`食品行業專業人士參加納帕谷橄欖油質量研討會- Olive Oil Times

食品行業專業人士參加納帕谷橄欖油質量研討會

15月,2012
Curtis Cord

最近的消息

美國烹飪學院副總裁格雷格·德雷舍(Greg Drescher)週四在聖赫勒拿島舉辦了橄欖油風味和質量研討會,他說橄欖油已經為咖啡、優質奶酪和巧克力等其他食品所取得的成就做好了準備,但首先需要擺脫舊的思維方式。

許多其他食品,即使在經濟困難時期,也在一個獎勵和促進質量、創新和向上定價策略的空間中運作,”德雷舍在中央情報局令人驚嘆的納帕谷校園內 150 名食品行業專業人士的圓形劇場前說道.

橄欖油希望在質量上遵循同樣的增長曲線,但正如我們今天將了解到的那樣,有時前進的進步會被疲憊的、陳舊的經商模式所破壞。”

但是,我堅信橄欖油已準備好開啟新篇章,”他補充說, 一款能激發廚師、零售商和消費者想像力的產品; 一個關於隱藏在普通視野中的令人難以置信的味道的新故事。”

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Drescher 的聲明為這一天快節奏的演講和討論定下了基調,這對於它的信息來說可能不如它的聽眾那麼獨特。

由烹飪學院和加州大學戴維斯分校橄欖中心聯合製作的會議陣容包括來自協會 3E Beyond Extra Virgin 會議的常規演員——橄欖油質量智囊團,包括 Drescher、Dan Flynn、Claudio Peri、Aris Kefalogiannis、Paolo Pasquali 、羅莎·瓦諾、保羅·巴托洛塔、亞歷山德拉·德瓦雷內、湯姆·穆勒等。

但是雖然去年夏天 科爾多瓦 BEV 會議 本週的節目主要面向生產者,政治家和記者的觀眾,面向供應鏈下游的一組專業人士,他們為零售商和食品服務行業做出橄欖油購買決策。

無法抗拒這樣一個難得的機會,向站在他們之間的人和只知道劣質橄欖油味道的消費者發表講話,一些主持人以嚴厲的責罵的形式表達了自己的觀點。

多年來面對世界各地的買家為澳大利亞的 科布拉姆莊園,阿什利·里德在回憶時至少引起了觀眾的一些不舒服的轉變 只有兩個人真正打開了瓶子並品嚐了裡面的油,”並暗示現在是時候讓買家 認真對待橄欖油是什麼以及您希望客戶消費甚麼。”

雷德的沮喪是可以理解的。 Cobram Estate 被譽為世界上最高效、運營最完善的莊園之一 olive oil pro誘導者。 然而,面對來自補貼、質量較低且經常貼錯標籤的進口產品的競爭,澳大利亞領先的橄欖油公司正在為生存而戰。 第二大生產商 Kailis Organic, 宣布破產 十一月。

一些演示者再次提出了使用更新的理由 橄欖油質量檢測 稱為 PPP 和 DAG 的方法已被證明可以更好地識別不值得特級初榨等級的橄欖油。 澳大利亞人 保羅·米勒,在過去的幾個月裡,他一直在與新世界製片人協會會面,以組建他所謂的 全球質量聯盟,”告訴觀眾 如果您的供應商知道您會定期將產品下架並對其進行測試,他們就會提升他們的競爭力。”

該計劃並非都是關於善與惡的。 烹飪學院講師 Bill Briwa 和​​屢獲殊榮的廚師 Paul Bartolotta 聯手進行了令人著迷的烹飪示範,但不知何故保持在一天嚴格的時間安排內。 在會議之間,與會者享用了相同的菜餚,由一群揮舞著削皮刀的門徒在烹飪學院的廚房準備。

在 Liz Tagami 的快速演講中,還為橄欖油零售商提供了指導,他提供了人口統計支持,解釋了為什麼橄欖油應該受到他們的密切關注,然後是實用的銷售建議。

在 Paul Vossen、Alexandra Devarenne 和 Nancy Harmon Jenkins 等著名專家的指導下,還進行了大量的橄欖油品嚐活動。 全天品嚐了 - 種油,這些油來自與現在著名的超市品牌有關的同一個超市品牌。 加州大學戴維斯分校測試,從托斯卡納、希臘和當地納帕谷工廠生產的新鮮果汁。 不過,這種體驗給觀眾留下了不好的印象,因為最後一次品嚐的油是用來說明酸敗的油之一。 以糟糕的音符結束讓不少人感到驚訝,他們渴望再吃一片清潔味覺的蘋果片。

北美橄欖油協會主席約翰·塞斯勒(John Sessler)也有顯著參與,他談到了他的組織的質量計劃和測試計劃——這些聲明引起了一些加州生產商的翻白眼和一些可聽見的竊笑。 但是私下里,一些參與者認為 NAOOA 和其他進口商的存在是朝著與那些負責大部分貨架上商品的人就橄欖油質量展開有意義對話的積極一步。

大多數人都會同意研討會實現了其目標,橄欖中心主任弗林說,這是為了揭開橄欖油的神秘面紗,幫助買家做出更明智的決定並提高質量。 與會者表示,他們在離開會議時對橄欖油質量問題有了更深的理解——組織者希望,更好的理解將為消費者帶來更好的橄欖油選擇。

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