西班牙開發了富含鋅的食用橄欖的新利基——它可以提高硬度並減少苦味。
橄欖通常用氯化鈉（食鹽）保存，但塞維利亞脂肪研究所的科學家們已經找到了一種通過添加一些鋅鹽來增加其營養價值的方法。 他們說，由此產生的產品不僅提供健康益處，而且更加穩定。
在對 Aloreñade Málaga 橄欖進行試驗後，他們得出結論，包裝鹽水中 0.75g/L 的氯化鋅水平可在苦味、酸度、鹹味、硬度和鬆脆度等因素之間實現最佳平衡。
他們在上個月在 LWT — 食品科學與技術雜誌上發表的一篇文章中說，食用 80 個這樣的橄欖將提供近 -% 的每日推薦鋅攝入量。
Olive Oil Times 與研究所食品生物技術系的研究教授 Antonio Garrido Fernández 博士進行了交談。
是什麼啟發了這個項目？
這是我們研究的一部分，旨在降低食用橄欖中的鈉含量，同時用營養上理想的化合物豐富它們。
我們專注於礦物質，因為它們很容易添加到最終產品中，我們發現鋅很有趣，因為它在許多生物過程中發揮作用。
安東尼奧·加里多·費爾南德斯
這些富含鋅的橄欖會吸引誰？
他們會吸引那些希望確保他們獲得推薦的每日鋅攝入量的人，鋅在大多數食物中並不完全豐富，但涉及人體中的 300 多種生物活動。
此外，一項非正式調查發現，它們的評價很高，因為橄欖的天然苦味並不那麼強烈。
此外，由於在腹瀉的情況下建議使用鋅，它可能是一種預防性提供該元素的方法，儘管目前尚無關於使用這些產品的數據。
從商業角度來看，它們在一個重要的利基市場提供了一種新的形式——消費者意識到飲食/健康的聯繫——這正在蓬勃發展。
他們什麼時候開始銷售？
許多公司都對此感興趣，我們正在與一家尋求提供富含鋅的產品的公司簽訂研究合同，該產品還具有改進的產品穩定性，這要歸功於鋅鹽對餐桌上幾乎所有常見酵母的抑製作用橄欖。
