超聲波可以改善 EVOO 的提取
研究人員開發了一種使用超聲波的經濟實惠的提取系統，可以提高質量並增加產量。
瑪麗亞·麗莎·克洛多維奧巴里大學的一個研究小組一直致力於優化橄欖油生產中的混合階段。 攪拌是指在離心機中分離橄欖醬之前攪拌橄欖醬的步驟。
“提取領域研究的主要目標基本上是三個與混煉階段有關的目標：縮短該步驟的長度、改善熱交換並提高油提取率，而不會對苯酚含量產生負面影響，”Maria Lisa Amirante巴里阿爾多莫羅大學的 Clodoveo 解釋道。
減少程序和資源消耗，以及保持質量，有助於保證更好的利潤。
“傳統的系統，例如加熱橄欖醬、加水和延長發酵時間，已經被強調到有必要引入一些新的東西來提高產量和效率，”Clodoveo 說。
從這個意義上說，Clodoveo 協調的研究人員的第一個目標是找到改進這種操作的解決方案。 malaxer 是在兩個連續設備（破碎機和傾析器）之間工作的批處理機器，它是一個不合適的熱交換器，因為它的小表面與其中的大體積橄欖醬之間的比例不利。
在世界範圍內，從微波到脈衝電場的新興技術已經過測試和使用，但意大利研究人員小組專注於超聲波。 除了調節壓碎橄欖醬中的化學、物理和生化反應之外，從能量的角度來看，超聲波還提供了低成本的設備、易於擴展和過程的高度可持續性。
因此，研究人員希望提出一種技術解決方案，讓廣大生產者能夠負擔得起，從而在不增加能源成本的情況下提高產量和質量。
瑪麗亞·麗莎·克洛多維奧
“我們相信超聲波非常有前景，因為它具有溫和的熱作用和相當大的機械作用，”Clodoveo 解釋說。 機械作用是由於 空化 簡而言之，這包括由壓力值波動引起的微觀蒸汽泡的形成。
氣泡達到臨界直徑，直到它們劇烈內爆，產生流體射流，將那些完好無損地通過破碎機的細胞破碎。 然而，並不是所有的超聲波頻率都能在橄欖醬內部產生有效的空化。 在模擬測試中，研究人員證實，只有低頻超聲波範圍（20 – 50 kHz）才能達到目標。
從本質上講，許多細胞通過破碎機而不破裂，直到它們最終進入malaxer。 “多虧了超聲波，空化會立即導致這些細胞破裂，釋放出油滴和少量化合物，”研究人員解釋說。 “這具有雙重作用，包括更高的橄欖油釋放量，以及更高濃度的多酚和抗氧化劑，如類胡蘿蔔素和生育酚。”
通過在連續循環磨機中應用超聲波，研究人員觀察到產量明顯增加，從傳統工藝的約 14.5% 增加到超聲波的 16.5%。
此外，他們評估了用超聲系統處理的樣品中多酚增加了 20% 以上。 “由 Filomena Corbo 評估的具有健康作用的分子含量高於傳統橄欖油，”Clodoveo 指出。
此外，用於產品分類的化學和感官特性的配置文件沒有受到影響，與傳統系統相比沒有顯著差異。
此外，Antonello Paduano 使用氣相色譜法對樣品進行的頂空分析表明，揮發性化合物沒有受到任何損害。 這強調了微妙的酶脂氧合酶途徑不受超聲波的熱作用的影響。
“為了滿足市場不斷變化的需求，製粉廠需要高效的工廠，能夠限制投資和管理成本，減少加工時間並最大限度地提高工作能力，”Clodoveo 解釋說。 “減少程序和資源消耗，加上保持質量，有助於保證更好的利潤，”她評論道。
研究的最後一步需要與巴里理工大學合作。 “多虧了 Riccardo Amirante 的機械工程技能，我們達到了工業規模。 表演科技 來自普利亞地區，機器達到了高水平 技術成熟度 現在已準備好投放市場。
