野火過後，加州生產商在收穫中找到靈感

隨著 2017 年加州橄欖豐收的全面展開， Olive Oil Times 詢問 McEvoy Ranch 的 Samantha Dorsey、Corto Olive Co. 的 Brady Whitlow、Pacific Sun Farms 的 Pablo Voitzuk 和 Nick Sciabica & Sons 的 Jon Sciabica 到目前為止進展如何。 這四家公司預計收益率良好。

收穫是如此緊張，因為一年的全部努力取決於六到八週的疲憊工作。 然而，農民告訴我們，它也有豐厚的回報。 種植者對工作的熱愛從他們對記者的回應中可見一斑。

雖然山火的餘波 席捲而來 上個月納帕縣和索諾瑪縣到處都是，幾乎每個人都知道有人失去了家園，這些農民過得很好。

“值得慶幸的是，我們的橄欖收穫不受火災的影響。 我們的員工也都安然無恙，並感謝在火災期間辛勤工作的緊急救援人員。 我們已經與加州大學戴維斯分校橄欖中心進行了一些試驗，幸運的是，由於北灣大火，今年我們的橄欖油沒有嚐到任何異味，”多爾西說。

太平洋太陽農場 磨碎了一些在靠近大火的地方種植的第三方橄欖，但 Voitzuk 表示鬆了一口氣，因為發現橄欖似乎比葡萄更能抵抗煙霧暴露的影響。 “在這方面，正如我們從意大利一些同事和現在我們自己的經驗中了解到的那樣，橄欖不像葡萄那樣容易受到這種壓力的影響。”

總體而言，種植者預計今年的單產相對好到好於平均水平。 “就總數量和質量而言，這對加利福尼亞來說應該是一個強勁的作物，”說 夏比卡. “非常需要滿足壓倒性的需求。 美國人似乎對加州橄欖油有著無法滿足的渴望。”

麥克沃伊牧場 預計生產 100 噸水果，而 Pacific Sun Farms 預計生產 20,000 加侖油。 科爾托橄欖 估計收集 20,000 噸水果並生產 800,000 加侖油。 Nick Sciabica & Sons 希望有 100,000 加侖的石油。

與收穫相關的一個主要困難是將工作壓縮到短暫的時間跨度內。 “挑戰總是要充分利用 - 月溫暖的日子和 - 月中旬涼爽的日子之間的時間窗口，那時我們有很高的霜凍風險，”Voitzuk 說。 “我們的銑削是在這六到八週內進行的。 步伐非常緊張，因為我們想在最佳時機碾磨每個品種，而時間非常有限。”

另一個與天氣有關的收穫挑戰是下雨。 “我們不會在雨中收割，以避免我們的樹木出現問題。 因此，太多的降雨延誤會減慢我們的速度。 如果我們放慢速度太多，我們就有可能在收穫結束時發生凍結事件，”Whitlow 補充道。

當被問及收穫的非金錢回報時，所有四位種植者都口若懸河。 很明顯，他們對自己的工作深感自豪，並認為它非常充實。 Whitlow 將收穫的結束與長跑後的滿足感進行了比較。 “就像馬拉松結束時一樣，我們對自己的成就感到高興。 我們總是會聚在一起回顧這個賽季，用友情和克服挑戰的故事來回顧這個賽季。 我們知道自己擅長我們所做的事情並且為能夠將我們的橄欖油提供給他人而感到自豪，因此我們睡得很好。”

Dorsey 表達了看到和品嚐她的團隊辛勤工作的最終產品的興奮。 “收穫絕對是一年中最激動人心、最振奮人心的時刻。 直接從垂直分離器出來的油的氣味和味道總是在移動。 我們整個季節都在照料的所有這些小水果現在釋放出金綠色的油，散發出如此豐富的香氣和風味。”

Voitzuk 談到了製作橄欖油的樂趣如何使收穫期間遇到的所有困難黯然失色。 “收穫後，製作出優質的橄欖油，這使我們能夠忘記負面因素，並充分提醒我們這樣做的原因。 一件好事發生了，我們是其中的一部分。 對於我們熱愛我們所做的事情的我們來說，那些時刻幾乎與橄欖油本身一樣具有治愈作用和強大功能。”

夏比卡的靈感來源於悠久的歷史 第四代家族企業: “購買我們石油的人仍然會講述他們第一次在農貿市場或餐廳廚房見到我祖父的故事。 具有諷刺意味的是，這根本不是橄欖油，而是每天上班感到自豪。”