Pruneti:基安蒂中心的優質工匠

在以葡萄園和橄欖樹為主的托斯卡納鄉村地區,Gionni 和 Paolo Pruneti 將數百年的農業專業知識與最新的製粉技術相結合,在他們祖先的土地上生產特級初榨橄欖油。

10月21日,2019
伊萊尼亞·格蘭尼托

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走進一家配備了最新技術的工廠,有一張黑白老照片,上面是一群穿著工作服的人。 畫面中的人物,是兩個眼睛甜美卻又犀利的小孩。

Gionni Pruneti 就是這些孩子中的一員,自從拍下這張照片以來,他已經走了很長一段路。 Pruneti 在 18 歲時正式開始管理橄欖壓榨機,但從更早的時候就開始使用工廠中的機器。

我在中學時有一段深夜壓碎橄欖的視頻,”單一品種的生產者說 普魯內蒂·弗朗托約,在過去的四屆中獲得了三項金獎和一項銀獎 NYIOOC World Olive Oil Competition. 我的兄弟保羅和我從我的祖父那裡學到了一切,他讓我們參與了這項活動,鼓勵我們尊重我們的承諾並對同事和客戶負責。”

我們選擇這些藝術品來傳達我們的產品源於專有技術,它們的質量源於我們手中的工藝的理念。- Gionni Pruneti,共同所有人 Prineti

沿著基安蒂(Chianti)的道路行駛,這是一個農村地區 托斯卡納,在公司土地的方向提供了無數橄欖樹和葡萄藤的壯麗景色。

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該地區的一個特點是種植鳶尾花,”Pruneti 說。

鳶尾花過去在土地上自然生長,直到當地修士注意到其藥用價值後才開始種植。 後來,卡特琳娜·德·美第奇(Caterina de Medici)將鳶尾花引入法國,並成為香水行業的主要成分。 從那時起,鳶尾花的使用已遍及世界各地,開花植物現在也用於植物療法和美容行業。

請參見:生產者簡介

我的家人世代從事農業工作,”Pruneti 說。 他們種植了幾種園藝產品,並過去常常在佛羅倫薩的市場上出售,直到 1800 年代中期,他們專注於這兩種當地產品:橄欖油和鳶尾花。”

他們的橄欖樹的特點是植物的存在,這種植物在春天開花,給果園帶來淡淡的紫紫色。

它們必須在地下保留四年,然後我們收集和加工根莖,再過四年就可以準備好,”Pruneti 說。 根莖需要八年的時間才能準備好。 耐心對於生產質量很重要。”

土地的有機和可持續管理 有利於豐富的生物多樣性. 各種植物作為覆蓋作物並沿著果園的邊界不受干擾地生長。

多年來,我們增加了產量,現在管理著 26,000 棵橄欖樹,分佈在 85 公頃(210 英畝)的土地上,”Pruneti 說。 此外,我繼續升級我們的工廠,因為機器是我的熱情所在,今天它有了 最新技術 以及以最高精度工作的所有要求。”

Pruneti 補充說,當他和他的兄弟將他們的第一批單一品種油裝瓶時,當地消費者並不熟悉它們。

2001 年,我們的 Leccino 被認為是不信任的,”他說。 我開始從單一品種生產油基本上有兩個原因。 首先,在傳統系統中,當我必須將某些品種壓碎在一起時,我遇到了問題,例如,Leccino 的果肉較軟,而 Ghiacciola 的果肉更硬。”

這家現代化工廠在 Pruneti 成功試驗單一品種油的前一年成立。

我不得不說,丟棄磨石和壓機並不容易。 我的意思是,這是心臟問題,”Pruneti 說,並補充說,超越混合物的第二個原因與他對美食的熱愛有關。

Gionni 和 Paolo Pruneti 在他們的現代工廠中。

我試圖為魚類菜餚製作更輕的特級初榨橄欖油,”他說。 現在,它被認為是理所當然的,但在當時,它是開創性的。”

我將生產的第一批油的改進歸功於 Nanni Montorselli,他是一位負責經典基安蒂 PDO 的品酒師和技術人員,”Pruneti 繼續說道。 他發自內心的批評讓我心碎,但它給了我達到最高質量水平所需的推動力。 我認為,要想生產出質量,除了要充分關注所有細節之外,還必須經常進行自我批評和質疑。”

Pruneti 將他們的活動描述為 手工”,這也是其單一品種標籤上圖像背後的概念。

我們選擇這些藝術品——來自托斯卡納藝術家工作室的畫作,他們都是工匠——來傳達我們的產品源於專業知識,它們的質量源於我們手中的工藝的理念,”他說。

他在樹下撿起一把泥土,展示了這片農田是如何多石的,排水良好。 另一方面,土壤富含粘土。 不同的地形讓Pruneti可以豐富他的 olive oil pro歸納 通過培育許多不同的品種:Frantoio、Moraiolo、Leccino、Correggiolo、Pendolino、Leccio del Corno、Maurino、Leccione、Rossellino 和 Cipressino 等。

橄欖樹間盛開的鳶尾花

每年,我都會把在不同地塊生產的單一品種的半打鼓放在一邊,”他說。 我們品嚐它們,比較和探索不同的結果。 這些因土壤和暴露以及研磨過程等因素而有所不同,其中包括使用三種不同破碎機的可能性,以及包括溫度在內的其他幾個因素……正確處理所有這些因素有助於生產特級初榨橄欖你想得到的石油。”

Pruneti 的目標是管理整個供應鏈,以保證生產過程的每個階段。

我和我的兄弟實現了這一目標,因為從商業的角度來看,這是非常冒險的,因為每個生產階段都有其自身的風險,”他說。 然而,這有助於提高質量並為消費者提供額外的保證。”

隨著 Pruneti Extra Gallery 的開放,完成製作週期的目標已經實現。

在基安蒂的格雷夫鎮,有一個地方旨在帶領專業人士和愛好者踏上質量之旅。

在這裡,就像在當代藝術畫廊中一樣,Pruneti 特級初榨橄欖油和農場的產品——葡萄酒、鳶尾花和藏紅花——通過組合的組合得到增強,每一種都像是一幅由顏色組成的獨特畫面,氣味和味道講述了這片美麗領土的細微差別。

特級初榨橄欖油是品嚐菜單的核心成分,其組合旨在在每個季節找到完美的搭配。 在風景如畫的環境中,蔬菜、奶酪、湯、肉類、餅乾、冰淇淋和雞尾酒都與完美的特級初榨橄欖油搭配。

畫廊為參觀者提供了沉浸式體驗農場各種產品的創作,是一件藝術品,位於由乾淨、現代但溫暖的線條組成的寬敞通風空間的中心。 古老的磚石路面上的一扇窗戶展示了 Pruneti 的祖先在農場使用的舊工具,彷彿表明在這個地方,強大的根基賦予了健康的果實以生命。

這是一個額外的畫廊,在同類中獨一無二,”Pruneti 說。 我們希望通過令人難忘的感官體驗來表達我們產品的卓越性。”


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