新研究發現一些餐飲服務橄欖油“不適合消費”

一些餐廳和餐飲服務 “特級初榨”橄欖油非常糟糕，品嚐小組發現它們不適合人類食用，根據 今天發布的研究. 雖然這對食客來說可能並不奇怪，但實際上採樣的幾乎所有非食用油 通過 最常用的化學純度測試。

report來自加州大學戴維斯分校橄欖中心的科學家透露，化學測試的結果是 美國農業部的自願標準 經常與專家品嚐者的發現以及較新的化學方法不一致。

如果橄欖油被標記為特級初榨，則必須通過某些化學測試，並且經認可的感官小組發現沒有味道缺陷。 問題是很少有公認的面板，我們購買或供應的橄欖油很少有人品嚐。

較新的化學測試方法（稱為 PPP 和 DAG）提供了更可靠的橄欖油質量指示，但這些技術不屬於美國農業部或 國際標準，在商業中很少使用。

report 找到一個 “由 Sysco 分銷的特級初榨橄欖油品牌 Auguri 摻入了精製菜籽油。 令人吃驚的是，該品牌的另一個樣本 “橄欖油”等級也被發現是大約 70% 的菜籽油。

多份報導透露， 橄欖油質量不穩定 在超市貨架上發現，但今天的研究是第一個從餐飲服務供應鏈中提取樣本的研究。 餐飲服務行業包括所有在家外準備的膳食，據說其規模與通過雜貨店向消費者銷售的規模大致相等。

調查結果強調了製度上的矛盾心理，這種矛盾心理落後於消費者對優質橄欖油的健康益處和口味特徵日益增長的興趣。 一種 加州大學伯克利分校自助餐廳菜單例如，仍然將特級初榨橄欖油定義為與精製果渣橄欖油的混合物。

然而，今天的研究表明，對於機構食品購買者來說，了解不同等級的含義是不夠的。 只有徹底的測試才能確定他們是否得到 特級初榨，菜籽油，或更糟。

當然會有成本，不僅僅是為了測試。 餐飲服務購買者可能會為他們在得知（如果他們還不知道）無法以每升 2 美元的價格購買真正的特級初榨橄欖油時不可避免地感受到的貼紙震驚做好準備。 那一天越早到來，對他們服務的消費者就越好，因為他們對食品質量的關注度越來越高。

索迪斯為橄欖中心獲取了研究樣本。 感官分析由澳大利亞、西班牙和意大利的專家組進行。

去年，橄欖中心 舉辦研討會 在美國烹飪學院納帕谷校區幫助機構買家了解橄欖油質量問題。 該中心主任丹弗林告訴 Olive Oil Times 將會有更多這樣的舉措。

“我們正在努力推動科學發展，我們掌握了有關機構買家如何保護自己的信息，”弗林說。 機構買家 “需要使用更好的測試，將它們添加到他們自己的質量控制協議中，或敦促外部實驗室採用這些更能確定橄欖油質量的現代方法，”他說。

儘管如此，弗林承認，測試是昂貴的。 “我們需要做更多的工作來尋找更快、更好和更便宜的質量評估方法。”

資源： 評估出售給餐館和餐飲服務的橄欖油