橄欖油被稱為健康脂肪，因為它是維生素E的極好來源。 ““好”脂肪，即單不飽和脂肪酸，已被證明可以降低血液中有害的低密度脂蛋白膽固醇水平，並預防心髒病。 但它不僅僅是健康脂肪。
橄欖油含有特定的脂肪酸以及具有抗氧化活性的多酚化合物。 橄欖油的這些成分與其他營養素相互作用，增加膳食的營養價值。
我們知道脂肪的存在會增加脂溶性維生素 A、D、E 和 K 的吸收，但是抗氧化劑呢？
例如，許多研究表明，食用用橄欖油烹製的西紅柿可以提高其抗氧化活性。 使用其他類型的油沒有觀察到這一點。
其他研究表明，將橄欖油與多脂魚結合可能對您的動脈有益。 挪威研究人員觀察到，當沙丁魚、鳳尾魚或鮭魚中富含 omega-3 的魚油與特級初榨橄欖油結合使用時，與單獨使用這些食物相比，可以在更大程度上預防動脈硬化（動脈粥樣硬化）。
因此，重要的是，不僅將橄欖油視為一種單獨的成分，而且將其視為增強其他食物營養價值的飲食組成部分。
