隨著橄欖油文化在日本紮根,屢獲殊榮的生產商持樂觀態度

特級初榨橄欖油在日本家庭和餐館中變得越來越普遍,家庭和廚師越來越欣賞優質橄欖油的健康特性和獨特風味。
照片:日本橄欖公司
Jun.21,2021
保羅·德安德烈斯

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我們繼續的一部分 特別報導 的2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.


來自日本的七種特級初榨橄欖油—— 比去年少一個 – 在 2021 年獲得 NYIOOC World Olive Oil Competition.

總體而言,五位製作人在世界上最負盛名的頒獎典禮上共同贏得了三項金獎和四項銀獎 橄欖油質量 競賽。

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從2021 NYIOOC,我們可以體驗和品嚐其他頂級橄欖油,研究它們的特點。- 日本橄欖公司橄欖油研究負責人中川健一

獲獎製片人告訴 Olive Oil Times 未來幾年的前景是光明的 橄欖油文化 繼續在全國蔓延。

特級初榨橄欖油在日本家庭和餐館中變得越來越普遍,家庭和廚師越來越欣賞優質橄欖油的健康特性和獨特風味。

請參見:日本最好的橄欖油

在一個氣候對橄欖種植者來說往往充滿挑戰的國家,生產者報告說 2020 年產量和質量都很高。

儘管天氣惡劣,但 2020 年的橄欖收穫進展順利。 我相信我們能夠生產出我們想要的美味橄欖油。” 高尾農園 他的 Olive Hatake 品牌獲得銀獎,告訴 Olive Oil Times.

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高雄豐裕。

日本的氣候特點是從春季到秋季降雨量大。 我們受到日照時間和降雨量的挑戰,”他補充說。 例如,雨季發生在開花和授粉的時間。 我很擔心這一點,但去年我的小樹林開花季節沒有下雨,授粉進展順利。”

高尾強調了從 - 月到 - 月的颱風季節, 這是一個令人擔憂的季節,因為強風會導致樹木倒塌和果實掉落。”

關於天氣,我覺得夏天越來越熱了,”高尾補充道。 我們擔心仲夏降水不足,但我們已準備好灌溉田地,並且正在監測橄欖樹和果實。”

在這樣的環境下,他認為生產屢獲殊榮的橄欖油的秘訣在於專注於種植健康的樹木。

這就是我們獲得美麗水果的方式,收穫後迅速提取油,然後立即過濾,所有這些操作都在受控溫度下進行,”他說。

與許多其他日本生產商一樣,Takao 說橄欖油的 人氣正在迅速增長 在日本。

家庭中橄欖油的使用正在增加,” Takao 說。 食品店出售的橄欖油數量正在增加。 進口也在增加。 然而,從去年開始,我們就收到了來自壽司店、蕎麥麵店、天婦羅店、kappo 店和其他日本餐館的訂單。”

近三屆獲得三項金獎 NYIOOC中, Agri Olive 小豆島公司 再次憑藉其中等混合度在比賽中獲得最高榮譽。

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照片:Agri Olive 小豆島

與日本的其他生產商不同,Agri Olive 小豆島的橄欖樹受到小豆島獨特氣候的有利影響,小豆島與地中海的氣候非常相似。 該島的理想條件歸功於它是日本第一個橄欖種植業務的搖籃。

我們確實面臨挑戰,”該公司總裁 Nobuyuki Hiraiwa 告訴 Olive Oil Times. 由於該島地處偏遠,生產人口少,很難找到務農的工人。”

最重要的是,島上只有一小部分是平坦的土地,因此我們依靠有限的面積種植橄欖,”他補充說。

該公司擁有二十年的橄欖種植經驗,包括一些最著名的地中海品種,如盧卡、曼薩尼約、內瓦迪洛布蘭科、阿貝基納和卡拉馬塔。

贏得 2021 年 NYIOCC 法官批准的混合物包括 Mission、Manzanillo、Lucca 和 Nevadillo Negro 橄欖。

我們橄欖油的質量取決於水果的正確選擇、成熟度以及轉化和過濾操作的時間,這些操作在收穫後立即在低溫環境中進行,”Hiraiwa 說。

Hiraiwa 用來生產其屢獲殊榮的橄欖油的秘訣之一是 將橄欖水和將修剪後的橄欖枝發酵製成的堆肥應用到我們的果園中,這也是日本為數不多的循環橄欖種植方法之一。”

擁有超過 70 年的橄欖種植經驗, 日本橄欖公司 再次獲得兩項金獎 NYIOOC 為其 Ushimado 和 Ushimado Superior 品牌。

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照片:日本橄欖公司

我相信 Ushimado Superior 在國際市場上具有巨大潛力,”該公司橄欖油研究負責人 Kenichi Nakagawa 告訴 Olive Oil Times.

我們的工作完全專注於質量,這對於整個生產過程都是如此,從橄欖種植到收穫,從正確成熟的水果的選擇到不斷更新的轉化過程,”他補充道。

與 Agri Olive 小豆島類似,日本橄欖公司專門種植傳統的地中海品種。

Ushimado Superior 是 Mission、Nevadillo Blanco 和 Lucca 橄欖的中等混合,而 Ushimado 是 Arbequina、Mission、Manzanillo、Lucca 和 Nevadillo Blanco 橄欖的中等混合。

我們種植了幾個品種,這使我們能夠為每個品種選擇合適的收穫時間,”中川說,並補充說,由於日本獨特的氣候,這並非易事。

去年雨量太大,收成不易; 有時降雨會嚴重影響收穫時間,”Nakagawa 說。 過多的降雨也可能影響橄欖油的最終味道。”

對於 Nakagawa 和 Nippon Olive 公司背後的其他團隊,在 NYIOOC 對品牌影響深遠。

我們不覺得我們在挑戰其他公司; 我們覺得 NYIOOC 是一場可以幫助我們製造更好橄欖油的比賽,”中川說。 當我們看 NYIOOC 結果,我們知道我們使用最好的橄欖油的工作正朝著正確的方向發展。”

從2021 NYIOOC,我們可以體驗和品嚐其他頂級橄欖油並研究它們的特性,”他補充說。

除了從錯誤和成功中吸取教訓外,比賽還幫助日本橄欖公司擴大了客戶群。

之所以發生這種情況,是因為橄欖油正在日本家庭中傳播並影響日本人的生活方式,因其健康的品質而越來越受歡迎,”中川說。

日本另一位屢獲殊榮的製片人是 克里農場,它為單品種 Koroneiki 和 Coratina 贏得了兩項銀獎。

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Crea Farm 橄欖園。 OOT 存檔。

公司現已榮獲 NYIOOC 連續三年,由於生長在富士山陰影下的樹木所面臨的特殊挑戰,這讓生產者特別自豪。

當我開始種植橄欖時,我被要求培養能夠抵禦強風、大雨和颱風的強壯根系,”該公司高級董事總經理 Tatsuya Okumura 告訴 Olive Oil Times.

與傳統的橄欖種植國相比,這裡的天氣意味著從夏季到秋季的降雨和颱風較多,”他補充說。 我們開始種植橄欖已經有好幾年了,我認為已經取得了很好的成果。”

Okumura 表示,2020 年對 Crea Farm 來說是豐收的一年,部分原因是該地區經歷的颱風數量減少了。

多年來,我們的產量一直在增加,”Okumura 說。 仍然, 氣候變化 在這兒。 我認為不僅橄欖種植者,而且生活在城市的普通公眾也感受到了這種感覺。”

我已經制定了業務連續性計劃,因為對於自然威脅,我所能做的就是預測和對策,”他補充道。

Crea Farm 在生產初期必鬚麵臨的另一個挑戰是品種的選擇,因為並非所有 橄欖品種 能適應這樣惡劣的環境。 - 個意大利和西班牙品種是 Crea Farm 成功的核心。

從生長和產量來看,我選擇的品種似乎很好地適應了我的土地和農業,”奧村說。 另一方面,新種植面積的增長存在一些差異。”

我認為有必要根據不同的土壤類型建立適合每個種植區域的種植方法,”他補充說。

他的成績在 NYIOOC 而他的同胞們也有奧村看好未來的感覺 olive oil pro歸納 在日本。

由於對西餐和日本食品的興趣濃厚,橄欖油在進口油中的比例多年來一直是家用油脂市場中最高的,”他說。

我相信這種趨勢將在未來繼續下去,”奧村總結道。 除了按原樣使用橄欖油外,橄欖油包裝的魚和蔬菜等產品開發也越來越受到關注。”


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