似乎如果您向三位健康專家詢問有關膳食脂肪的問題，您可能會得到四個答案。 更糟糕的是，每天都有新的研究混淆了我們對飲食和攝入脂肪的看法。 但是，如果有一個專家能夠同意的經驗法則，那就是我們應該減少飽和脂肪的攝入量，並用單不飽和脂肪和多不飽和脂肪代替它們。 通過這樣做，我們可以降低患心髒病和其他慢性健康問題的風險。
衛生專業人員並不孤單提出這些建議。 歐盟也推動了飲食改善。 歐盟的 特定營養素國家倡議框架，呼籲減少總脂肪消耗，尤其是肉類和奶製品中的飽和脂肪。
對於喜歡吃香腸的西班牙人、喜歡好漢堡的美國人以及所有的巧克力愛好者來說，這可能是個壞消息。 但也許答案不應該是簡單地從我們的飲食中減少這些食物或去除它們的脂肪。 有沒有辦法將這些食物轉化為健康、無內疚的食物？ 這是西班牙一直在通過許多項目來回答的問題。
這些研究項目中有許多是在特殊的 Citoliva 烹飪實驗室 在哈恩的門吉巴爾。 該實驗室為科學研究和技術轉化為新食品提供了空間，這些食品含有橄欖油及其衍生物中發現的額外好處。
例如，Inoevas 是一個於 2010 年完成的項目，它匯集了兩個創新業務集團 (IBG) 的知識和努力：一個專注於橄欖產品的進步，Inoleo； 另一個是工業肉類，Asincar。
該項目已被視為 “成功的例子”，烹飪實驗室負責人 Mari Paz Aguilera。 該項目最終制定了一種方法，用橄欖產品中的單不飽和脂肪代替肉類中 45% 的飽和脂肪。 通過這樣做，它還降低了肉的總熱量。 該產品目前正在申請專利，應該很快就會出現在我們的板塊上。
最近的一個名為 ChocoAOVE 的項目響應了那些愛吃甜食的人的呼聲。 詢問詳情后，得知這位巧克力愛好者的大部分項目仍在保密中。
然而，從我們可以從 Inoleo（負責該倡議的 IBG）中擠出的少量信息來看，該項目專注於設計和開發可塗抹的巧克力、糖果和薯片，以減少飽和脂肪和反式脂肪的含量。 它希望部分或全部用有害脂肪代替橄欖油製成的脂肪，同時尋找延長這些產品保質期的方法。
這些項目將實施初榨、特級初榨和有機橄欖油，以創造更健康、對胃有益的產品，同時調節膽固醇、預防癌症疾病和降低血糖水平。
巧克力愛好者註意：黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力可能很快就會推出新的、更健康的你最喜歡的巧克力。
