通常建議避免或少吃油炸食品。 然而，用橄欖油油炸的蔬菜菜餚在傳統地中海飲食中很常見，而且油炸食品似乎不會對健康產生負面影響。
其原因可能是這些食物是用橄欖油煎炸的，而不是用不健康的種子油煎炸的。
英國的一項研究已經表明，偶爾食用 油炸食品沒有關聯 患有冠心病事件的人，只要食物是用新鮮（未重複使用的）橄欖油煎炸的，並且個人遵循地中海飲食。
現在，《農業與食品化學雜誌》上發表的一項新研究分析了 4 種不同精煉油（橄欖油、玉米、大豆和向日葵）的重複油炸和平底鍋煎炸。 研究人員評估了這些油被加熱十次後的狀態，測量了一些化學參數。
請參見：消除用橄欖油煎炸的神話
與所有其他橄欖油相比，精煉橄欖油具有最高的抵抗力和最低的品質惡化。 精煉葵花籽油的劣化程度最高。
這些發現在商業油炸領域（例如餐館）中更為重要。
精煉橄欖油是通過化學精煉工業過程獲得的常見橄欖油等級，以去除不需要的品質，例如過多的酸度和令人不快的味道。 這種橄欖油不含許多廣為吹捧的成分 特級初榨橄欖油的健康益處，其中含有大量營養素和抗氧化劑。 儘管如此，與玉米或大豆等其他食用油相比，精煉橄欖油是一種有用且更健康的重複煎炸替代品。
