從香檳到 EVOO：一位屢獲殊榮的意大利生產商擁抱他的法國傳統

橄欖樹和柏樹點綴著肥沃的托斯卡納山丘，隱藏著令人回味的歷史遺跡，迎接帶著法國心漫游到這家意大利生產商領域的遊客。

金獎得主 在 2021 年連續第二年 NYIOOC World Olive Oil Competition, 瓦扎特父子 橄欖農場位於歷史名城佛羅倫薩和芬奇鎮之間。

家族的土地從 萊昂納多的故鄉 前往基安蒂地區，該地區以其美麗的山丘以及獨特的葡萄酒和橄欖油風味而聞名。

亞歷山大·瓦扎特 (Alexandre Vazart) 和他的家人在他的大型鄉間別墅裡迎接遊客，周圍環繞著數千棵橄欖樹和古老的干石牆，將丘陵和崎嶇不平的地形分割開來。

“幾年前我們才來到這裡，”瓦扎特告訴 Olive Oil Times. “我們被這個迷人的地方所吸引，並渴望照顧多年來被忽視的橄欖園。

瓦扎特和他的家人對農業並不陌生。 他的父親和祖父按照 19 世紀初開始的傳統釀造香檳。^th 世紀。 然而，他們的後代有不同的目標。

“我和我的妻子想與橄欖一起工作，最終找到了這個我們可以採用完全有機的方法種植橄欖的地方，”Vazart 說。 “蠶豆用作肥料，溫和的土壤耕作旨在讓土地呼吸。 我們還培育蜜蜂，這是擁有完全有機果園的另一個原因。”

漫步在果園裡，修剪完美的弗朗托約和莫拉約洛橄欖樹靜靜地爬上山坡。 它們中的大多數都是相對年輕的樹木，其歷史只有幾十年。

“我不是那些沉迷於老樹的人之一，即使它們很漂亮，”瓦扎特說。 “您不需要一棵古樹來獲得高端橄欖油。 我真的很喜歡種植新橄欖樹並將我們的農業理念擴展到更多橄欖園的想法。”

“這些是我們的品種，”他補充說。 “主要是 Frantoio 和 Moraiolo，還有一些 Leccino。”

瓦扎特暗示 橄欖品種的相關性，代表著托斯卡納的古老傳統 特級初榨橄欖油.

弗蘭托約樹通常有一個大樹冠，是中等大小的樹木，以其相對較高的產量和鮮活的朝鮮薊和橄欖油的草味而聞名。

同時，Moraiolo 是一種適應性強的品種，能夠抵禦寒冷和乾旱，其穩定的產量往往可以最大限度地減少大多數橄欖品種典型的交替生育季節的影響。

Vazart 家族於 2017 年開始在該地區種植橄欖。該家族的成功來自於混合橄欖油以創造出高品質的托斯卡納混合物，其品嚐感覺包括朝鮮薊、芝麻菜和橄欖葉。

幾乎所有 Vazart & Sons 特級初榨橄欖油都在國際上銷售。

“我們從我們的朋友開始向歐洲國家、加拿大等地尋求我們的油，”Vazart 說。 “但由於該品牌在國際舞台上表現如此出色，我們收到了來自更多國家的訂單。 最大的一個最近由一家沙特阿拉伯公司安置。”

Vazart 還在探索擴大經營的機會，在位於 Chianti Classico PDO 地區的 Strada del Chianti 的家庭土地上種植新的小樹林。 該地區擁有可追溯到 1200 年的石油生產傳統。

歐盟認證 受保護的原產地標記 僅適用於種植 Frantoio、Moraiolo、Leccino 和 Correggiolo 橄欖的當地橄欖種植者。

根據 Vazart 的說法，當目標是高質量生產時，作為小型生產商代表著優勢。

“多虧了我們的小尺寸——我們只有 2,000 棵樹——我們可以照顧好每一棵，”Vazart 說。 “我們可以在不花幾分鐘時間的情況下修剪它們，就像在其他地方看到的那樣。”

然而，本 當前的收穫季節 帶來了很多挑戰。 惡劣的天氣影響了許多托斯卡納橄欖種植者。

“今年，我們只生產了 1,500 升。 讓我們希望未來的天氣會更好，”瓦扎特說。

農場的基安蒂擴建旨在讓小樹林位於稍高的區域。

“新的小樹林將位於稍微涼爽且不暴露在南方的地區，這也意味著要避免夏季最溫暖的日照時間，”瓦扎特在談到熱浪時說 越來越頻繁 橫跨地中海盆地。

Vazart 還將他成功生產屢獲殊榮的特級初榨橄欖油歸功於他的小樹林靠近一家高科技工廠，該工廠在收穫後幾個小時就開始加工家庭的橄欖。

“這限制了他們接觸橄欖油的敵人——光和熱，”他說。 “然後，工廠將特級初榨橄欖油儲存在氮氣氣氛下密封的鋼製容器中。”

“最好的結果來自將現代技術添加到傳統手段中，例如手工收割和仔細修剪橄欖樹，”Vazart 補充道。

這些鋼製容器通常在頭兩個月儲存新加工的特級初榨橄欖油。

“之後，我們進行徹底而溫和的過濾操作，將我們的特級初榨橄欖油帶到最終目的地容器中，”Vazart 說。 “它停留在那裡，在 最佳儲存條件，只有在我們的客戶下訂單時才裝滿瓶子和其他容器。”

法國托斯卡納橄欖農相信 過濾新橄欖油至關重要 使他的特級初榨橄欖油能夠承受時間，因為該操作會從新鮮油中去除所有剩餘的顆粒和水。 如果不過濾，水會加速氧化。

“過濾至關重要。 我有這些年來我們所有收成的樣品，我可以說我有 2017 年的橄欖油樣品，它們仍然是高品質的特級初榨橄欖油，”Vazart 總結道。