EVOO 中的微生物可能會帶來新的應用

雖然眾所周知，不同的微生物在特級初榨橄欖油中繁衍生息，但許多微生物直到現在才被發現，有些可能會導致品質的改善 橄欖油生產 實踐和新產品。

撒丁島薩薩里大學微生物學家團隊的新研究將特級初榨橄欖油描述為細菌多樣性豐富的盆地。 這些微生物的潛在用途包括製造富含益生菌的食品和農業生物技術產品。

“我們觀察了特級初榨橄欖油中的幾種微生物，發現它們的質量和數量因品種而異，”參與這項研究的九名研究人員之一塞維諾·扎拉（Serevino Zara）告訴我們 Olive Oil Times.

研究人員檢查了在受控環境下從 15 種不同的橄欖樹品種（其中包括 Frantoio、Coratina、Bosana 和 Semidana）生產的油中的細菌。

雖然之前的研究研究了細菌的存在，但它們的濃度通常低於標準培養方法的檢測限。 通過採用新技術，科學家現在能夠評估這些細菌的濃度。

“正如預期的那樣，我們在富含維生素E的橄欖油中發現了較少的不同種類的細菌。 多酚 因為它們具有抗菌特性，”扎拉說。 “特級初榨橄欖油是一個極端的環境，生活在那裡的細菌很容易在其他地方生存，這意味著它們可以在多個應用領域得到採用。”

他補充說，石油生產過程會影響最終產品中細菌的數量和種類。

“我們首先在橄欖中尋找微生物，然後在接下來的轉化過程步驟中尋找微生物，然後在生產的橄欖油中尋找微生物，”Zara 解釋道。

檢測到的細菌數量在該過程的每個步驟後都會減少，但幾種類型的微生物仍然在最終產品中大量繁殖。

該研究的可預見應用之一是使用樣本中發現的益生菌。 這暗示著生產一系列新產品的可能性，包括益生菌特級初榨橄欖油，這可能會吸引那些通常轉向益生菌乳製品的人。

“特級初榨橄欖油中發現的其他微生物可能會引發新的更有效的生物技術，用於陸地和海洋的環境恢復操作，因為它們能夠消化工業油並將其轉化為可以被環境吸收而不會進一步損害的化合物， ”扎拉說。

研究人員還發現了一些細菌中抗生素耐藥性的一些證據，這是一種自然現象，由於該問題的相關性而進行了調查 公共衛生.

用於消費的特級初榨橄欖油中的細菌濃度非常低，不會對人類健康構成任何威脅，但這些低濃度微生物的具體特徵可用於開發新的生物技術。

“例如，幾種微生物可以有效地用作植物生長誘導劑，在這種情況下，了解它們如何影響生物技術產品和植物本身非常重要。”扎拉總結道，並暗示對特級初榨橄欖的進一步研究需要油細菌。

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