`羅馬 Forno Campo de' Fiori 僅提供特級初榨橄欖油 - Olive Oil Times

羅馬 Forno Campo de' Fiori 僅提供特級初榨橄欖油

3月16,2011
露西·維萬特

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Forno Campo de' Fiori 每天使用 - 到 - 升特級初榨橄欖油。 它主要用於披薩,但也用於 窗格 all'olio, 香寶蓮酒, 卡斯塔尼亞喬, 和三明治。 Pizza bianca 是這個受歡迎的 forno 中迄今為止最大的賣家。 橄欖油的卓越品質是披薩卓越品質的關鍵。

我是馬爾吉安。 羅馬的大多數麵包師都來自馬爾凱。 一種 羅肖洛 顯然是我的祖先非常喜歡的一種魚。” 福爾諾坎波德菲奧里. 他和一個堂兄一起擁有一家由他的父親和叔叔創辦的非常受歡迎的麵包店。 1950年代,他的叔叔從美國引進了切片麵包,並因此在羅馬獲得了一定的聲譽。 幾條街外,在 通過德基亞瓦里,還有另一家 Roscioli 麵包店。 它被稱為 安蒂科·福爾諾·馬爾科·羅西奧利 並且屬於家庭的不同分支。

在羅馬被稱為 比安卡披薩,或白比薩,被稱為 focaccia”在意大利和世界其他地區。 想把比安卡比薩餅帶回家的顧客總是發現自己從袋子裡拿出了暖和的東西。 Forno 還製作通常以一種或兩種成分為特色的比薩餅。 有一種比薩羅薩有一層薄薄的味道鮮美的番茄醬,沒有奶酪。 還有一些配番茄和奶酪,或者意大利熏火腿,或者土豆,或者茄子,或者西葫蘆,或者蘑菇。 最美味、最漂亮的一種是用西葫蘆花製成的,西葫蘆花被縱向切開並平開,然後用鳳尾魚片、奶酪和特級初榨橄欖油排列在麵團上。

蔬菜切得很薄,放在麵團上生吃,然後放入烤箱。 大而重的畫筆用於在比薩餅上撒上特級初榨橄欖油。 它適用於比安卡比薩餅在烤箱之前和之後。 麵包師以流線型和有節奏的動作工作,比他們使用的機器更快。

羅西奧利從美國購買特級初榨橄欖油 Coop Olivicola di Canino,一個有 130 名成員的合作社,位於第勒尼安一側羅馬以北約兩小時車程的小鎮卡尼諾。 油有青草味。 靠近該地區土著的 canino 品種生產一種小而晚熟的橄欖。 它的晚結果在一定程度上保護了它免受橄欖蠅的禍害,也不需要殺蟲劑。 Rosicioli 在麵包店使用 5 升罐裝,並在麵包店出售瓶裝 DOP 版本。

Gina Simonovic 為商店製作三明治。 橄欖油和鹽可用於多種三明治; 就像蛋黃醬在世界其他地方一樣。 意大利熏火腿和奶酪帕尼諾不需要任何油,因為它有足夠的脂肪。 當我們參觀時,西蒙諾維奇為三明治做了菜肉餡煎蛋餅。 她做了兩個菜肉餡煎蛋餅,一個是洋薊,另一個是菠菜。 成分是:煮熟的蔬菜、雞蛋、特級初榨橄欖油、牛奶、麵粉、鹽和額外的橄欖油。 吉娜說,加入麵粉是為了讓菜肉餡煎蛋餅在幾個小時內保持良好狀態,但是對於可以立即食用的菜肉餡煎蛋餅,比如說在家裡,沒有必要。

就像世界各地的麵包店一樣,這 烤箱 根據節日和季節生產傳統麵包和烘焙食品。 烤和鹹杏仁是意大利麵包店的主食。 幸運的是,這些都是全年可用的。 Forno 專營美味的杏仁糊餅乾,有時上面放鬆子,有時裡面放橙皮或櫻桃。 Fabrizio Roscioli 喜歡強調這樣一個事實,即甜食更多的是基於味道而不是視覺吸引力。

麵包店佔據了廣場上兩個獨立的底層空間,橫跨 通過 dei Cappellari. 這個地方很容易在午餐時間被發現,當人們排隊吃披薩,然後用牛皮紙包熱著吃時,這個地方很容易被發現。 當父母點餐時,小孩子們會得到一條薄薄的比薩餅。 Roscioli 說他的父親在 - 年前就開始了這一傳統。

Forno 保持傳統營業時間,早上開放,午餐後關閉,下午晚些時候重新開放,直到晚餐時間。 Campo de' Fiori 一直是年輕人的熱點,直到凌晨,forno 可以保持開放,但 Roscioli 選擇放棄向喜歡喝酒的人群出售。

當我們環顧麵包店並試圖避開非常忙碌和專注的員工時,他們中的一些人想知道我們是否在為自己的烘焙業務提問。 來自世界各地的麵包師前來拜訪 Roscioli 和他的 22 名麵包師、廚師和櫃檯工作人員。 著名的馬克·萊希 沙利文街麵包店 在紐約從羅西奧利那裡學會了做披薩。 最近,Roscioli 一直在與 法里內拉,也在紐約市,並與 刺槐 在倫敦。

福爾諾坎波德菲奧里
鮮花廣場,22 歲
維科洛·德爾·加洛,14
00186意大利羅馬
電話(+39) 06 688 06 662

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