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危機促使斯巴達橄欖油開創更光明的未來

3月11,2022
保羅·德安德烈斯

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在希臘 Taygetus 的陰影下,伯羅奔尼撒半島壯觀的山脈,背後的家庭 斯巴達美食 製作他們的獲獎作品 特級初榨橄欖油.

Sparti 鎮以南幾公里處,在一個點綴著橄欖樹、葡萄園、小教堂和農場的鄉村,Sparta Gourmet 的高科技工廠是當地生產高品質橄欖油的新努力的核心。

這一切都意味著一種新的可持續商業模式,旨在適當地獎勵當地種植者,他們不習慣快速收到保證的水果付款。- Ekaterina Valiotis,Sparta Gourmet 的共同所有人

這項努力已經開始得到回報,製作人在 2021 年獲得銀獎 NYIOOC World Olive Oil Competition 因其中等強度的 Koroneiki 單一品種。

Sparta Gourmet 是一家創新型農業公司,幾年前由一個 1975 年搬到紐約的希臘家庭創立。

請參見:生產者簡介

然而,許多親戚仍留在希臘,所以這家人不斷回來慶祝他們的根,收集 卡拉馬塔橄欖 並生產橄欖油帶回他們在美國的朋友。

在 2000 年代的頭幾年,我的家人每年夏天都會回來讓他們的孩子學習語言並了解遺產,”該公司的共同所有人 Ekaterina Valiotis 告訴 Olive Oil Times. 我記得我們年輕時在橄欖樹和葡萄園中度過的夏天。 我們一直與我們的祖國有聯繫。”

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隨著時間的推移,人們對 食用橄欖 從希臘帶來的橄欖油在這個家庭的美國朋友和熟人中不斷增加。

那時我們開始與當地農民、我們在希臘的鄰居交談,並開始出口他們的產品,但不出售,”Valiotis 說。 對我們來說,購買他們的食物只意味著把禮物帶回美國。”

然而,這一切在 2008 年金融危機重創希臘經濟後發生了變化。

我們在美國的情況非常好,所以我父親產生了向我們的原籍社區伸出援手的想法,”瓦利奧蒂斯說。 他建造了一個磨坊,當地農民可以通過該磨坊專業地種植和壓榨橄欖並出口橄欖油。”

2015 年至 2018 年間,斯巴達美食磨坊建在山谷中心的一公頃土地上,那裡無處不在的傳統果園世代相傳生產橄欖油。

Valiotis 和她的家人的目標是在 400 公頃的土地上種植樹木,同時採集當地最好的農產品,並支持種植者專注於優質生產和共享資源。

這一切都意味著一種新的可持續商業模式,旨在適當地獎勵當地種植者,他們不習慣快速獲得保證的水果付款,”Valiotis 說。

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我們建造了一家技術含量高的阿法拉伐工廠,擁有兩條生產線,每小時可處理 - 噸橄欖,”她補充道。

然而,Valiotis 暗示了在該地區尋找高度專業化工人的挑戰。

我們從雅典帶來了工程師,因為這裡沒有人知道如何使用這些機器,”她說。 然後我們建造了裝瓶設施、卡拉馬塔橄欖的地下儲罐以及帶有氮氣密封和封閉系統的橄欖油不銹鋼罐。”

以磨坊為核心,採用新方法 olive oil pro歸納 營銷蓬勃發展,Valiotis 一家於 2018 年永久搬回希臘。

我們將 60% 的產品出口到美國,”Valiotis 說。

橄欖中最重要的部分來自 Koroneiki 品種,少量來自 Athinolia,它們生產中等至強韌的特級初榨橄欖油。

由於出口增長,在 19冠狀病毒病大流行橄欖油價格上漲,斯巴達美食出現了新的機會,這也有助於發展當地的橄欖種植社區。

我們聘請了農藝師、化學家和其他專家來幫助當地農民學習如何更好地照顧他們的小樹林,最好地修剪樹木,正確使用化肥,或者為什麼他們有興趣擺脫污染物和殺蟲劑,”Valiotis 說。

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例如,許多農民現在正在放棄在他們的小樹林中使用以石油為基礎的工具,”她補充道。 發生這種情況是因為他們已經學會瞭如何污染和影響樹木,這也意味著他們的水果不能用於高端產品。”

Valiotis 表示,社區對高質量農業機會的信任度不斷提高,這也是由於公司領導的環保選擇和解決方案,例如安裝有機過濾設施,以避免工廠運營產生的廢水污染該地區。

同樣的策略包括安裝一個強大的太陽能電網, 這也保護了工廠免受衝擊歐洲市場的能源價格飆升的影響,”Valiotis 說。

該工廠還鼓勵農民重新利用他們的 供暖用的橄欖核 並支持他們保持樹林中的草覆蓋,以有機地豐富土壤。

Valiotis 說,我們還添加了蜂箱,“它們對農藥損害特別敏感。 兩公里外的殺蟲劑,風吹雨打,都能毀掉整個山谷。”

農民必須就這一切進行討論和分享意見,因此他們避免了諸如焚燒修剪殘骸之類的程序,”她補充說。 我們有一個巨大的木材削片機,時間到了,他們也可以使用它。 他們可以帶回木屑,為土壤保護做出貢獻。”

Sparta Gourmet 背後的家族希望這種基於當地社區的可持續和環保新方法能夠為農民和振奮人心的當地生產者帶來新的收入,這可能有助於年輕一代對橄欖種植重新產生興趣。

Valiotis 說,與意大利等其他國家一樣,這裡的問題是大多數種植者都在 60 多歲。 如果年輕的農民不參與進來,如果我們不學會分享水等日益減少的基本資源,如果我們不共同採取行動來緩解和減輕 適應氣候變化?“


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