亞歷山德拉 Kicenik Devarenne
Olive Oil Times 貢獻者 | 來自加利福尼亞州索諾瑪縣的報導
自由記者湯姆·穆勒週三下午在加州大學戴維斯分校橄欖中心主辦的加州大學戴維斯分校活動上向 85 名觀眾發表了講話。 他 2007 年在《紐約客》雜誌上發表的文章， 滑生意，暴露了國際橄欖油行業的陰暗面。 他對摻假和不道德行為的調查有助於推動美國橄欖油標準改革的倡導者的事業。 居住在意大利的美國人穆勒（Mueller）在加利福尼亞州為他即將出版的書研究橄欖油行業； 這本書被描述為橄欖油的文化、工業和烹飪史，將於明年 - 月出版。
橄欖油有一些東西
使人變得非理性
穆勒的聽眾包括加州橄欖油生產商和行業支持者以及加州大學戴維斯分校社區的成員。 加州大學戴維斯分校教授 Ed Frankel是世界脂質氧化領域的權威之一，最近宣布退休，他也參加了這次聚會。 會議還與業界知名人士進行了小組討論，包括 Mike Bradley（Veronica Foods 總裁）、Bill Briwa（美國烹飪學院主廚講師）、Dan Flynn（都柏林大學橄欖中心執行董事）、Bruce Golino（Santa Cruz 總裁） Olive Nursery）、Gregg Kelley（加州橄欖牧場總裁）、Ed Stolman（The Olive Press 創始合夥人）和Liz Tagami（田上國際總裁）。
在研究他的《紐約客》文章時，穆勒先生對橄欖油世界的三個關鍵主題感到震驚。 首先是橄欖油與犯罪的持續關係。 橄欖油欺詐的歷史與橄欖油本身的故事一樣古老。 關於標籤法，他說， “標籤需要告訴你瓶子裡裝的是什麼東西的可靠信息——就像葡萄酒一樣，執法人員攜帶槍支。” 他指出，古羅馬對橄欖油法律的執行比現在更加嚴格。 古老的雙耳瓶上不僅有生產者的名字，還有多名檢查員的姓名和印章。 穆勒報告說，美國食品和藥物管理局表示無法執行橄欖油質量標準，因為橄欖油不會讓人生病。
第二個主題是橄欖油在歷史上的共鳴。 他站在羅馬一座 115 英尺高的破油雙耳罐上，講述了橄欖油在古代地中海的深遠重要性的啟示，稱為 Monte Testaccio（波茨哈德山）。 它類似於當今世界的石油，從字面上塑造了世界的經濟、軍事和社會歷史。
第三個主題是圍繞橄欖油的地方主義。 橄欖油的生產和使用往往受到傳統的深刻約束，甚至窒息。 穆勒在利古里亞的鄰居跟隨現代釀酒技術的進步，他繼續像祖父一樣生產橄欖油。 “橄欖油有些東西讓人變得不理性，”穆勒說。
橄欖油與教會的轉變有關； 從皈依到極端的作用，它是改變的催化劑。 穆勒認為這是新世界橄欖油行業可以做的事情：改變效果。 這 “can-do”的態度和從傳統的重壓中解脫出來是一個很大的優勢，鼓勵創新和真正的進步。
他警告不要陷入有害的地方主義、缺乏透明度和敵意的陷阱，這些都給地中海橄欖油產業帶來了負擔。 在小組討論中，Gregg Kelley 指出了加州超高密度系統生產的優質、價格實惠的橄欖油的重要性，這是向人們介紹真正的特級初榨橄欖油世界的第一步。 The Olive Press 的 Ed Stolman 強調了這一點，他強調小型工匠生產商不是大型生產商的競爭對手，而是大型生產商的補充。 穆勒在小組討論中回應的訊息中說， “無論優質橄欖油的事業有何進步，對全世界所有有道德的生產者都有好處。”
照片：A. Kicenik
