EVOO 中發現新的酚類化合物

地中海飲食是世界上研究最多的飲食模式，並已被證明可以提供有價值的 對健康的益處 並降低多種疾病的風險。

特級初榨橄欖油 (EVOO) 是 Med Diet 中脂質的主要來源，每天食用。 EVOO 含有強大的酚類化合物，可發揮許多已知的健康益處，即羥基酪醇、酪醇及其衍生物。

了解各種酚類化合物的化學特性對於進一步研究和允許與特定酚類化合物相關的特定健康聲明至關重要。 然而，已經註意到一些文獻沒有準確地定義術語並且經常會產生誤導，在某些情況下會導致結果和結果的翻譯出現問題。 毫無疑問，存在技術上的困難； 但是，沒有官方定義的酚類化合物測量方法，特別是與健康聲明相關的方法，歐盟立法 (EU 432/2012) 最近允許這樣做。

據考證 發表於 OLIVAE, 羥基酪醇和酪醇中的關鍵化合物 “在橄欖油中主要以油酸 (3,4-DHPEA – EDA) 和油橄欖素 (p-DHPEA – EDA) 以及橄欖苦苷苷元 (3,4-DHPEA-EA) 和木苷苷元 (p- HPEA-EA)，它們都具有顯著的生物活性。” 然而，研究人員還建議，特別是， “橄欖苦苷苷元和 ligstroside 苷元是沒有準確定義的術語，並且經常以誤導的方式使用。” 最顯著的混淆來自於報告各種複雜和描述性的名稱， “羥基化形式、單醛形式、二醛形式、水合形式、開環、閉環、羧化、脫羧”等。

在他們的研究過程中，Panagiotis Diamantakos1、Angeliki Velkou、Brian Killday、Thanasis Gimisis、Eleni Melliou1 和 Prokopios Magiatis 首次發現了屬於橄欖苦苷和木犀苷苷元家族的新橄欖油 (OO) 成分。 研究人員建議將新化合物命名為 oleokoronal、oleomissional 和 ligstrodial “以盡量減少因使用複雜名稱或縮寫名稱而引起的混淆。”

為了發現這些化合物，研究人員對 2,000 種 OO 進行了篩選，使用 核磁共振分析. 為確保結果不是提取和稀釋過程的偽影，並證明它們是真實成分，研究人員使用了不含任何溶劑的 EVOO 樣品，並對其進行了激發脈衝實驗，然後將其與稀釋形式的同樣的EVOO。 實驗揭示 “兩個EVOO樣品的烯醇形式14的ligstroside aglycon”，表明成分是真實的。

根據這項研究，Koroneiki 和 Mission 品種是發現的第一個可觀察到的含有 oleokoronal 和 oleomissional 的 EVOO 品種。 作者表示， “在大多數研究的油中，oleokoronal 和 oleomissional 以及相關二醛的濃度低於 oleocanthal 和 oleacein，在許多情況下它們完全不存在。”

在這個階段，這些新發現的酚類物質似乎只存在於某些品種中，或者可能取決於油的生產參數。

• 奧利瓦