屢獲殊榮的製片人稱讚他的“收穫專家”團隊

上午 8 時 30 分， 科爾蒂霍聖女德洛斯米拉格羅斯 充滿活力。

外面很冷，採摘橄欖的工作人員聚集在這個典型的安達盧西亞農場的門口——搖晃手邊樹木的棍子、水源和準備好幫助他們度過漫長工作日的外帶午餐。

他們等待路虎攬勝將他們帶到 塔霍，因為他們稱他們在田間的工作地點。 從上午 9 點到 4:30，他們將在橄欖園採摘橄欖，休息 30 至 40 分鐘。
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這座佔地近 600 公頃（1,483 英畝）的莊園屬於 Montabes Vaño 家族，位於哈恩著名的 橄欖海.

每年在這裡採摘超過 3.5 萬公斤橄欖，莊園的磨坊平均生產 800,000 升油。

Monva 的所有橄欖油，包括其屢獲殊榮的橄欖油 Dominus 早期收穫- 來自 Cortijo Virgen de los Milagros。

Mancha Real 是最近的村莊，距離酒店僅 5 公里，而 Sierra Mágina - 以這個受保護的山脈命名 原產地名稱 區域，俯瞰看似無限的橄欖樹林。

這是 畫象的 領土，哈恩最喜歡的品種，收穫季節是這裡的高峰期。

在此期間，有 150 多人在莊園工作，而今年剩餘時間的平均員工人數為 50 至 60 人。

除了八名採摘隊（誇德里亞斯西班牙語）10 - 15 名成員，有幾十名拖拉機和振動器司機以及工廠的工作人員。 如此大莊園的收割和製粉後勤工作並非易事。

安達盧西亞的橄欖收穫期或多或少從 - 月持續到 - 月，而在蒙瓦，這一時期從 - 月底開始縮短到兩個多月。 Monva 的銷售經理和這家家族企業的所有者之一 Luis Montabes 分享了造成這種差異的原因。

“我們生產三種不同的橄欖油。 對於早期收穫的一個，我們在成熟之前使用綠橄欖。 對於特級初榨橄欖油，我們使用剛開始成熟的橄欖，然後我們用成熟的橄欖製作特級初榨油，”他說。

“這就是為什麼與該地區和安達盧西亞的合作社相比，我們在收穫方面取得了很大進展。 這使得在收穫結束時果實留在樹上，所以我們不必從地上採摘它們。 一旦水果掉到地上，就沒有質量了，”他告訴 Olive Oil Times.

在田野裡，活動是狂熱的。 那些負責用棍子打橄欖樹的人（變量 西班牙語）主要是男性。 然後，工人們整理橄欖落下的畫布，以去除樹枝和樹葉。 其他人拉動畫布並將它們從一棵樹移到另一棵樹。

“每棵樹都需要不同的收穫方式。 在這裡，我們使用倒置的雨傘，將橄欖搖晃並直接落在雨傘上。 我們也做 “為年輕的樹木擠奶。 我們使用帆布和大尺寸的振動器來製作更大的橄欖樹，”蒙塔布斯告訴我們。

採摘橄欖是一項快速而緊張的工作，因為質量部分取決於收穫的橄欖在拖拉機拖車中收集並帶到工廠的速度。 在 Monva，整個過程不到 3-4 小時。

費利佩·卡斯特羅（Felipe Castro）負責安排採摘作業：他決定從哪裡開始採摘橄欖，並在田間分配工作人員。

為了記錄所有內容，他只需要一個便箋簿，在上面寫下一些筆記。 沒有電腦、應用程序或無人機。 他在莊園度過了超過 48 年的歲月，並且牢記在心。

“我的工作是組織收穫並監督工廠和裝瓶過程。 作為一家家族企業，我們無處不在，”卡斯特羅說。

“我有兩個助手幫助我。 我們在收穫前不斷地在田地裡走來走去，檢查橄欖在哪裡更成熟。 或者當我們必須為早收油選擇綠色時，我們選擇我們最喜歡的。 這麼多年了，你像自己的兒子一樣知道情節。 你不需要太多知道它們是怎樣的，”他用深沉的安達盧西亞口音解釋道。

Cortijo Virgen de los Milagros 的大多數橄欖採摘者來自哈恩和格拉納達，其中一些人在收穫期間住在 Cortijo。 其他人更喜歡住在附近的村莊。

Cortijos - 傳統的安達盧西亞鄉間別墅 - 傳統上為工人提供住宿。 過去，在收穫時間較長的情況下，Virgen de los Milagros 曾經變成一個小村莊，甚至還為採橄欖者的家人開設了一所小學校和商店。

“我們很幸運能指望在我父母在 70 年代初買下這個莊園之前，他們的曾祖父母就來到了這個莊園。 他們是收穫橄欖的專家，”蒙塔貝斯說。

“他們的作用很關鍵，因為它不僅包括正確收穫今年的橄欖，還包括為明年照料這棵樹。 因為如果你以錯誤的方式搖晃它，你可能會傷害到明年的豆芽。”