研究人員使用 AI 來識別 EVOO 的來源

鑑別真偽的新方法特級初榨橄欖油由意大利的一組研究人員設計。

他們的研究，由 Food Chemistry 出版，詳細介紹了一種方法，其中包括訓練人工智能使用其信息來識別特級初榨橄欖油的來源酚類化合物和甾醇。

研究人員使用來自意大利西北部利古里亞的 Taggiasca Ligure 特級初榨橄欖油。

“儘管如此，我們採用的方法仍然可以應用於任何其他地區的任何其他特級初榨橄欖油，任何品種，”Luigi Lucini，聖心天主教大學可持續食品加工系的研究員，也是該書的合著者學習，告訴 Olive Oil Times.

發展的主要驅動力是該地區原產的 Taggiasca 橄欖向其他國家的傳播。因此，研究人員認為能夠識別和標記來自利古里亞的 Taggiasca 單品種非常重要。

“我聽說 Taggiasca 品種正在國外種植，比如希臘，”Lucini 說。 “當我們談論葡萄酒時，我們習慣於風土的概念。然而，特級初榨橄欖油與原產地之間的聯繫是真實的，它暗示著特定的質量特徵。”

在這項研究中，研究人員表示，他們可以在 100% 的時間內正確識別本地生產的 Taggiasca Ligure 橄欖油。

“我們在該項目上工作了四年，最後一年完全用於培訓系統和驗證該方法的效率，”Lucini 說。

研究團隊將新方法與智能手機生產商廣泛採用的 FaceID 身份驗證工具進行了比較。

“該系統學會識別特定面部的不同角度以授權訪問該設備，”Lucini 說。 “我們的方法也是如此；它識別的不是體細胞參數，而是化學參數，從而可以驗證產品的來源。”

研究人員通過使用從三個收穫季節收集的 408 個 Taggiasca Ligure 特級初榨橄欖油樣本構建了一個強大的數據集來開始該項目。在當地生產商協會的合作下，他們在每個樣品上都標上了坐標。

使用代謝組學，即特定細胞過程的化學指紋，研究人員還能夠識別出數千種不同的化合物，其中數十種是當地生產的 Taggiasca Ligure 橄欖油所獨有的。

“膽固醇衍生物和酚類化合物（酪醇，橄欖苦苷、二苯乙烯、木酚素、酚酸和類黃酮）是最好的標記物，根據統計數據，”研究人員寫道。 “我們的結果強化了以下概念 “特級初榨橄欖油的風土條件，並表明如果採用適當的數據處理，分析甾醇和酚類物質可以支持特級初榨橄欖油的完整性。”

“特級初榨橄欖油的含量因季節而異，”Lucini 補充道。 “尤其是在利古里亞，在那裡你可以找到生長在海平面上的橄欖樹，以及在僅幾公里外的數百米處繁茂生長的其他橄欖樹。”

“差異也可能來自天氣或耕作技術，”他說。 “這就是為什麼我們收集不同季節的數據以確定我們需要的確切標記。”

建立數據集後，人工神經網絡將接受訓練以識別 Taggiasca Ligure 特級初榨橄欖油，並用於確定標有此類標籤的油的真偽。

研究人員表示，該數據集應該足夠靈活，以識別本地生產的混合物，包括那些聲稱包含 Taggiasca 橄欖的混合物是否真的存在。

“就像 FaceID 工具一樣，即使我戴著眼鏡也能認出我，我們的方法也是如此，面對混合橄欖油時它並沒有過時，”Lucini 說。 “對於 FaceD，會發生這種情況是因為戴眼鏡不是決定性參數。我們的方法也是如此。”

為了測試該系統，研究人員測試了混合橄欖油樣品，其中非 Taggiasca 油占混合油的 5% 到 60%。 Frantoio 是混合中使用的不同橄欖油之一。

“我們選擇 Frantoio 品種的原因是因為它的遺傳學與 Taggiasca 品種非常相似，後者與 Frantoio 來自同一棵橄欖樹，”Lucini 說。 “這是由於僧侶們在中世紀採用了橄欖樹，並從那裡進化出了品種。”

“這兩個品種有一個共同的祖先，如果你使用共同的遺傳學分析，這兩個品種幾乎無法區分，”他補充道。

但是，研究人員得出結論，他們的人工智能已準備好在實驗室環境之外識別 Taggiasca Ligure 特級初榨橄欖油。現在，研究小組的下一步將集中在葡萄酒上。

“原因是我們正在努力開發高附加值的產品，這些產品可以證明這種高要求的工作是合理的，”Lucini 說。

因此，新方法主要用於具有受保護的地理標誌 (PGI) 或受保護的原產地標記 (PDO) 歐盟認證。

意大利自誇 49 種帶有 PDO 或 PGI 的特級初榨橄欖油認證，未來幾年將有更多候選人尋求使用自己的地理指標。

“特級初榨橄欖油是更容易受到欺詐的食品之一，”Università Cattolica del Sacro Cuore 的研究協調員兼食品化學教授 Marco Trevisan 說。

“對於受保護的產品來說更是如此，例如 Taggiasca Ligure，消費者願意在這些產品上花更多的錢，”他總結道。 “我們的工作……是保護 PDO 的相關步驟。”

推薦