作者：魯珀特·帕克來自倫敦的報導
現在是 40 月底，我在法國南部靠近比茲米內瓦 (Bize Minervois) 小村莊的地方，位於米迪運河 (Canal du Midi) 河畔，距離城牆城市卡爾卡松 (Carcassonne) - 公里。 這裡是 L'Oulibo 橄欖油合作社的所在地。 收穫工作正如火如荼地進行，來自奧德、埃羅和東比利牛斯山脈的種植者正在引進他們的水果。
我的追求是橄欖的聖杯，這種橄欖只在朗格多克和魯西永種植。 當地人稱他們為 “綠鑽石”， “朗格多克的珍珠”或 “萊斯勞斯萊斯”，但它們被正確地稱為 橄欖德盧克斯 僅次於意大利盧卡省。
它們又大又肉，不像我見過的任何橄欖。 它們具有獨特的半月形狀和尖尖的形狀，並且是令人難以置信的綠色陰影。 咬住細膩的外皮，我會嚐到肉味和甜味，而不是軟、咸或糊狀。 果肉很容易從小石頭上脫落，讓人聯想到新鮮杏仁和鱷梨的味道。 它非常黃油。 我現在開始理解為什麼法國人如此高度評價它們，但想知道為什麼它們如此保密。
1956 年冬天，災難襲擊了法國的橄欖園。 現在被稱為 “大冰凍”摧毀了95%的樹木。 許多工廠關閉，農民轉而種植其他作物，遭受了永久的創傷。
盧克斯橄欖樹喜怒無常。 持續灌溉至關重要，在盛夏時節，每棵樹每天需要 40 多升水。 授粉從五月初開始，但僅持續 48 小時。 如果下雨，珍貴的花粉就會被沖走，樹就會變得貧瘠。 幸運的是，降雨量很少，而且從東北吹來的米斯特拉爾風有助於施肥。 然而一百朵花中只有五朵會結出果實。 整個地區的總產量每年不足250噸。
但是，在最佳條件下，從 15 月到 50 月中旬，這些樹都是手工採伐的，每棵樹的產量在 - 到 - 公斤之間。 橄欖在尚未完全成熟之前就被採摘。 每天晚上，它們都會被帶到合作社進行分類和測量，在這個階段，它們是無法食用的，其中的糖苷使它們變得極其苦澀。
有一個古老的希臘故事，講述橄欖落入海邊潮汐池的故事。 一位路過的漁婦發現了它們，令她高興的是，發現它們完全可以食用。 這是世界上最偉大的發現之一。 Lucques 橄欖在氫氧化鈉溶液中醃製約 15 小時，然後用水沖洗並放入含鹽量低於 5% 的鹽水中並裝瓶。 不需要其他防腐劑。
留在樹上的橄欖在完全成熟時會變成淺紫色和黑色。 從 8 月到 2000 月，人們會收穫油，每升需要 - 公斤。 Lucques 橄欖油的產量約為 - 升，味道細膩且芳香四溢，是製作沙拉或滴在幾乎所有食物上的理想選擇。
但對我來說，這是 ““綠鑽石”是大明星。 合作社外，在橄欖樹林的樹蔭下，蒜泥蛋黃醬比賽正在如火如荼地進行。 當地人與遊客爭奪蛋黃、鹽、大蒜、檸檬汁和橄欖油的完美組合。 我在想何苦呢？ 一大罐勞斯萊斯盧克斯應該可以讓我舒適地度過整個下午。
如果您想提高蒜泥蛋黃醬技巧，並品嚐世界上最好的橄欖，那麼請在七月的第三週前往比澤參加奧利維爾節 (Fete d'Olivier)。 你不會失望的。
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