們怎麼想? 我們要毀掉我們的名聲,我們的品牌只需要一點小技巧就值得 四驅車 (意思是四比特或幾塊錢)。 這意味著他們認為我們完全愚蠢,我的意思是你必須愚蠢才能摧毀你一生努力創造的品牌 四驅車

Renzo Casagrande 與 Leonardo Colavita 密切合作,為該品牌購買特級初榨橄欖油。 質量控制分析師 Patrizia Pallotto 和 Severino Spoladore 支持他們的工作。 他們的絕大多數橄欖油來自普利亞大區,該地區生產意大利近一半的橄欖油。 根據卡薩格蘭德的說法, 普利亞大區是性價比最高的地區。” 少量來自莫利塞、卡拉布里亞和西西里島。 他們的 Colavita 特級初榨橄欖油完全由意大利油製成。

該公司與四家從批准的 frantoios 收集樣品的經紀人合作。 Pallotto 和 Spoladore 參觀了 frantoios,看看他們是如何運作的。 CERMET 是一個致力於最佳實踐和質量控制的意大利協會,每年訪問 10 到 15 家 Colavita 供應商 frantoios 以獲得認證。 在意大利,Colavita 瓶子和罐頭帶有 CERMET 認證標籤。

該公司從大約 50 個 frantoios 購買石油,其中許多是長期供應商。 在與 Colavita 合作之前,每位 frantoio 所有者都必須簽署一份承諾書。 經紀人前往經批准的 frantoios 收集橄欖油樣品,然後將其送往 Pomezia。 我問他們為什麼不直接從 frantoios 購買,Pallotto 和 Spoladori 回答說這太耗時了,這意味著萊昂納多先生將不得不跑遍普利亞大區。 收到樣品後,Casagrande 和 Leonardo Colavita 品嚐橄欖油,從不看對方,這樣他們的面部表情就不會相互影響。

我問萊昂納多·科拉維塔關於卡薩格蘭德敏銳的感官能力,他說, Direttore 不喝酒,不抽煙,也不喝咖啡。” Pallotto 和 Spoladore 對橄欖油進行實驗室測試,判斷其純度和質量,以及它是否符合 Colavita 的要求。 如果認為油品味道合適且價格合適或接近合適,則調用經紀人並進行交易。 帕洛託說, 如果你有一個 好橄欖油而且價格好,你必須快速行動,否則別人可能會從你下面買油。” 在他們同意購買石油後,經紀人將匹配的文件、交貨日期和時間發送給 Colavita 和 frantoio。

為了交付,經紀人前往 frantoio,確保將正確的橄欖油裝入油罐車並密封油罐。 油輪到達 Colavita 工廠後,檢查文件以確保其匹配,油輪上的密封被破壞,並將樣品帶入實驗室,與之前取樣的油進行比較。 該測試持續約半小時。 如果一切正常,並且在絕大多數情況下,橄欖油會從卡車轉移到他們的許多油箱中的一個。 Spaladore 解釋說,在轉移過程中進行了另一項測試, 軟管上的龍頭被輕輕打開,少量油滴落到容器中,提供油輪全部內容物的樣本。 這樣做是因為 20 年前的一個竅門是讓卡車有兩個腔室,一個裝有優質橄欖油,另一個裝有較少油。” 通過所有這些測試,我問自己是否想成為這些人的供應商。 似乎要經歷很多考驗。 從好的方面來說,分析師和 Colavitas 是友好的——他們沒有可疑的人的捏臉。 而且,他們不會讓供應商等待付款。 萊昂納多說,他們的供應商喜歡與他們合作,因為他們在交貨後的第二天支付部分費用,餘額在 30 天支付。 每艘油輪載重30噸,價值70,000萬歐元。

橄欖油要經過另一次更徹底的檢查,這次檢查持續四到五個小時。 來自測試的信息對於確定應該放入哪個油箱很重要,對於 Casagrande 在配製混合物方面的工作也很重要。 混合油的數量部分取決於一年中的時間。 一月份,當油箱裝滿時,可以混合來自多達 8 個油箱的橄欖油。 九月,一種混合物可能只有兩個罐子裡的橄欖油。 公司擁有11噸儲罐300台; 6台500噸級; 和 6 個 60 噸容量的坦克。 所有水箱均由不銹鋼製成。

這就是 Casagrande 如何描述生產 Colavita 客戶想要和期望的產品所面臨的挑戰:

對於我的房子,我選擇果味橄欖油(fruttato)。 但這是一個問題。 消費者喜歡真實的想法,喜歡好味道的想法,但他們不想要一種會打擾他們的橄欖油,即帶有辛辣味的橄欖油。 品嚐辛辣味,消費者對自己說, 有點不對勁。 取而代之的是辛辣味使油變得更好。 我們必須決定我們是想成為教育者、傳教士還是生產者。 這是一個很大的困境。 最後,我們達成妥協。 天然抗氧化劑、多酚和生育酚會擾亂味覺,它們有點侵略性,但它們保證了保存或保質期。 我們生產的橄欖油介於消費者的期望和我們想要的之間。”

我問卡薩格蘭德,不同市場是否有不同的口味,他說, 我們有 Colavita 特級初榨橄欖油,它在所有地方都具有相同的特徵:意大利、美國、加拿大、台灣。 然後我們有Fruttato,這是一種水果味。 我們還有更多令人興奮的方面。 所以,如果你分析它,你會發現多酚比標準中的多。 它是橄欖油愛好者的油。” 每瓶Fruttato,他們賣二十個標準。

Casagrande 基於庫存的油,提出了一種混合的理論配方。 然後,他將其交給工廠操作員,後者將油以正確的比例放入攪拌罐中,攪拌罐。 然後分析和測試油的味道。 如果它很好,並且有 Colavita 的味道,他們會生產很多。 Casagrande 和我在工廠周圍走來走去,看看巨大的油箱和過濾油的地方。 該公司可以購買已經從 frantoios 過濾的橄欖油,但 Casagrande 說, 我們認為我們更擅長過濾。 我們想自己進行過濾。” 一周內包裝四到五百噸橄欖油,他們每天工作一兩天。 今天有一條線工作。 在 150 月,所有 15 條生產線都可以同時運行。 由於工廠自動化程度很高,所以周圍的人並不多。 我們看到從包裝中取出的無菌瓶子、用空氣吹脹的瓶子、填充瓶子的封閉室、密封、封蓋和貼標籤的傳送帶。 一切都進展得非常快。 有很多很多托盤,每個托盤有 - 個紙箱,全部採用收縮包裝。 Casagrande 表示,他們的集裝箱到達美國大約需要 - 天。 在歐洲,石油是通過卡車運輸的。

在我到達 Pomezia 工廠之前,已經裝載了五個集裝箱。 萊昂納多·科拉維塔(Leonardo Colavita)向我展示樣品室時,還展示了醫療室。 醫生每月來兩次,員工必須每月至少看一次醫生。 醫生決定哪些人員可以將紙箱抬入容器中,哪些不應該。 我問萊昂納多,在我看來,是什麼讓我如此謹慎,測試一切和每個人。 我問他是不是從他父親那裡得到的。 他說, 不,我從父親那裡得到的是清潔的重要性。” 他問我是否注意到他的工廠聞起來很香。 我沒有註意到任何氣味。 這是我參觀的第一家包裝廠,所以我沒有什麼可比的。 他告訴我,很多橄欖油包裝廠聞起來很臭。 然後,他詳細介紹瞭如果地板上有任何漏油,生產線如何停止,並用酒精清潔溢出物。 他還告訴我,他的橄欖油是他所知道的唯一一個符合猶太潔食標準的意大利品牌。 拉比不事先通知就來訪,檢查工廠的清潔度,並確保員工不在工作區附近吃飯等。他似乎很高興標籤上帶有環繞的 U,這是猶太潔食產品的標誌。 猶太認證在美國很重要,Colavita 40% 以上的石油在美國銷售。

Andrea Colavita 是銷售主管。 當我第一次見到他時,我問自己這個年輕人是否真的可以成為銷售主管。 談話進行了幾分鐘,所有的疑慮都煙消雲散了。 他很容易交談——可能在銷售中必不可少——而且英語說得很好。

安德里亞談到他們的市場 在美國之後,最大的是意大利、澳大利亞、日本、巴西和加拿大。” 他說,在美國市場。 我們無處不在,在東西海岸和芝加哥地區都有最強勁的市場。” 他認為美國消費者精通橄欖油。 他說意大利人只是想要它——人們每週喝一瓶,成本是一個很大的驅動因素。

我問安德里亞他對加州大學研究的看法,他說, 我看到了。 我讀了。 老實說,這並不讓我感到驚訝。 因為在過去的三年裡,我們在德國發生了同樣的事情,完全相同的事情。

他們進行了研究,一位德國買家到商店挑選了所有樣品。 而且,當然,意大利品牌都是處女,這意味著不好,因為它們太老了。 結果是自有品牌,德國自有品牌非常好。 在此之前,我們在法國也有同樣的情況。” 他在研究中看到了某種民族主義。

Enrico Colavita 大部分時間都在坎波巴索度過,負責管理 Colavita 出口辦事處。 所有的 Colavitas 經常在這兩個地點之間旅行。 Enrico Colavita 是一位優雅的意大利商人,中央鑄造完美。 在一次關於他所說的最近的談話中 派別性,”他說, 你告訴我你的橄欖油很好,我的很噁心。 這對行業和消費者都沒有幫助。” 他相信很多地方都有好油。 明年,他們計劃出售 Colavita Selection,一包半升裝的特級初榨橄欖油,來自阿根廷、澳大利亞和加利福尼亞,新生產商; 來自西班牙、希臘和意大利。 這類似於他們銷售一包意大利 DOP 油。

我問萊昂納多他們是否收到出售公司的提議。  哦是的。 最後一次是一個非常好的提議。 Colavita Italia 和 Colavita USA 的最後報價約為 60 萬(82 萬美元)。 一筆不錯的金額。 一筆不錯的金額。 我會賣掉的。 我說火車一生只經過一次。 當機會來臨時,你必須知道如何抓住機會。 我和哥哥把孩子們叫到一起說 孩子們,我們有可能賣掉公司,每人投入 30 萬美元,然後以與我們現在不同的方式生活。 孩子們回答說, 是的。 我們賣。 我們拿錢。 我們用它做什麼? 而且,我們將做什麼工作? 我們不能只把它放在銀行里。 這就是我們知道該怎麼做。 所以,我們說, 如果你喜歡自行車,每個人都踩踏板。 而且,看到他們都想工作,這甚至是積極的、積極的。”

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