突尼斯：橄欖樹之鄉

在這座繁華的北非港口城市迷宮般的古堡中心，有一座備受尊崇的清真寺，名為 Al-Zaytuna。 這是一個具有歷史意義的地方，並以大清真寺而聞名，因為有如此多的伊斯蘭哲學家、法學家和詩人在這裡行走、祈禱和學習。

最能說明問題的是，在阿拉伯語中， 扎伊圖納 意思是橄欖樹——就像這座著名的清真寺所說的那樣 “橄欖樹”是突尼斯歷史和生活的核心，橄欖樹植根於這個擁有11萬人口的國家的中心。

橄欖——尤其是橄欖油——是突尼斯獨特的，奇怪的是，未知的寶藏。

An Olive Oil Times 記者前往突尼斯，以更好地了解這個國家的橄欖油並了解其增加出口的努力，這是第二屆斯法克斯橄欖節的重點，這是一月底舉行的國際盛會。

“我們用它來做飯、做沙拉，什麼都用，”阿德爾·本·阿里 (Adel Ben Ali) 說，他是突尼斯中央市場 (Marché Central) 的一位友好而熱情的小販，這裡有各種顏色和口味的新鮮農產品，賣得津津有味。耀斑。
請參見：突尼斯先驅隊的金牌 新起點的開始
突尼斯是一片橄欖之國，千年來的橄欖樹已經融入了這個國家的文化、經濟、美食、習慣、節奏和季節。 一些突尼斯人甚至用橄欖油塗抹新生兒。

事實上，突尼斯是世界上最大的橄欖油生產國之一——對於大多數不是橄欖油行家的人來說，這是一個鮮為人知的事實。 在其景觀中，發現了橄欖。 大約有 1.8 萬公頃的橄欖園和 82 萬棵樹，約佔這個北非國家耕地面積的 30%。

在普遍的想像中，橄欖油的製作幾乎是意大利和希臘獨有的，在那裡，橄欖油被傾倒在各種食物上，健康地放棄。 當人們想到地中海飲食，以及膳食中心的健康橄欖時，他們有充分的理由想到羅馬和古雅典。

然而，在這些橄欖油的概念中，突尼斯的故事及其古老的橄欖樹種植被忽略了。 的確，突尼斯的橄欖種植歷史悠久。

在突尼斯商業區的一棟多層建築的入口處，國家石油局（Office National de l'Huile）是一家致力於橄欖油的國家機構，那裡有一幅牆壁大小的橄欖收穫畫。 這是新收穫開始時橄欖園裡農家的生動寫照。

“這是一種傳統的橄欖採摘方式，”該機構主席喬克里·巴尤德 (Chokri Bayoudh) 在接受采訪時說 Olive Oil Times. “這是一個熱愛橄欖油的人的畫。”

這是一個完整的場景：前景中的一個女人用脫粒機將橄欖葉、樹枝和泥土分開。 附近，一個男人戴著傳統的突尼斯帽子，深紅色貝雷帽般的帽子，正在悶燒的火上泡茶 車厘子，而他的妻子，頭上蓋著簡單的頭巾，正在整理新採摘的橄欖。

還有很多事情要做。

人們在背景中爬上梯子，採摘橄欖，還有一個男孩——也許是畫家本人？ ——在藝術作品的中心顯得著迷。 這個男孩沒有動一根手指，滿足於沉思大豐收的那一刻，傳統的延續。

巴尤德站著欣賞這幅畫。

“現在，你可以在突尼斯的每個地區看到這一點，”他說著英語說。 “我們就是這樣工作的，與孩子、與婦女、與妻子、與全家人一起工作。”

說話間，一個男人端著一盤叮叮噹當的茶杯走過。 外面，突尼斯的車流按喇叭並向前推進。 繁華。 電話響了，急促。

儘管突尼斯干旱和沙漠土壤，橄欖樹在這裡繁茂生長。

西西里島巴勒莫大學的橄欖樹專家蒂齊亞諾·卡魯索（Tiziano Caruso）表示，幾乎不可能確定橄欖樹如何以及何時到達突尼斯的確切歷史。

“很難說橄欖是什麼時候到的。”

儘管如此，據突尼斯當局稱，腓尼基人確實在種植橄欖樹方面發揮了重要作用，然後由迦太基人傳播，他們在可能的地方和時間種植橄欖，尤其是在和平時期。

在 Cap Bon 半島上，可以找到突尼斯已知最古老的橄欖樹。 它可以追溯到大約 2,500 年前。 這棵古老的大樹是在迦太基統治期間種植的，直到今天，橄欖愛好者都在朝聖吃它的果實。

然後是羅馬人。

在羅馬統治下，橄欖種植隨著灌溉和橄欖油提取方法的發展而擴大。 橄欖回答說：突尼斯的干旱和陽光正好適合橄欖種植。

幾個世紀以來，羅馬人看著它蓬勃發展並變得富有，在突尼斯建造了令人驚嘆的建築：宏偉的宮殿、別墅、埃爾杰姆的大型圓形劇場、城市、渡槽。

在中世紀阿拉伯征服之後，橄欖種植基本上停止了。

“橄欖園逐漸消失，直到 1881 年法國殖民化，”突尼斯橄欖油製造商兼農民辛迪加 Synagri 的領導人 Raouf Ellouze 說。 他說，阿拉伯游牧民族砍伐橄欖園，為牧場騰出空間。

橄欖種植在法國統治下重新繁榮起來，尤其是在殖民地行政官兼記者保羅·布爾德（Paul Bourde）的一系列發現之後，他也是法國詩人亞瑟·蘭波（Arthur Rimbaud）的同學。

1889 年，布爾德作為保護國的農業主管，穿越突尼斯，取得了一系列非凡的發現。 他認為，突尼斯中部半乾旱草原上的大石頭是古羅馬橄欖磨坊遺留下來的。 事實上，他認為在突尼斯廣闊的空地上種植橄欖是可能的。

今天，突尼斯是世界上最大的石油生產國之一。 橄欖樹綿延數英里，一個世紀前半乾旱的草原統治著這裡。 突尼斯人為他們的橄欖油感到自豪。

“我們的橄欖油是世界上最好的，”一名突尼斯出租車司機說，他輕鬆地穿過突尼斯繁忙的交通，車流相互推擠。

出租車司機一直在說話。 他在他的元素中：他在談論橄欖油。 他在城市郊區擁有一小塊土地，種著三棵橄欖樹，他的家人一起採摘果實，這一場景讓人想起國家辦公室的畫作。

“在我們的聖經​​《古蘭經》中，它說橄欖油可以治愈 99 種疾病。 但它並沒有說它會治愈所有 100 人。為什麼？ 他想了想，捏造了一點他的引文。

街道飛馳而過，汽車，公共汽車，摩托車，環形交叉路口，碰碰車的交通也是如此。 一位頭戴傳統穆斯林圍巾的婦女開車經過。 另一輛車裡一個解開安全帶的女孩站在後座上，看著車流。

“因為橄欖油不能治愈死亡，”他笑著說。 “它不能讓你起死回生。”