西班牙研究人員表示，抗氧化劑迷迭香提取物和初榨橄欖油一起可以減少炸薯條和薯片等流行零食中的致癌物質。
丙烯酰胺也會損害細胞 DNA，在高溫烹調的食物中形成，特別是在馬鈴薯和穀物食品中。 許多衛生當局建議減少接觸它。
總部位於馬拉加的穆爾西亞天然提取物公司 Nutrafur 和 Hojiblanca Cooperative Group 表示，當使用葵花籽油等傳統產品進行煎炸時，丙烯酰胺的含量會隨著每次使用而增加。
但他們聲稱已經開發出一種生產高穩定性橄欖油的方法，這種橄欖油的丙烯酰胺含量比其他油（甚至是高油酸葵花籽油）低80%，同時在每個煎炸週期中產生的化合物也逐漸減少。
根據 Hojiblanca 去年 50 月發布的一份專利申請，據說這種橄欖油的氧化穩定性幾乎是已經非常穩定的初榨橄欖油的兩倍，這意味著它的酸敗速度要慢得多。 這歸因於其二萜酚含量為 60 – - 毫克/升，二萜酚是迷迭香提取物抗氧化和抗炎作用的關鍵化合物。
隨著歐洲食品安全局即將更新其食品中丙烯酰胺的風險評估， Olive Oil Times 採訪了 Nutrafur 生產經理 Obdulio Benavente-García García（高穩定性橄欖油的發明者之一），了解其開發情況。
為什麼要添加迷迭香提取物？
初榨橄欖油不僅被證明對心臟有益，而且它天然具有所有煎炸油中最高水平的抗氧化劑，但我們試圖進一步提高其與其他天然抗氧化劑的穩定性，因此其每個煎炸週期的最終成本將與更便宜的替代品相比具有競爭力通常用於商業食品製備，即葵花籽油、大豆油和玉米油。
我們使用的特殊迷迭香提取物具有抗氧化劑含量高且可溶於橄欖油的優點。
商業成功的前景如何？
最初的項目是為一家大型快餐公司做的，效果相當不錯。 但這家跨國公司決定不再追求它，因為與他們一直使用的植物油相比，橄欖油給他們的食物帶來了太強烈的味道。
目前很難找到市場，因為工業煎炸中使用的其他油比橄欖油便宜得多，儘管這種油可以重複使用更多次。 但我們相信，一旦經濟形勢好轉，這種產品可能會有一個光明的未來。 畢竟，這並不一定意味著成本增加，而且與其他油相比，它對消費者健康具有巨大優勢。
貝納文特-加西亞·加西亞與朱利安·卡斯蒂略·桑切斯和西爾維婭·洛佩斯·費里亞一起成為該工藝的發明者。
