Assitol 總裁稱意大利的摻假為“殘留”，建議對味覺測試進行審查

意大利橄欖油行業正過著緊張的日子。

廣為宣傳 欺詐指控 意大利超市銷售的著名品牌的橄欖油引發了一場關於消費者對真實性的保證以及生產者應得的充分保護的激烈辯論。

在接受采訪時 Olive Oil Times, 主席 阿西醇意大利橄欖油行業協會喬瓦尼·祖奇 (Giovanni Zucchi) 提出了減少橄欖油評估中的要素並保護橄欖行業主要參與者權利的建議。

“近年來控制機構實現的偉大工作，“祖奇說， “引起了消費者對石油行業的新認識，並促進了改善整個行業的重要對話。”

但是，他認為，像目前的欺詐調查這樣的事件不公正地給整個意大利橄欖油行業蒙上了一層陰影， “由嚴格遵守規則並多年來為達到非凡質量水平做出貢獻的專業人士、大小生產商組成。”

感官分析 方法基於專家組中專家進行的品嚐，近年來已將橄欖油行業推向更準確地尋找質量以及更好品嚐產品的方向。

儘管如此，Zucchi 表示，雖然感官分析是打擊欺詐的重要工具，但不同的專家組經常對同一樣本提供不同的判斷，從而導致內部人士之間發生衝突，並在媒體上引發爭議。

“現在我們要求更好地應用該方法，”Zucchi 建議道， “更新它，使其更高效，最重要的是客觀。”

Zucchi 說，品嚐者不能看到他們的味道，而小組負責人可以看到正在評估哪種橄欖油，而這個元素有時會損害所需的公正性： “我們建議在第一次品嚐時進行盲測，然後進行第二次盲測，”——Assitol 向一直在調查假冒問題的議會調查委員會提交的建議。

“我們的第二個提案是關於用於識別感官缺陷的化學標記物的調查”，以確認品嚐結果。 他說，Assitol 準備資助一個研究項目，以確定無可爭議的化學數據。 （當然，國際橄欖理事會、食品法典委員會、美國石油化學家協會和其他機構多年來一直在國際層面進行此類研究）。

“關於橄欖油的複雜性（摻假），我們相信今天在意大利，它可以被認為是殘留的，”祖奇堅持說。 在過去的幾個月裡，在農業部的 6,000 次調查中，只有 -% 的案件導致了違法行為。 “我相信，在歐洲層面修改規則，可以完成打擊假冒的鬥爭。”

Giovanni Zucchi 建議進行更多改進。 “監測工廠的橄欖油流出量將允許對生產和商業化進行充分控制，而對工業工廠流出量的持續調查將確定產品質量惡化的責任可歸因於分銷商的不良保存。 保存中的一個小缺陷，例如過熱或過光，就足以使橄欖油不再被歸類為特級初榨橄欖油。”

此外，Assitol 還提議對橄欖油的類別進行修訂。 “審查橄欖油的類別可能是將質量研究與市場需求相結合的正確方法。 事實上，特級初榨橄欖油具有突出的作用，它使所有其他類型的橄欖油邊緣化。”

新分類應側重於不同橄欖油用途的多樣性： “在 EVOO 中，我們會考慮兩種主要產品：價格較低的食用油和價格較高的調味油。 建議使用初榨橄欖油進行煎炸，而 果渣橄欖油 將繼續引領不知道也不使用特級初榨橄欖油的國家的市場。”

Zucchi 解釋說，重新考慮這些類別將有必要審查廣泛的食用油參數和更嚴格的調味橄欖油參數。

“然而，這場革命需要機構和生產商之間的辯論，它只是巨大馬賽克中的一小塊，還包括例如降低特級初榨橄欖油的酸度。 但首先是對小組測試的審查，”Zucchi 總結道。