天然橄欖油防腐劑與合成防腐劑一樣有效
研究人員發現，油樹脂具有競爭性的抗氧化特性，而沒有與合成抗氧化劑相關的相同健康風險
一項新的研究發現，在精製橄欖油中添加番茄皮提取物可以延長產品的保質期。
突尼斯斯法克斯大學和 Ayachi Group Industry 的研究人員比較了在油中添加油樹脂和合成抗氧化劑的穩定效果。
番茄工業副產品的提取物可用作長期儲存期間抗氧化反應的有效穩定劑。
橄欖油精煉後，其一些天然抗氧化劑會被部分消除，因此必須補充以防止油變質。 當橄欖油品質太低而無法安全食用時，必須進行精煉。 據國際橄欖理事會稱，地中海地區生產的橄欖油 50% 以上都是經過精煉的。
研究人員小組發現，油樹脂具有競爭性的抗氧化特性，而沒有與合成抗氧化劑相關的健康風險。
油樹脂是番茄皮中富含番茄紅素的提取物。 直到某一點，該化合物可以保護橄欖油免受氧化，這是一個破壞油的過程。 研究發現，250 μg/g（每克油微克油樹脂）是最佳比例。
“番茄皮油樹脂 (TPO) 對這些精煉油的初級氧化的保護作用與其番茄紅素含量顯著相關，”參與該研究的研究人員之一 Noureddine Allouche 在報告中寫道。 “因此，可以得出結論，富含番茄紅素的 TPO 具有與合成抗氧化劑相比具有競爭力的自由基清除能力。”
在研究中將合成抗氧化劑丁基化羥基苯甲醚 (BHA) 和丁基化羥基甲苯 (BHT) 與 TPO 進行了比較。 這兩種合成抗氧化劑都被標記為人類致癌物。 BHA 在幾個歐盟 (EU) 國家、日本和加利福尼亞被禁止，而美國和幾個歐洲國家的監管機構允許在食品中含有少量 BHT。
TPO 是一種天然存在的抗氧化劑，可在橄欖油運輸和儲存過程中捕獲自由基並有助於防止橄欖油中的脂質氧化。
然而，當濃度超過 1000 μg/g 時，提取物的有效性在第 11 週後開始減弱。
TPO 和其他天然抗氧化劑在食品和乳液中的高濃度和高氧張力下顯示出促氧化特性。
該研究還發現，TPO 在所有濃度下的有效性都會降低，但在第 19 週後不會完全消失。
“TPO 成分和主要的類胡蘿蔔素，例如番茄紅素，有望作為強大的抗氧化劑，防止 [精製橄欖油] 中發生的氧化反應。” 阿盧什寫道。 “然而，在長期儲存期間，類胡蘿蔔素可能起到了促氧化劑的作用。”
儘管如此，該研究得出的結論是，使用 TPO 作為防腐劑仍然比合成抗氧化劑替代品更可取。
“從番茄工業副產品中提取的 TPO 提取物可用作 [精製橄欖油] 的有效膳食穩定劑，而不是合成防腐劑，以防止長期儲存期間的氧化反應，”Allouche 寫道。
這項由歐盟資助的研究正值歐洲大陸油樹脂日益普及的時期。 據荷蘭進口促進中心 (CBI) 稱，許多歐盟和歐洲自由貿易聯盟國家對油樹脂的需求有所增加。
CBI 引用的增加的原因之一是歐洲正在使用天然成分替代合成成分。
越來越注重健康的消費者也在美國尋找天然保存的食品，美國已經是橄欖油的第二大進口國。
“越來越多的美國消費者開始購買 “Natural Products Insider Magazine 的總編輯 Judie Bizzozero 說：
“有趣的是，71% “消費者正在尋找食品和飲料標籤上的無防腐劑聲明，這為天然抗氧化劑作為食品防腐劑領域的創新打開了大門。”
