橄欖油可能在宇航員的飲食中起重要作用

科學家和一位意大利廚師共同為遠程太空任務設計美味且營養豐富的飲食，相信橄欖油將發揮關鍵作用。

“空間改變了對味道的感知，”意大利航天局 (ASI) 的研究員 Marta Del Bianco 告訴我們 Olive Oil Times. “用橄欖油調味的食物可能與宇航員的營養和心理健康有關。”

據主廚 Stefano Polato 稱，即使相對適度的海拔升高也會改變人們對風味的感知。 “當你到達 3,000 英尺（910 米）以上時，食物的味道開始發生變化，”他告訴 Olive Oil Times.

波拉托補充說，重力的缺乏意味著香氣不會像在地球上那樣伴隨著味道，這意味著食物可能會失去一些感官吸引力。 但是，添加橄欖油可能有助於防止這種情況發生。 “宇航員說他們真的很喜歡橄欖油，”他說。

“太空中的宇航員往往會減輕很多體重，自太空探索開始以來，太空機構一直在努力應對這種現象，”Del Bianco 補充道。

“最大的障礙是食物大多令人作嘔，”她說。 “即使經過多年的進步，許多宇航員仍然不吃一些可用的食物。 但在執行任務期間，飲食對他們的健康至關重要。”

Del Bianco 和 Polato 正在與其他人合作進行一個由歐洲太空總署 (ESA) 支持的研究項目，並得到 ASI、義大利橄欖油生產商協會、Unaprol、義大利農業研究委員會 (CREA) 和 NASA 的支持。

“考慮到在太空中維持健康飲食的迫切需要，整個想法依賴於展示特級初榨橄欖油如何在宇航員飲食的功能性營養中發揮關鍵作用，”Unaprol 總經理 Nicola Di Noia 告訴記者 Olive Oil Times.

Coldiretti、Di Noia 和 Polato 與農民協會合作，專注於將傳統宇航員食品與宇航員帶來的特級初榨橄欖油搭配，作為他們的日常飲食。 “獎勵食物。” 宇航員可以攜帶數量有限的特色食品來補充標準飲食。

“首先要記住的是，不同的特級初榨橄欖油意味著不同的口味和對食用的不同影響，”波拉託說。 宇航員選擇作為獎勵食物的四種特級初榨橄欖油是 Coratina、Moraiolo、Itrana 和 Carolea 單品種橄欖油。

“搭配食物和特級初榨橄欖油至關重要，”Polato 說。 “宇航員們得到了四小瓶特級初榨橄欖油，可以為他們選擇的任何食物增添風味。”

Di Noia 補充說，宇航員可以檢測到將特級初榨橄欖油與不同類型的食物（例如大蝦米飯、西紅柿和蘆筍）混合所產生的獨特風味。

雖然宇航員過去曾使用過橄欖油，但這是第一次對其在太空中的使用進行全面研究。

此前，宇航員將50毫升瓶裝特級初榨橄欖油帶到了國際空間站 在密涅瓦任務期間 七月2022。

這三個瓶子中的一個每六個月被送回地球進行分析。 已經收到一份，目前正在研究中。 預計 - 月份還會有另一瓶，第三瓶應該會在年底前到貨。

第一瓶的初步結果表明可能發生了細微的變化，但這些變化不太可能影響產品的健康和​​風味。

“這些樣本將使我們能夠測量隨著時間的推移出現的內容的潛在差異和最終改變，”Del Bianco 說。

“鑑於橄欖油的營養品質和口味，如果它對太空環境表現出強大的適應力，它很容易被選擇陪伴宇航員執行許多其他任務，”包括登月或火星任務，她補充道。

Del Bianco 說，任何運往火星的食物都需要在宇航員前往地球最近的鄰居之前一年發送，這些研究是了解食物如何保存的初步步驟。

Del Bianco 預計在 18 個月的旅程中，重力和宇宙輻射的缺失會影響特級初榨橄欖油的成分。

“輻射具有氧化作用，”她說。 “橄欖油含有抗氧化劑，這意味著它對氧化活性非常敏感。”

研究人員還計劃將未經過濾的橄欖油送往太空，以觀察懸浮水滴的行為。