意大利的研究人員設計了一種新方法來測量 多酚 in 特級初榨橄欖油 在沒有專業技術人員的情況下幾分鐘內。
據泰拉莫大學農業、生物科學、食品和技術系的研究人員稱，常用的方法需要化學溶劑和訓練有素的技術人員數小時的工作。
“這項工作的目標之一是使評估特級初榨橄欖油的抗氧化能力變得更容易和更快，”研究合著者弗拉維奧德拉佩爾告訴 Olive Oil Times. “與此同時，我們的目標是使其更具可持續性，避免使用溶劑。”
請參見：實驗室測試將通過分析橄欖油的分子來定義橄欖油的感官特徵目前的方法需要技術人員對橄欖油進行取樣，處理樣品進行分析並確定多酚容量數據。
處理樣品通常需要使用甲醇和己烷類溶劑，這些溶劑毒性大、成本高且需要適當的處理、儲存和處置。
“整個過程發生在實驗室中，可能需要數小時，在此期間會使用多種工具，”Della Pelle 說。 “我們正試圖將當前繁瑣的分析轉移到一張易於使用的紙上，它也可以作為提取器。”
最新的方法需要一個便攜式激光傳感器來讀取專門模製的紙條。 通過新技術分析的樣品不需要任何預處理。
該設備簡化了測量多酚（包括抗氧化劑）的操作，將通常用於此類分析的一系列步驟減少為單個操作。 結果是通過將設備與智能手機耦合獲得的。 實驗室設備可在幾分鐘內計算出結果。
根據本 研究 發表在Food Chemistry上，新方法得到的結果是可靠的。
“為了驗證該過程，我們使用通常的傳統分析方法分析了相同的橄欖油，”Della Pelle 說。 “結果表明，新方法提供了可靠的結果。”
研究人員可以訪問不斷更新的橄欖油樣本數據庫，並提供來自不同國家和收成的各種油類。
“使用新方法非常簡單，遵循簡單的協議，”Della Pelle 說。 “它比市場上常見的許多商業工具簡單得多。”
“鑑於此，開發能夠自動讀取結果的軟件將很有趣，”他補充道。
新方法的另一個優點與其製造過程有關。 “包括傳感器在內的所有設備組件均採用辦公級材料和易於使用的儀器製造，可實現半自動化製造，”研究人員寫道。
“我們還在努力去除設備中的塑料，並用可持續材料取而代之，”Della Pelle 補充道。
研究人員的目標是使該方法在整個橄欖油生產供應鏈中可用。 該研究是活力項目的一部分，由 意大利國家恢復和復原計劃，一個包括幾個意大利中部地區的項目。
“Vitality 的目標是將研究和創新成果轉移到感興趣的部門，”Delle Pelle 說。
“人們對抗氧化劑和特級初榨橄欖油的普遍興趣正在增長，我們多年來一直致力於這兩個方面，”他補充道。 “多酚至關重要，不僅因為它們會影響 感官品質 特級初榨橄欖油還因為它們的營養價值。”
除了對風味的影響外，多酚還能保留特級初榨橄欖油的脂肪酸，增加其風味 保質期 和營養品質。
鑑於多酚發揮的關鍵作用，研究人員希望將來能夠測量它們在食品中的存在並向消費者報告。
“如今，許多生產商告訴他們的客戶，他們的橄欖油富含多酚，因為消費者知道其中含有多酚非常有用，”Delle Pelle 說。
“雖然許多優質橄欖油的多酚含量可能較低，但當它們的含量很高時，了解它們的確切含量肯定會很有趣，而且它注定會發揮相關的抗氧化活性，”他總結道。
