據摩洛哥研究人員稱，橄欖廠廢水不僅富含酚類化合物（一種抗氧化劑），而且這些化合物的生物利用度很高。 生物利用度是指從膳食來源吸收的營養素的比例。
摩洛哥卡迪艾亞德大學的 Abdelilah El Abbassi 和西班牙塞維利亞大學的 Hanaa Zbakh 對與橄欖磨坊廢料 (OMW) 的酚類含量及其健康促進活動及其影響相關的關鍵研究進行了概述加工和儲存對其成分、安全性和生物利用度的影響。
根據他們發表在《功能性食品雜誌》上的評論，作者指出，OMW 的酚類化合物具有很高的生物利用度和安全性，顯示出在食品和飲料中使用的潛力。 此外，他們認為，由於 OMW 富含抗氧化劑，將其添加到飲料中可以對人群的健康產生重大影響，從而降低心血管和慢性退行性疾病的發病率。
這個 “廢物”，但不能這樣處理； El Abbassi 和他的同事強調，如果要將橄欖加工的這些副產品用於飲料中，則必須對它們進行適當的加工和儲存，以盡量減少酚類化合物的損失。
