全球花園創始人將橄欖樹視為加州永續農業的基石

長期生產商和認證侍酒師 Theo Stephan 希望將她對橄欖油和環境的熱愛帶入一個完整的循環。

Theo Stephan (Tenley Fohl 攝影)
10月31日,2018
丹尼爾道森
Theo Stephan (Tenley Fohl 攝影)

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Theo Stephan 從未停止學習。 58歲的老闆 全球花園 二十年來,一直在加利福尼亞州聖巴巴拉地區及其周邊地區生產特級初榨橄欖油。

儘管有這些經歷,斯蒂芬還是參加了 橄欖油 Sommelier Certification Program 去年九月在加利福尼亞州坎貝爾。 在她的第二十個收穫之前,她仍然希望從課程中收集更多的技術信息以及進一步她的一般知識庫。

洛杉磯時報稱我為加州橄欖油大師,”斯蒂芬告訴 Olive Oil Times. 我想,哦,我喜歡這樣。 我想成為橄欖油大師,所以我真的很想擴展並擁有更多的知識。”

斯蒂芬,他寫過 兩本食譜 以橄欖油和地中海飲食為中心,開玩笑說她是該課程中年齡最大的參與者,但仍然學到了很多東西。 她的眾多興趣之一是橄欖樹在加州可持續未來中的作用。

我真正想做的是成為氣候變化的倡導者,因為它與農業有關,尤其是在加利福尼亞,”她說。 “[課程] 為我提供了作為教育工作者的信譽,隨著年齡的增長,這對我來說變得越來越重要。”

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然而,作為自稱風味鷹派的斯蒂芬也來到了課程中,尋找新的油食搭配,無論是烘焙還是烹飪。

我喜歡製作可口的菜餚,甚至是烘焙,所以探索和品嚐不同的品種真的很迷人,”她說。 我 [還] 被介紹給了 Frantoio 和 Coratina,並立即訂購了一些大樹。”

她計劃在她之前指定用於種植更多 Koroneiki 樹木的土地的一個角落種植樹木。

Koroneiki 橄欖只是我的寶貝,”兩個希臘移民的女兒斯蒂芬說。 我打算種植更多的 Koroneiki 樹,但我希望我們的農場攤位能夠代表其他品種,我有空間去做。”

除了 Koroneiki,Stephan 還種植了 Kalamata 和 Cerignola 品種,她將其作為食用橄欖收穫。 她還種植 Mission 和 Manzanilla 橄欖,用於生產單一品種的橄欖油。

除了她的文化遺產和對她來自哪裡的自豪感之外,Stephan 對 Koroneiki 品種的崇拜也植根於生態學。 在 2018 年初一連串異常天氣之後,全州許多橄欖種植者報告產量大幅下降。 加州橄欖油委員會表示,今年的收成將比去年減少 25%。

我的 Koroneiki [產量] 與 [去年] 完全相同,這就是為什麼我稱它們為如此快樂的樹。 我不反對 Koroneiki,”斯蒂芬說。 其他一切都下降了,在洛斯奧利沃斯,可能下降了 10%。 我的其他橄欖園可能減少了 20% 到 25%。”

與該州其他精品生產商不同,斯蒂芬負責收穫約 6,000 棵橄欖樹,因此她並不擔心橄欖油會用完。 不過,她還沒有開始收割。 她說她至少要到 - 月的第二週才會開始,因為她試圖增加產量的含油量。

我現在根本不給樹澆水,我通常在八月份這樣做,這給樹木帶來了壓力,”她說。 今年我開始稍晚一點,因為水果比較晚,我正試圖增加尺寸。 我們有大小。 現在一切都與含油量有關。”

我什至可能會根據我覺得水果裡有多少油,把它推得更遠,”她補充道。 這是非常奇怪的一年,我 20 年來從未見過這樣的事情。”

儘管今年不尋常,但斯蒂芬看到了在加利福尼亞種植更多橄欖樹和其他原產於地中海的植物的可持續未來。 到 2020 年,她計劃入讀當地一所大學,並開始攻讀從事人文學科的碩士學位。

我去年獲得了永續農業認證,”她說。 我參加了國際永續農業課程,所以我們將做我們所謂的堆疊和種植這片土地的每一寸可食用的東西。”

在她的橄欖樹蔭下,斯蒂芬還將種植刺山柑、鼠尾草和薰衣草。 她的計劃是用其他互補的地中海植物填滿小樹林,這些植物也能抵抗干旱。 一路走來,她將為當地學生啟動一個實習計劃,以教授他們關於永續農業的知識。

我們將與土地和農場的學生一起工作,因此從營銷學生到烹飪和農業學生的所有學生都將參與其中,”她說。

可持續性是她眼中的一個主要問題,斯蒂芬希望讓所有學科的人都參與到倡導中來。

西奧·斯蒂芬

我真正想做的一件事就是成為氣候變化的倡導者,因為它與農業有關,尤其是在加利福尼亞,”她說。 加州得天獨厚,擁有適合這些耐旱樹木生長的完美氣候。”

隨著她繼續向新學科和挑戰拓展,斯蒂芬仍然植根於她對橄欖油的熱情。 當她還是個小女孩時,她在俄亥俄州代頓市第一次真正品嚐到橄欖油(而不僅僅是吃橄欖油)。

我的母親是一位出色的麵包師,但我的姑姑卻是一位出色的廚師,”斯蒂芬回憶道。 當我在廚房裡看著她的時候,我問她為什麼有一天她的廚藝比我媽媽的好。”

她拿出一包神奇麵包,然後拉下一個印有希臘字母的大錫罐,然後往碗裡倒了一些橄欖油。 然後她拿出 Crisco 油,將其中一些放入另一個碗中,”斯蒂芬補充道。

她說 在這裡嚐嚐這個,'所以我嚐了嘗橄欖油,真是太棒了。 然後我嚐了麵包裡的 Crisco 油,然後吐了出來,”她總結道, 我姑姑說 這就是為什麼我的廚藝比你媽媽的好。 ”

斯蒂芬從未忘記 50 年前的那一刻。 那時,她對橄欖油的熱愛是鍛造出來的,她和姑姑一起坐在那個古老的中西部工業中心的廚房櫃檯上。

從那以後它繼續增長,現在她對品嚐橄欖油的熱愛開始循環起來。

明年四月,斯蒂芬將飛往紐約。 去年,當她的一種油在 2018 年紐約國際橄欖油比賽中獲得銀獎時,她進行了同樣的飛行(NYIOOC).

我不知道我是否會進入[今年],”她說。 我確實計劃去那里以學徒的身份參加。 我們被邀請這樣做。”

Stephan 成功地將她喜歡的兩件事——橄欖油和學習——變成了職業。 一路走來,每一種激情都幫助發展了另一種激情。

我有一個五年計劃,我要在這里三年,”她說。 我在 38 歲時開始創業,主要是教育和啟發人們了解真正橄欖油的各個方面以及它對我們的身體有什麼作用。”

我真的很滿意我們的 olive oil pro導,”她補充道。 我真的很喜歡這種生活方式。”


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