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來自日本的橄欖油獲得最高獎

可以。 7,2015
Olive Oil Times 員工

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上個月在紐約舉行的世界上最大的橄欖油比賽中宣布獲勝者時,北半球精緻單一品種類別的最高獎項並未像人們預期的那樣授予來自意大利或西班牙的生產商。 令人夢寐以求的最佳一流獎授予了來自日本的精美 Mission 橄欖油的生產商高尾豐裕。

豐裕先生的品牌, Takao Nouen no Olive Hatake,是在小豆島小豆島的一個小型家庭農場生產的,2008 年,他在那裡種植了來自加利福尼亞的 Mission 和 Lucca 橄欖。
請參見:2015 年世界上最好的橄欖油
橄欖在島上長得很好,但這並不總是那麼容易。 日本有雨季,颱風,夏季濕度極高,”豐裕說。 我最擔心的是當我們有高降水量時。 在這個季節,(橄欖樹)更容易生病、受傷,甚至一棵成熟的樹也會死亡。”

日本小豆島豐裕高尾的農場

他照顧農場的一個重要部分歸結為在茂密的小樹林中茂盛的雜草: 我每年用手割草四次,沒有使用除草劑,”Toyohiro 告訴 Olive Oil Times. 他將剪下的雜草留在地上,然後將它們均勻地舖開。

我們不會在雨季修剪雜草,以幫助防止過多的水滲入土壤或在小豆島的山區造成山體滑坡。”

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Toyohiro 用原始混合物施肥,牡蠣殼,橄欖渣,以及大米和豆類堆肥 我收穫它們是為了促進根部的氧氣水平,以及實現細菌和微生物的穩定性。”

Toyohiro 說,在日本收穫的大部分 Mission 橄欖都用於食用橄欖,但不適合榨油。 從它們中提取石油是一項挑戰。

小包裝中的好東西: NYIOOC Best in Class Award 得主 Takao Nouen no Olive Hatake

乳化和混勻的時機至關重要。 較短的研磨過程可能會導致更生的糊狀物產生更少的油並具有不太成熟的味道,較長的過程可能會增加糊狀物的氧化並降低風味。 綠橄欖通常會產生更多的苦油,而過熟的橄欖會產生酸敗的油,因此要獲得優質的特級初榨橄欖油,請注意確保在正確的時間採摘橄欖。

確實,在採摘橄欖後,我立即進行提取。 為了在這項業務中獲利,我必須達到至少 10% 的石油產量,但這意味著只採摘過熟的橄欖。 我選擇不這樣做。 我想每年生產最優質的橄欖油。 我自己種李子之類的水果,成熟的時候我會採摘。 橄欖不一樣。 生產橄欖油非常困難,但同時也很有趣。”

吸引力 日本人喜歡小包裝, Takao Nouen no Olive Hatake 橄欖油裝在一個很小的瓶子(70 毫升)中出售,以至於可能會與香水混淆。 儘管如此,在世界頂級評委的完全盲品中,豐裕的油卻顯得格外突出。

自從我成為一名橄欖種植者以來,我的夢想就是生產一種非常傑出的橄欖油,”當得知他在世界上最負盛名的橄欖油比賽中獲勝時,豐裕說道。 聽到這個好消息,我們所經歷的所有困難都得到了補償。”

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