西班牙研究人員開發出一種方法，將橄欖油的酚類化合物添加到葵花籽油等種子油中，這樣油炸時形成的有毒化合物就會減少。
Finance.com 本週報導稱，位於科爾多瓦的邁蒙尼德生物醫學研究所 (IMIBIC) 最近獲得了這項技術的專利，該技術通過添加橄欖油酚來提高種子油中的抗氧化劑水平。 後者抵消了種子油加熱時產生的有害物質，特別是當相同的油被回收用於煎炸時。
脂質過氧化物 即使在加熱橄欖油時也會形成這種物質，這種物質會增加動脈粥樣硬化、癌症和其他慢性退行性疾病的風險，但多酚可以防止這一過程。
IMIBIC 技術轉讓主管卡洛斯·岡薩雷斯 (Carlos González) 表示，這一突破對於更健康的煎炸非常重要。 他說酚類化合物阻礙了水解和氧化的化學反應。 這些反應是油炸過程中的一個特殊風險，不僅危害健康，而且還會對食物的味道和營養價值產生不利影響。
研究表明，煎炸油中極性化合物的含量（隨著油變質而增加）是高血壓的預測因素，並且極性化合物的消耗與動脈壁上脂肪沉積的積聚之間存在聯繫。
岡薩雷斯表示，下一步是尋找有興趣將通過新工藝增強的種子油商業化的公司。 他說，此類油最早可能會在一年左右的時間內上市。
