過濾還是不過濾？ 多雲還是晴？ 當被問及他們如何喜歡他們的橄欖油時，人們傾向於站在一個陣營或另一個陣營，原因是他們不太確定並且通常沒有事實依據。
特級初榨橄欖油的生產商權衡了過濾對其產品質量的影響，包括其保質期以及客戶通常不同的偏好。
目的是使 過濾或不過濾 問題，研究人員在 加州大學戴維斯分校橄欖中心 著手審查有關過濾效果的科學證據。 他們在一個 report 今天發布的是，雖然每個選項都有其優點和缺點，但答案仍然有點模糊。
過濾效果取決於化學和感官特徵、初始油的質量、助濾劑和系統的類型以及儲存條件。
為了製作橄欖油，將橄欖清洗並壓碎成攪拌的糊狀物（或者， 病態的) 在被壓制之前，或在離心機中旋轉。 除去水後剩下的是未經過濾的橄欖油。
那些漂浮在周圍的小塊包括橄欖片、水和酶，它們會使油看起來渾濁。 有些人發現未經過濾的橄欖油更美味。 其他人看著瓶底不祥的沉澱物，認為油已經變質了。
過濾油可去除懸浮固體，從而使外觀更清晰。 但它也可能會消除一些健康的 酚類化合物 並且實際上會降低油的保質期，具體取決於所使用的過濾器類型。
“懸浮固體含有水和酶，它們會損害油的穩定性、增加發酵並降解油的 感官品質，”戴維斯研究人員發現。 “通過去除這些固體，過濾後的油具有更少的水分活度、更清晰的外觀、更少的綠色，並且在儲存容器中沒有沉積物。”
“另一方面，文獻還表明，過濾會對各種參數產生負面影響。”
那麼哪個更好呢？ 過濾或未過濾? 事實證明，戴維斯團隊發現，研究表明過濾的效果取決於 “化學和感官特徵、初始油的質量、助濾劑和系統的類型以及儲存條件。”
這意味著生產商需要考慮這些因素以及橄欖油生產中的無數其他移動部分，以確定哪種過濾技術（如果有）將產生最佳結果。
至於我們其他人，這可能只是個人品味的問題。
