在他祖父母的鄉村小酒館裡看到炒兔是加泰羅尼亞廚師南杜朱巴尼對橄欖油的最早記憶。
“由於橄欖油和歐芹的新鮮，它的顏色幾乎是綠色的。“
現年 41 歲的第三代餐館老闆是西班牙前衛烹飪的一部分，他說橄欖油 “是我廚房和飲食中的主要成分。”
在加泰羅尼亞鄉村奧索納的一個小村莊設有米其林星級農家餐廳 Can Jubany，以及更廣泛的活動，包括在哈佛演講 “科學與烹飪”課程，他對公眾對當地特級初榨橄欖油品質的認識的影響在今年早些時候獲得了加泰羅尼亞橄欖油原產地名稱獎。
加泰羅尼亞的五個 DOP——Siurana、Les Garrigues、Terra Alta、Baix Ebre-Montsià 和 Empordà——的一項聯合倡議今年也頒給了來自萊里達大學抗氧化劑研究小組的 Maria José Motilva 和 Maria Paz Romero 醫生，該小組擁有更多在研究初榨橄欖油方面擁有超過 15 年的專業知識，加泰羅尼亞記者 Lluís Foix 在最近的一篇博客中表示，橄欖油、葡萄酒和穀物是了解加泰羅尼亞的關鍵。
通常被描述為融合傳統和創新，朱巴尼告訴 Olive Oil Times 橄欖油在他的食物中的作用。
問：有哪些菜餚您認為橄欖油是必不可少的或決定性的成分？
Nandu Jubany：我菜園裡的番茄配特級初榨橄欖油冰淇淋。 在這種情況下，橄欖油當然是最重要的成分。
還有其他菜餚——比如海參乾飯、洋薊炒墨魚、蘑菇炒雞蛋和 sobrasada（辣香腸）、ajoblanco（冷蒜杏仁湯）配沙丁魚和特級初榨橄欖油魚子醬——沒有橄欖油就不一樣了。 我廚房裡幾乎每道菜都是這種情況。
問：您現在有什麼使用橄欖油的方法是您不久前無法想像的？
是的，一個很好的例子是特級初榨橄欖油魚子醬。 我們的帶有意大利薄餅、pimentón de la Vera（西班牙辣椒粉）和橄欖油魚子醬的空氣法棍棒極了。
問：您對擔心過多卡路里的家庭廚師有什麼建議 “毛毛雨'和 “濺'?
在我的餐廳裡，我使用了大量的油，但總是用酸度非常低的阿貝基納橄欖製成的最好的特級初榨橄欖油。 我認為使用優質橄欖油比其他脂肪（如黃油和其他食用油）更好、更健康。
問：你的廚房裡有什麼油？
我使用四種不同的品種。 一種arbequina，酸度非常低； 一個更辛辣的野味，用於其他準備； 天婦羅葵花籽油； 還有一種非常新鮮的特級初榨橄欖油——味道濃郁，顏色呈綠色——用於其他菜餚。
Q. 您對品種或品牌有什麼偏好嗎？
毫不猶豫地說，我會說來自加泰羅尼亞的阿貝基納橄欖油。
問：你用過不是特級初榨的橄欖油嗎？
我已經習慣了總是使用特級初榨橄欖油，幾乎所有東西，除了當我想製作沒有橄欖味的香醋時我會使用精製橄欖油。 但在我的食譜中發現精煉油的情況越來越少。
