科學家匯集專業知識與假橄欖油作鬥爭

來自世界各地的專家參加了橄欖油認證研討會。 查看參與者名單 這裡.

今年早些時候，全球二十多位橄欖油驗證專家會面，他們最近的頭腦風暴總結提供了有關橄欖油欺詐和可能解決方案的啟發性更新。

存在問題是沒有爭議的。 10 月 11 日至 - 日在馬德里舉行的橄欖油認證研討會上發布的數據顯示，在西班牙抽樣的四分之一的橄欖油和在加拿大抽樣的近三分之一的橄欖油未能通過最近的官方欺詐測試。

本週由歐盟委員會和國際橄欖理事會 (IOC) 聯合主辦方發布的研討會通訊一開始就指出，尚未找到特別是三個問題的解決方案：特級初榨橄欖油或初榨橄欖油的混合橄欖油與軟脫臭橄欖油或其他摻假油，以及與新鮮度相關的質量參數評估。

的科學知識 橄欖油化學 和技術 “落後於某些運營商的創造力，”它說。

並且在一個單獨的 文檔 德國脂肪科學協會 (DGF) 的 Christian Gertz 在研討會上的演講中說，目前 “容易”摻入劣質橄欖油或外國油，同時仍保持在歐洲橄欖油標準的物理和化學特性限制範圍內。

可能的解決方案：(NIR) 光譜和 DNA 標記

研討會評估了當前監測橄欖油真實性的方法以及有助於滿足測試需求的替代方法 “更快、更便宜、更強大並在全球範圍內被接受。”

在所討論的許多最先進的選擇中，有近紅外 (NIR) 光譜，一種 “快速、簡單、便宜”的方法 Gertz 預測會變成， “用於日常和實時食品安全和質量控制的主要分析工具。”

還討論了基於 DNA 的方法的吸引力，特別是關於檢測初榨橄欖油與其他植物油的摻假，以及潛在的 “優質橄欖油的身份證”。

“不久將提供橄欖基因組的完整序列，將為開發更有效的 DNA 標記提供基因組信息，”通訊說。

顏料和其他可能的參數

澳大利亞石油研究公司的羅德尼·梅勒在研討會上說，兩種新的欺詐檢測方法，DAG（二酰基甘油）和 PPP（測量橄欖油的葉綠素色素降解為焦脫鎂葉綠素）在確定陳舊、儲存不當的油方面顯示出相當大的前景或可能精煉。 一些組織拒絕對這些方法進行調查 “儘管有證據，”他說。

但是，來自意大利烏迪內大學的 Lanfranco Conte 在討論檢測軟脫臭橄欖油摻假的挑戰時說，DAG 和 PPP 在這方面有局限性，因為兩者都受到儲存時間和條件的強烈影響。

然而，在後來關於橄欖油色素（主要是葉綠素和類胡蘿蔔素）研究的討論中總結了專家們的觀點，時事通訊說，儘管它們對光、溫度或油老化敏感，但它們具有應考慮的各種優點。

“與會者強調了對葉綠素 a 和 β-胡蘿蔔素參考材料的需求，以及 IOC 和 JRC（歐洲委員會聯合研究中心）的支持，以協調用於方法驗證的環形測試。這些目標可以在近三年的研究期內實現。”

補充面板測試

化學測試不會告知香氣或味道，因此需要進行小組測試，但研討會聽說橄欖油消費量的穩步增長需要增加訓練有素的感官小組的數量， “維護成本很高。”

新設備（如電子鼻和電子舌）和分析方法（如動態頂空和固相微萃取分析）能夠使用與人類傳感器相同的化合物（揮發物） “減少感官面板的工作”。

挑戰和建議

研討會參與者還確定了在打擊假橄欖油方面取得進展的各種障礙。 其中包括對行業中使用的除臭工藝知之甚少，以及無法獲得具有代表性的軟除臭橄欖油樣品，例如幫助訓練感官小組。

除其他措施外，他們建議建立一個工業工廠來生產一系列軟除臭油樣品。

關於現行標準，與會者表示 “應降低對FFA（游離脂肪酸）和UV（紫外線）的現有限制，並應計算高根二醇和uvaol的總量，而不是總甾醇的百分比，”該通訊還說。

西班牙的官方欺詐測試結果

西班牙農業、食品和環境部橄欖油品嚐小組的 Juan Ramón Izquierdo 和加拿大食品檢驗局的 Angela Sheridan 分享了各自國家的橄欖油驗證測試結果。

根據 Izquierdo 的說法，770 年西班牙進行了 2012 次檢查，不合格率為 23%，其中近一半違反了與質量和純度相關的適用標準。

“關於質量的那些基本上與初榨橄欖油的感官質量有關。 基本上，它們包括將質量較低的油包裝為特級初榨油。” 但 燈籠 他說，還發現了油。

近三分之一的違規行為與產品標籤有關，-% 與可追溯性有關，其餘涉及其他違規行為。

至於標籤違規，主要是由於濫用了歐盟關於橄欖油營銷標準的第 29/2012 號條例中的法律定義，特別是需要將 “橄欖油”分類句子： “油僅包含經過精煉的橄欖油和直接從橄欖中提取的油。”

根據 Izquierdo 的說法，這句話 “封隔器在很多場合都不使用。”

他說，雖然當前歐盟法規要求的方法足以檢測更常見的橄欖油純度欺詐，但有 “其他類型的欺詐，包括使用除臭油，目前的方法似乎不足以解決這些問題。”

加拿大：摻假再次上升

同時，加拿大食品和檢驗局在 2012/13 年度測試的所有橄欖油樣品中，有近三分之一不合格。 根據 Sheridan 的研討會介紹，那些被評為不滿意的人具有很高的摻假確定性。

發現的常見摻假物是植物油（菜籽油、向日葵油和大豆油）、精煉橄欖油和橄欖果渣油。

在 2006/07 年測試的所有樣品中，有近一半被評為不合格。 不合規樣本的百分比隨後穩步下降，在 11/2009 年達到 10%，但在 30/2010 年和 11/2012 年再次上升至略高於 13%。

自 2007 年以來，共處以 250,000 美元（242,000 美元）的罰款，並下令銷毀價值 500,000 美元（485,000 美元）的石油。

Horizo​​n 2020 研究項目計劃

研討會中確定的優先領域現在正被用於準備一項關於橄欖油認證的研究項目的呼籲，該項目將被納入歐盟的 Horizo​​n 2020 研究計劃，該計劃將於 2013 年底/2014 年初啟動。

訪問研討會演示文稿、海報、參與者名單和時事通訊 這裡.

• 關於橄欖油 (OO) 認證研討會成果的通訊，馬德里，10 年 11 月 2013 日至 - 日。


• H2020橄欖油研究項目


• “馬德里研討會定義了橄欖油欺詐檢測的國際研究” Olive Oil Times