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想要更健康的雞蛋嗎? 飼料母雞 EVOO

3月30,2015
蘇赫薩特·巴特拉

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雞蛋是大多數人的早餐主食。 雖然是蛋白質的極好來源,但膽固醇水平高、心髒病或糖尿病患者經常避免吃雞蛋,因為蛋黃的高膽固醇含量被認為會提高血液中的膽固醇水平。

那麼,如果雞蛋的飽和脂肪和膽固醇含量可以降低呢? 對母雞脂肪攝入量進行的幾項研究表明,膳食脂肪的類型會影響蛋黃的脂質成分。 在一項此類研究中,餵食大豆油的母雞的蛋黃中 omega-6 多不飽和脂肪酸含量較高; 而餵食亞麻籽油的人則含有較高的 omega-3 多不飽和脂肪酸。

根據過去的研究結果和事實 特級初榨橄欖油中的多酚 為預防心髒病,意大利巴里阿爾多莫羅大學的研究人員決定在蛋雞的飲食中加入 EVOO,以確定它是否會影響雞蛋質量。

該研究發表在 2015 年 - 月的期刊上 健康與疾病中的脂質,評估了在母雞飼料中添加來自兩種不同多酚含量的不同橄欖品種的 EVOO 對雞蛋質量和蛋黃膽固醇的影響。

在第一項此類研究中,研究人員將 150 隻蛋雞分成三組,並在 10 週內給它們餵食僅在油源上有所不同的普通小麥和豆粕。

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所有飼料都含有 2.5% 的油作為對照組或第一組的葵花籽油; 第二組來自 Cima di Bitonto 品種的低多酚含量 38 mg/kg 的 EVOO; 和 EVOO,其中第三組母雞的科拉蒂娜品種多酚含量高達 254 毫克/千克。

三組母雞的產蛋率、蛋重和蛋殼質量相似。 然而,發現飼料中多酚的含量會影響蛋黃顏色評分,飼餵葵花籽油的母雞的蛋黃顏色評分最低,而飼餵多酚含量高的 EVOO 的母雞的蛋黃顏色評分最高。

同樣,飼餵高多酚 EVOO 的母雞產下的蛋黃總膽固醇水平低於飼餵低多酚 EVOO 的母雞。 與對照組蛋黃中的膽固醇水平相比,飼餵低多酚 EVOO 的母雞的蛋黃總膽固醇含量下降了 4.04%,而飼餵高多酚 EVOO 的母雞的蛋黃總膽固醇含量下降了 6.74%。

此外,與傳統雞蛋相比,高多酚 EVOO 組的雞蛋具有較低的飽和脂肪酸、較高的多不飽和脂肪酸和更好的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例。 動脈粥樣硬化指數也隨著日糧中多酚含量的增加而降低——飼餵高多酚 EVOO 日糧的母雞蛋黃中為 0.77,飼餵低多酚 EVOO 日糧的母雞蛋黃中為 0.86,對照組為 1.09。

這項調查的結果表明,給蛋雞餵食的飲食包括 富含多酚的EVOO 與傳統雞蛋相比,可能會導致生產出膽固醇含量更低、脂肪酸成分更好的雞蛋。 根據該研究的作者,這種更健康的雞蛋可能對人類健康有益。



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