超聲波可以改善 EVOO 的提取

研究人員開發了一種使用超聲波的經濟實惠的提取系統,可以提高質量並增加產量。

瑪麗亞·麗莎·克洛多維奧
3月21,2017
伊萊尼亞·格蘭尼托
瑪麗亞·麗莎·克洛多維奧

最近的消息

巴里大學的一個研究小組一直致力於優化 olive oil pro歸納。 Malaxation 是橄欖醬在離心機中分離之前攪拌的步驟。

提取領域研究的主要目標基本上是三個與混煉階段有關的目標:縮短該步驟的長度、改善熱交換並提高油提取率,而不會對苯酚含量產生負面影響,”Maria Lisa Amirante巴里阿爾多莫羅大學的 Clodoveo 解釋道。

減少程序和資源消耗,以及保持質量,有助於保證更好的利潤。——瑪麗亞·麗莎·阿米蘭特·克洛多維奧

傳統的系統,例如加熱橄欖醬、加水和延長發酵時間,已經被強調到有必要引入一些新的東西來提高產量和效率,”Clodoveo 說。

從這個意義上說,Clodoveo 協調的研究人員的第一個目標是找到改進這種操作的解決方案。 malaxer 是在兩個連續設備(破碎機和傾析器)之間工作的批處理機器,它是一個不合適的熱交換器,因為它的小表面與其中的大體積橄欖醬之間的比例不利。

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在世界範圍內,從微波到脈衝電場的新興技術已經過測試和使用,但意大利研究人員小組專注於超聲波。 除了調節壓碎橄欖醬中的化學、物理和生化反應之外,從能量的角度來看,超聲波還提供了低成本的設備、易於擴展和過程的高度可持續性。

因此,研究人員希望提出一種技術解決方案,讓廣大生產者能夠負擔得起,從而在不增加能源成本的情況下提高產量和質量。

瑪麗亞·麗莎·克洛多維奧

我們相信超聲波非常有前景,因為它具有溫和的熱作用和相當大的機械作用,”Clodoveo 解釋說。 機械作用是由於 空化 簡而言之,這包括由壓力值波動引起的微觀蒸汽泡的形成。

氣泡達到臨界直徑,直到它們劇烈內爆,產生流體射流,將那些完好無損地通過破碎機的細胞破碎。 然而,並不是所有的超聲波頻率都能在橄欖醬內部產生有效的空化。 在模擬測試中,研究人員證實,只有低頻超聲波範圍(20 – 50 kHz)才能達到目標。

從本質上講,許多細胞通過破碎機而不破裂,直到它們最終進入malaxer。 多虧了超聲波,空化會立即導致這些細胞破裂,釋放出油滴和少量化合物,”研究人員解釋說。 這具有雙重作用,包括更高的橄欖油釋放量,以及更高濃度的多酚和抗氧化劑,如類胡蘿蔔素和生育酚。”

通過在連續循環磨機中應用超聲波,研究人員觀察到產量明顯增加,從傳統工藝的約 14.5% 增加到超聲波的 16.5%。

此外,他們評估了用超聲系統處理的樣品中多酚增加了 20% 以上。 由 Filomena Corbo 評估的具有健康作用的分子含量高於傳統橄欖油,”Clodoveo 指出。

此外,用於產品分類的化學和感官特性的配置文件沒有受到影響,與傳統系統相比沒有顯著差異。

此外,Antonello Paduano 使用氣相色譜法對樣品進行的頂空分析表明,揮發性化合物沒有受到任何損害。 這強調了微妙的酶脂氧合酶途徑不受超聲波的熱作用的影響。

為了滿足市場不斷變化的需求,製粉廠需要高效的工廠,能夠限制投資和管理成本,減少加工時間並最大限度地提高工作能力,”Clodoveo 解釋說。 減少程序和資源消耗,加上保持質量,有助於保證更好的利潤,”她評論道。

研究的最後一步需要與巴里理工大學合作。 多虧了 Riccardo Amirante 的機械工程技能,我們達到了工業規模。 表演科技 來自普利亞地區,機器達到了高水平 技術成熟度 現在已準備好投放市場。



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