沙拉中的油增加營養的吸收

由於食物中的營養成分協同作用，因此混合食用某些食物通常比單獨食用更有益，在沙拉上淋上油就是這種情況。 根據發表在《美國臨床營養學雜誌》上的一項新研究，這種油可以促進八種微量營養素的吸收。

雖然研究中使用了豆油，但橄欖油會是更好的選擇，因為它對健康有很多好處。

主要作者、食品科學和人類營養學副教授溫迪·懷特也發現，吃不含油的沙拉會降低蔬菜中的營養物質被吸收的可能性。

身體健康需要八種營養素。 它們包括四種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素。 其餘三種是維生素 K 和兩種形式的維生素 E。

這種油還有助於維生素 A 的吸收，維生素 A 是在腸道中由 α 和 β-胡蘿蔔素製成的。 增加對營養素的吸收會產生重要的健康優勢，例如保持視力和預防癌症。

營養物質的吸收與添加到沙拉中的油量有關。 這意味著使用的油越多，營養吸收得越好。

“解釋它的最好方法是說添加兩倍量的沙拉醬會導致兩倍的營養吸收，”懷特說。

懷特警告說，儘管有這些發現，但消費者不應該在蔬菜上澆上調料。 相反，她建議遵循美國的飲食指南，包括兩個 每天一湯匙油 在飲食中。

在這項研究中，12 名大學年齡的女性吃的沙拉含有不同量的豆油，豆油是沙拉醬的標準成分。 之後，測量他們血液中的營養水平，以確定吸收了多少。 結果顯示，食用油最多（略高於兩湯匙）的人吸收了最多的營養。

“對於大多數人來說，這種油將有利於營養吸收，”懷特說。 “具有統計學意義的平均趨勢是增加吸收。”

儘管研究清楚地表明，在沙拉上淋上油是一種優勢，但大豆油可能不是最佳選擇。 根據著名的天然保健醫生約瑟夫·默科拉（Joseph Mercola）的說法，橄欖油會更加健康。 他警告說，大豆油含有高度加工的 omega-6 脂肪酸，會促進炎症，這是大多數慢性疾病的基礎。

相反，橄欖油是一種富含抗氧化劑和重要維生素的脂肪，具有 抗炎特性 並可能降低患心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的風險。 此外，由於 橄欖油也與減肥有關，即使是節食者也可以將大量的蔬菜倒在他們的蔬菜上。

• 美國臨床營養學雜誌


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