如何在拖拉機拖車中製作屢獲殊榮的橄欖油

Samir Bayraktar 製作了 特級初榨橄欖油 在拖拉機拖車卡車的後面將近十年。

機械工程師 首先提出這個想法 同時擔任土耳其橄欖油生產商 Nar Gourmet 的董事總經理。

“我們有一個項目來研究和尋找安納托利亞周圍的次要本地品種，”Bayraktar 說 Olive Oil Times. “第一年，我們開始用這些品種製作橄欖油，但並不是所有的橄欖油都像我們希望的那樣好。”

“第二年，我們決定讓這個移動磨坊在每個地區的相同條件下生產橄欖油，”他補充道。

Bayraktar 建造移動工廠的決定得到了回報，Nar Gourmet 在 2014 年贏得了金獎 NYIOOC World Olive Oil Competition 使用其攜帶式磨坊生產的橄欖油。

到 2018 年初，Bayraktar 搬回美國，十多年前他在那裡獲得了碩士學位。 “2019 年是我在加州的第一個製作年，”他說。

恰如其分地稱為 橄欖卡車, Bayraktar 立即在世界上最大的橄欖油質量競賽中重回勝利之路。 2020年以來，他 贏了10 NYIOOC 獎項，包括今年的一個金獎和兩個銀獎。

Bayraktar 從薩克拉門託以西的加利福尼亞州費爾菲爾德和下湖的兩個承包農場改造橄欖。 他還為附近的橄欖農提供建議，並用移動磨機磨碎他們的一些橄欖。

與鄰居一起工作的好處之一是能夠進行實驗。 Bayraktar 主要與簽約農民一起收穫 Coratina、Leccino 和 Frantoio 橄欖，同時他也在種植 Favalosa 和 Itrana 橄欖。 “五年後，我們將在這些新種植園中生產優質橄欖油，”他說。

Bayraktar 將他的一貫成功歸功於 NYIOOC 他注重質量而不是數量，以及移動工廠提供的靈活性。

“對我來說最忙的時期可能是賽季前的三周到一個月，因為這是安排時間，”他說。

Bayraktar 使用以前收穫的數據和對當前橄欖作物的分析來確定在每個果園中收穫和碾磨的準確時間。

“我在我估計的最佳收穫窗口前兩到三週收集樣本，”他說。 “然後我從實驗室得到結果。”

根據橄欖油的積累和水分含量，Bayraktar 確定停止灌溉的最佳時機，安排收穫每片果園的日子，並與收穫人員簽約。

在他的兩個承包的果園和他的鄰居和朋友的果園之間，Bayraktar 花了三到四個星期的時間在果園裡收穫和轉化橄欖。

在收穫開始的前一天，Bayraktar 將他的移動磨坊開到樹林裡。 “所有設備都安裝在拖車的集裝箱內，”他說。

“基本設置是將設備放在卡車上，並將其連接到電力和水源上，”Bayraktar 補充道。 “我們還在裝滿水箱之前過濾水以清洗橄欖並開始使用。”

收穫的早晨，Bayraktar 早上 6 點 30 分準時到達採摘 如果他在卡車無法連接電力的地方收穫，Bayraktar 會用發電機為它供電。

在收穫的第一個半小時​​後——用手或用振動器完成——有足夠的橄欖在一天的剩餘時間裡開始連續碾磨。 Bayraktar 每天碾磨 7.5 到 - 噸橄欖。

“當他們在下午 4 點或 5 點左右完成收穫時，我們會繼續壓榨以從最後一批中提取油，再持續一個小時到一個半小時​​，”他說。 “然後我們清潔設備以確保它煥然一新並為第二天早上做好準備。”

Bayraktar 說，從分店到儲存，他在 45 分鐘內將橄欖轉化為橄欖油，幫助他實現了主要目標——在特級初榨橄欖油中保留最高含量的多酚。

他的目標是高多酚含量，這有助於 感官的 和 健康素質 對於特級初榨橄欖油，Bayraktar 更喜歡早收。

通常，這意味著在 - 月的第二週或第三週收穫。 然而，Bayraktar 認為 氣候變化 正在推高加利福尼亞的收成。 “今年，我們提前 10 天收穫，”他說。

Bayraktar 在過去兩年的收穫日里增加了降雨，這讓事情變得複雜。 “我更喜歡乾燥的天氣，從 - 月中旬到 - 月中旬會稍微涼爽一些，”他說。 “這是我的願望，但它沒有發生。”

像他的許多加州種植者一樣，他說 2022/23 作物年收成不好. “我在加利福尼亞經歷的並不是一個好年頭，”Bayraktar 證實道。

雖然他的果園在很大程度上沒有受到該州其他地區果園受損的極端天氣事件和乾旱的影響，但他說他的一些鄰居因霜凍而失去了橄欖。

“他們甚至沒有收割，因為收割和支付勞動費用對他們來說是不可行的，”Bayraktar 說。 “加州的勞動力超級貴，找勞動力也很困難。”

美國勞動力市場緊張——職位空缺多於找工作的人——加之加州許多農作物需要同時收割，這使得今年生產商尤其難以找到工人。

然而，Bayraktar 對未來持樂觀態度。 他認為，隨著他的產品不斷獲獎，人們對其越來越感興趣，並希望這表明加州高品質特級初榨橄欖油生產的積極發展軌跡。

Bayraktar 還認為，該州大部分地區最近的雨雪、補充積雪和重新填充含水層，將在即將到來的作物年度幫助橄欖種植者。

“如果我們在 - 月下旬繼續下更多的雨，那將會有所幫助，”他說。 “我對夏天沒有任何期待。”