報告稱，橄欖油是促進植物前向飲食的關鍵

美國烹飪研究所 (CIA) 與國際橄欖理事會 (IOC) 合作， 發表白皮書 制定了一系列促進橄欖油消費的戰略 植物前向飲食 世界各地。

該論文是在夏季早些時候的一次會議上提交的，中央情報局戰略計劃和行業領導副總裁格雷格·德雷舍爾告訴 Olive Oil Times 它受到其他行業專業人士的好評。

“有一種感覺是，這對加深我們對橄欖油廚房在當前這一組中所呈現的機會的理解做出了重大貢獻。 對健康的擔憂 和 環境 以及轉向更多植物性膳食產品的需要，”他說。

根據中央情報局的說法，植物前向烹飪的兩個主要目標是改善食物鏈周圍的環境可持續性和培養更健康的飲食習慣。

“除了清潔能源之外，植物性飲食對於應對我們的氣候挑戰也至關重要，”德雷舍爾說。

地中海飲食 ——強調食用水果和蔬菜、全穀物、豆類、堅果和種子以及橄欖油——是幾個世紀以來一直有效的植物性飲食的典型例子。

“我們不一定需要發明新的食物或新的飲食模式，”Drescher 說。 “我們可以從已經存在於文化中的東西中得到啟發。”

中央情報局和國際奧委會認為，增加 橄欖油消費 是促進向植物前向烹飪轉變的補充目標。 這兩個組織在白皮書中討論了這樣做的策略。

“很多人理解一般概念，但不一定了解地中海飲食概念背後的許多細節，而地中海飲食確實植根於橄欖油廚房，”德雷舍爾說。 “我們需要能夠更好地闡明橄欖油和地中海飲食必須提供的東西。”

“白皮書確實深入研究了地中海廚房和橄欖油廚房內的許多烹飪策略和具體發展領域，這對公共衛生和氣候專家很有價值，因為他們推薦了基於文化的可持續飲食模式，“他補充道。

在這些烹飪策略中，更廣泛地使用香料來調味食物，而不是僅僅依靠肉類。 另一種策略是利用較小部分的動物性蛋白質，這在地中海美食中經常使用。 Drescher 認為，橄欖油在這兩種策略中都發揮著重要作用。

他引用的一個實際例子是從肉類醬汁轉向以堅果和橄欖油為基礎的醬汁。

“來自世界各地不同文化背景的許多廚師都難以想像不是以肉類為基礎的醬汁，”他說。 “地中海橄欖油廚房有各種各樣的堅果醬，它們是橄欖油、堅果、香草、香料、大蒜和其他芳香劑的某種組合。 這些從 西班牙 到 中東和北非 而且絕對好吃。”

在 美國，據統計，該國人均食物消耗量幾乎超過所有其他國家 牛津大學數據，植物性醬汁，如鷹嘴豆泥，越來越受歡迎。

Drescher 將此歸因於超市和餐館中鷹嘴豆泥的供應量不斷增加。 他認為，增加消費者獲得這些類型產品的機會將大大有助於促進植物性飲食。

“我們不僅需要更廣泛地了解消費者，還需要為消費者提供更廣泛的可及性，以便廚師、餐館老闆和零售商有責任提供更多這些食品，”他說。

總的來說，美國似乎是擴大植物性飲食的沃土。 根據最近的 尼爾森 Homescan 研究, 39% 的美國人表示他們正在積極嘗試吃更多的植物性食物。

中央情報局和國際奧委會認為，推廣以植物為主的烹飪有助於提高這一數字，並將以植物為中心的飲食計劃（如地中海飲食）推向美國烹飪文化的前沿。

Drescher 認為，了解如何使用和烹飪特級初榨橄欖油是實現這些目標的關鍵。 為了說明這一點，他引用了雅典大學生物化學教授 Antonia Trichopoulou 曾經告訴他的話。

“並不是說我們希臘人一定比你們美國人更喜歡蔬菜，”她說。 “不同之處在於我們的蔬菜是如何準備的：用橄欖油。”