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感官分析

七月23，2024

腐爛、酸敗是世界大賽參賽作品中最常見的缺陷

缺陷使橄欖油無法獲得特級初榨橄欖油的資格，同時降低了其風味和健康益處。

3月20，2023

實驗室測試將通過分析橄欖油的分子來定義橄欖油的感官特徵

目標是在特級初榨橄欖油品嚐小組進行的常規測試中添加實驗室分析，以確認品質並確定感官特徵。

10月24日，2022

西班牙的研究人員調查了 EVOO 的積極感官特性

一項研究確定了更好地了解特級初榨橄欖油的「綠色果味」和「成熟果味」感官特徵的新方法。

七月19，2022

一種新的光譜法測定橄欖油的苦味和辛辣味

一項新的研究表明，熒光激發-發射矩陣可用於預測初榨橄欖油的感官特性。

12月1，2021

Deoleo 首席執行官表示，未來在於專業化、可持續的生產

根據伊格納西奧席爾瓦的說法，專業化是傳統生產商生存的關鍵，整個行業必須實現現代化才能蓬勃發展。

2月26，2020

瑞典的小規模抽樣引發了關於品嚐小組的辯論

瑞典測試了 21 個它懷疑可能被貼錯標籤的品牌，發現其中大多數是貼錯標籤的。生產商和監管機構正在就調查的方法爭論不休。

17月，2019 健康&养生

侍酒師計劃在倫敦開始

九月20，2018 健康&养生

橄欖油侍酒師計劃擴展到倫敦

Jun.21，2018 世界

橄欖油侍酒師計劃返回加利福尼亞

Jun.21，2018 歐洲

在德國，一切都是為了和諧

4月12，2018 商業版

西班牙的品酒小組爭吵升溫

2月7，2018

意大利法院撤銷 Lidl Italia 對錯誤標籤橄欖油的罰款

這家德國連鎖超市被發現將初榨橄欖油誤貼為特級初榨橄欖油。

3月7，2017

西班牙裝瓶商建議要求進行味覺測試

已建議西班牙裝瓶公司要求品嚐小組的結果以及化學分析，以確保其產品符合標準。

16月，2017

第二期橄欖油侍酒師課程售罄

課程將在 International Culinary Center 4 月 10 日至 - 日。下一個計劃在 - 月舉行。

4月14，2016

International Culinary Center 提供橄欖油侍酒師認證

新項目的執行主任， Curtis Cord 和多蘿西·漢密爾頓，創始人 International Culinary Center，在大會上宣布了聯合項目 NYIOOC 今天的新聞發布會。

4月4，2016

增加對橄欖油揮發性化合物的關注

人們越來越關注初榨橄欖油中的揮發性化合物及其與感官特徵的相互作用。

十一月23，2015

味覺面板應用程序將感官分析數字化

一個新的應用程序有望提高橄欖油味道測試的準確性、安全性和可持續性。

八月24，2015

上流社會：化學家認可 9 種橄欖油品嚐小組取得了優異成績

美國石油化學家協會在其年度頂級品酒師名單中選出了 9 個小組。

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2月10，2011

優質橄欖油是大多數消費者尚未獲得的味道

雖然專家考慮了優質橄欖油的苦味和刺激性特徵，但許多消費者似乎更喜歡與橄欖油缺陷相關的其他屬性。

展會、比賽

2月8，2011

Kersten Wetenkamp，Der Feinschmecker 的橄欖油鑑賞家

Kersten Wetenkamp 和他的評審團正準備為他的雜誌的受人尊敬的指南對來自世界各地的 800 種特級初榨橄欖油進行評級。

2月1，2011

Paul Vossen：橄欖油品嚐小組不是問題

用優質水果生產新鮮油的生產商應該是唯一獲得更高價格和特級初榨頭銜的人。

28月，2011

小組說橄欖油品嚐小組製造了“虛假關注”

一組橄欖油協會致函西班牙部，譴責橄欖油分類的感官分析引起的“嚴重問題”。

10月25日，2010

今天生效的美國新橄欖油標準

選擇將其產品標記為“美國特級初榨橄欖油”的生產商現在可以開始接受美國農業部對其進行檢查和認證的過程。

10月22日，2010

橄欖理事會化學家對戴維斯研究聲稱提出最新挑戰

IOC Cemists Group 表示，戴維斯的研究提倡“尚未證明與橄欖油的質量或純度有任何關係的方法”。

九月29，2010

萊昂納多·科拉維塔和加州大學戴維斯分校橄欖油報告

“我們一直在努力為自己出名。他們怎麼看？我們要毀掉我們的名字，我們的品牌只是為了一個價值幾美元的小把戲？” 萊昂納多·科拉維塔

九月25，2010

了解橄欖油測試

來自加利福尼亞州 Agbiolab 的 Liliana Scarafia 提供了來自加州大學戴維斯分校研究結果的觀點，該觀點可能對尋求降低橄欖油貼錯標籤風險的零售商和買家有用。