著名的卡拉布里亞生產商分享關於混合、有機農業和油脂旅遊的見解

彼得羅·波利齊 (Pietro Pollizzi) 的所有者 埃諾特，堅信混合物傳達了最好的特性 特級初榨橄欖油.

這位卡拉布里亞生產商在他的 Deciso 品牌（一種中等強度的有機混合物）之後堅定了自己的信念， 獲得金獎 在2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

“好的混合物總是比單一品種的特級初榨橄欖油更豐富，因為它具有更豐富的感官特徵，”他告訴我們 Olive Oil Times.

在 2023 年全球最大的橄欖油質量競賽中，混合橄欖油占據了舞台中心，贏得了比賽總共 300 個獎項中的 747 多個獎項。

“直接從田間生產混合橄欖越來越難，”波利齊談到同時收穫和轉化不同品種橄欖的做法時說道。

“很難向顧客解釋大自然年復一年地變化，因此一個季節的混合酒可能與前一季節生產的混合酒有一些不同的特徵，”他說。

“市場對品種的區分要求越來越高； 已經到了要求將單棵樹的產量分開的地步，”Pollizzi 補充道。 “大多數混合物都是這樣製成的，從不同品種獲得的分離橄欖油開始。”

這種做法使得平衡混合變得更容易，並在不同季節獲得類似的產品。 “在工業環境中，分離品種可能有意義。 順便說一句，年復一年地獲得相同的產品需要很高的技能，”他說。

Deciso 的口味來自卡羅萊亞和奧托布拉蒂卡橄欖， 傳統的卡拉布里亞橄欖品種。 添加到他們的花束的是諾切拉拉梅西內塞橄欖，原產於附近的西西里島。

“這是我們的遺產。 儘管如此，這些只是我們在山上照顧的眾多品種中的一部分，”波利齊說。

波利齊的橄欖園位於卡拉布里亞的中心地帶，意大利半島的最西南端，也是該國第二大橄欖油產區。 這些小樹林坐落在拉西拉山區高原和愛奧尼亞海之間的山麓上。

橄欖樹受益於地中海的微風和有利的土壤，近三千年來，這裡一直是橄欖的故鄉。 在那裡，波利茲正在試驗許多不同的品種。

在過去的八年裡，他負責管理屬於他家族的果園，並創辦了他現在的企業。 該農場以古代伊諾特里人的名字命名，該人群據信來自希臘。 他們於13年在該地區定居^th 公元前一個世紀，並在那裡繁榮了至少六個世紀。

“自從我們開始這一新的冒險以來，我們開始嘗試找出可能從這個獨特的地點受益最多的品種，”波利齊說。

Pollizzi 擁有近 800 棵橄欖樹，其中種植了許多著名的意大利品種，如 Leccio del Corno、Nostrana di Brisighella、Nocellara del Belice 和意大利北部常見的 Grignano 品種。

“我也開始嘗試伊特拉納（Itrana），”波利齊說，他指的是一種起源於意大利中部的品種，近年來，該品種在橄欖農中的受歡迎程度大幅提高。

“伊特拉納樹非常適應我們的地區，並傳達出特殊的番茄風味，無論是綠色番茄的葉子還是成熟番茄的成熟風味，”他補充道。

“我非常熱衷於探索這些品種如何在卡拉布里亞定居。 當然，我也關注當地更常見的品種，例如 Ottobratica、Cassanese、Carolea 和 Coratina，”他繼續說道。

多次培訓和新經驗使 Pollizzi 得以發展其祖先的橄欖油傳統。 “我學到的第一個教訓是，質量不可能一蹴而就，”他說。 “它需要奉獻精神、知識和熱情。 它還需要設備、時間和疲勞。”

為了更好地維護卡拉布里亞的土壤，波利齊引入了通常與托斯卡納農業傳統相關的斜坡梯田。

“我們做了那些 獨眼巨人牆，“他說。 “它們不僅美觀，而且還具有排水作用，因為它們可以保持梯田的土壤堅固，讓水流下來而不造成損壞。”

幾十年前，Polllizzi 開始在意大利另一端威尼托北部地區照料 600 多棵橄欖樹，從此他對橄欖種植的熱情開始高漲。

“有時，這些果園的主人沒有時間或手段來照顧它們。 而且我不介意工作，”他說。

“在這些橄欖樹林中，您可以找到當地的 Marzemino 品種和其他品種，如 Lecce del Corno、Frantoio、Leccino、Pendolino 甚至 Coratina。 他們生產完全不同種類的混合物，”他評論道。

Enotre 在卡拉布里亞的所有生產都經過有機認證。 “在威尼托，我們目前尚未獲得認證，但我們採用了相同的方法，”他說。

Pollizzi 解釋了有機橄欖種植的意義 生產成本高於傳統農業。 儘管如此，這樣的選擇還是符合農民對待自然的態度。

“有些人確實相信擁有有機果園就意味著不對樹林做任何事情，”他說。 “相反，這意味著採取與自然、周圍環境以及樹木兼容的做法。”

卡拉布里亞的樹木享受溫和的風和乾燥的環境，不利於橄欖果蠅等害蟲的生長，但威尼託的情況卻截然不同。

“我可以說，有機方法在卡拉布里亞更容易，就像在威尼託一樣，溫度不同，即使樹木坐落在山上，它們仍然感受到波河谷的濕度，”波利齊說。 “這意味著橄欖果蠅和真菌感染往往更常見。”

然而，即使在卡拉布里亞，挑戰也比比皆是。 “考慮到我們的降雨量，你不能不使用有機兼容的處理方法來幫助樹木，例如銅基處理或蘇雲金芽孢桿菌（全球有機農業中使用的常見細菌），”波利齊說。

“在我們地區，你可以打賭，諸如孔雀斑之類的疾病將會很常見。”他補充道。 “你會看到橄欖蛾、樹皮甲蟲或 otiorhynchus 象鼻蟲。”

Enotre 緊跟最新趨勢並以其歷史背景為基礎，也向 油脂旅遊，在橄欖樹間品嚐美食並在大自然中漫步。

“我們的橄欖園是韋爾加里河保護區 (Vergari River Reserve) 步道的一部分，這里風景優美，每年吸引多達 30,000 名遊客，”Pollizzi 說道。

“我從一開始就是這個項目的支持者之一，”他補充道。 “遊客穿過埃諾特的果園，在橄欖樹間漫步，到達附近的一座修道院。 該保護區是卡米諾巴西利亞諾 (Cammino Basiliano) 的一部分，”Polllizzi 說道。他指的是受聖巴西爾一生啟發而設計的長達 1,500 公里的歷史和自然步道網絡。

“這條步行道現在被稱為 Enotri 步行道，”他總結道。 “十月份的遊客將能夠體驗橄欖收穫並參觀周邊地區高度相關的地點，例如特羅佩亞。 這將是一次親身實踐的美食體驗，也是接觸當地文化的一種方式。”