Massimiliano Alajmo 談橄欖油的創新潛力

出生於一個意大利廚師家庭，美食界對馬西米利亞諾·阿拉傑莫寄予厚望，他很快就超越了他們。

2002 年，年僅 - 歲的他成為有史以來獲得米其林三星的最年輕的廚師。 如今，他和他的兄弟 Raffaele 在威尼斯、巴黎和他的家鄉帕多瓦經營著一個小型餐廳帝國。

Alajmo 以創新的方式詮釋食材而聞名，創造了一種既簡單又完全獨特的當代意大利美食。 他的名聲為他贏得了綽號 il Mozart dei fornelli - 或爐子的莫扎特。

Olive Oil Times 與這位意大利名廚交談，了解更多關於他烹飪和意大利美食核心成分的信息。

Alajmo 和他的母親 Rita Chimetto 在廚房開始了他的訓練。 正是麗塔帶領馬西米利亞諾後來繼承的 Le Calandre 餐廳獲得了第一顆米其林星。

“我母親教了我很多東西，橄欖油一直是她食物中的基本成分，”Alajmo 說。

從此，他對橄欖油的認識和欣賞加深了。

對於 Alajmo 來說，好的烹飪意味著真正理解和尊重食材。

“2012 年，他對美食評論家安迪·海勒 (Andy Hayler) 說，除了這些成分之外，沒有任何真相。 “我的目標是到達或穿透成分的核心，並以尊重和輕鬆的態度做出回應。”

那麼阿拉傑莫在他的職業生涯中是如何理解橄欖油的呢？

“橄欖油的液體結構往往會使香氣持續更長時間，尤其是與水混合使用時，”他說。

這一發現導致 Alajmo 開始在他的一些醬汁和糕點中使用它作為乳製品的替代品。 他說橄欖油比黃油更能散發出香味，讓他無需使用乳製品就可以製作出奶油般的稠度，使菜餚更容易消化。

“橄欖油在我們用橄欖油代替黃油製作的傳統意大利甜麵包panettone 的特殊系列中佔有突出地位。 我們還製作橄欖油酥皮點心和一些似乎含有乳製品但實際上不含乳製品的水基醬汁和製品，”他說。

在 Alajmo 家族的米其林三星級旗艦店 Le Calandre，您會發現杜松和甘草粉燴飯或烤大菱鮃配黃土豆泥、小荳蔻胡蘿蔔汁和黑橄欖粉等創意菜餚。 但在他的內心深處，阿拉傑莫是一個傳統主義者。 他會帶著三樣東西去一個荒島：橄欖油、麵包和酒。

“這是新鮮、神聖和力量的結合，”他說。

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