橄欖油被認為是單不飽和脂肪酸的最佳來源之一，這種脂肪已被證明可以改善血液中的膽固醇水平。 人們認為橄欖油的保護特性主要是由於這種脂肪的存在。 然而，新的研究表明，它的抗氧化劑含量同樣重要。
根據 發表在臨床營養學上的新數據，每日劑量的特級初榨橄欖油可以防止動脈粥樣硬化（動脈硬化）。
結果來自 歐洲橄欖研究，其中涉及來自五個歐洲國家的大學的研究人員，旨在評估橄欖油對人類健康的有益影響。
請參見：健康新聞研究人員招募了 200 名健康男性，並將他們隨機分配到三組中的一組，每天攝入 25 毫升不同多酚含量的橄欖油。
使用的橄欖油包括精製橄欖油，其多酚含量低； 多酚含量中等的普通橄欖油和特級初榨橄欖油，酚類含量高。
結果表明，食用特級初榨橄欖油增加了降低氧化低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇被認為是動脈硬化和心髒病的危險因素）的抗體水平。
這不是第一次發現橄欖油多酚對氧化損傷具有保護作用。 以前的研究也顯示出積極的效果。 但是，對於現實生活中的橄欖油劑量是否可以達到這種效果存在疑問。
在這項研究中，研究人員讓受試者每天消耗大約 2 湯匙橄欖油，這對於非地中海國家來說是一個合理的數量。
世界上人均橄欖油攝入量最高的希臘人每天消耗約 70 毫升，而西班牙人和意大利人每天消耗約 35 毫升。 美國人平均每天消耗不到三毫升。
另一個問題是多酚含量。 研究表明，特級初榨橄欖油比其他加工過的橄欖油含有更多的多酚。
儲存條件也起著重要作用。 儲存在黑暗容器中陰涼處的油會保留更多的抗氧化劑。 儲存時間長也會降低抗氧化劑含量； 橄欖油在未使用的瓶子中放置的時間越長，它損失的多酚就越多。
