橄欖種子是下一個超級食物嗎？

西班牙橄欖公司 埃拉約集團 正在為以前丟棄的東西開闢新用途 橄欖副產品 通過使用特殊的光學分選技術從橄欖核中提取種子，用於可能的製藥、食品和化妝品應用。

該公司總部位於西班牙的哈恩地區，僅五年前由在該行業擁有多年經驗的工程師兼經濟學家何塞·瑪麗亞·奧爾莫·佩納多 (Josè Maria Olmo Peinado) 創立。 由於發現橄欖種子含有令人印象深刻的抗氧化劑和多酚特性，Peinado 希望它可能成為下一個上市的大型超級食品。

根據 Grupo Elayo 業務發展總監 Raschid Stoffel 的說法，研究橄欖種子使用的決定始於該公司在橄欖種植方面的一般經驗。

雖然他們主要生產橄欖油和橄欖油珍珠（或魚子醬），但該公司的願景是通過對整個橄欖樹和生產所涉及的部門流程有更深入的了解，將傳統轉化為創新。 該公司探索傳統橄欖油提取過程的副產品，包括其果皮、果核等。

特別是，橄欖種子引起了 Grupo Elayo 研究人員的注意，因為它們含有高濃度的 多酚和抗氧化劑，具有額外高水平的優質膳食纖維。

為了獲取坑內的種子（及其所尋求的生物活性成分），種子需要經過嚴格的清潔和分類過程，該過程由一家名為 Buhler Sortex 的合作公司提供便利。 這家公司提供光學分選解決方案，這是從坑及其碎片中大規模分選種子所必需的，因為肉眼看不到兩者之間的色差。

首先，將坑破碎並輸送到分揀機。 然後，InGaAs（砷化銦鎵）相機使用短波長紅外範圍 (SWIR) 來檢測種子、凹坑和碎片之間的顏色差異。

提取 25 公斤種子只需要 1,250 噸橄欖，在此過程中損失的比例不到 -%，使其成為將橄欖核作為廢物丟棄的一種非常可行和高產的替代方案。

根據 Stoffel 的說法，Grupo Elayo 的主要產品是橄欖籽，經過壓榨後可從中獲得橄欖籽粉和橄欖籽油。

種子本身可以用作甜味和鹹味烘焙食品的配料，用於麵包麵團，甚至烘烤和焦糖化，以製作不尋常且健康的冰淇淋或巧克力配料。

麵粉可以用來代替普通麵粉，或者作為肉類和土豆的更健康的麵包屑或沙拉的配料，種子油可以用作傳統橄欖油的更健康替代品，也可以作為肥皂、面霜等的成分， 他說。

“Corazón de Oliva 油（橄欖油心）是一種富含油酸和亞油酸的油，以其高含量的生物活性化合物而著稱，”該公司的網站稱， “其中包括酚類化合物和角鯊烯，它們已被證明對健康、預防和治療不同疾病具有有益作用。”