喬爾·拉菲特
Olive Oil Times 貢獻者 | 巴黎報導
在過去的 18 個月中，每週三和周六早上，我有幸在法國最好的農貿市場購買了大部分食物。 好吧，至少我認為這是最好的。 我可能有偏見，因為在我的市場上，賣我奶酪、蔬菜和肉類的人也是教我說語言的人，當時我還是一個膽小的外國人。 原產地名稱控制.
他們還教我這個系統意味著什麼，以及如何選擇我的
自有優質原料，從橄欖油到陳年奶酪再到著名的
布雷斯雞。 我來到法國是一個謙虛的自學廚師，但我
以前從未有過我可以在這里以實惠的價格輕鬆採購的優質原料。 我現在可以保留 Fleur de sel 在桌子上，只需一杯咖啡的價格，我就可以買到一袋袋、一袋袋手工採摘的海鹽——這是一種負擔得起的奢侈品，我喜歡在晚上洗澡時加入它。 我可以吃到帶有鮮橙色蛋黃的散養雞蛋，那天早上剛從散養的雞身上採集到，而香草如此刺鼻，它們的香味讓廚房裡充滿了一把鋒利的刀。 沒有和 Alice Waters 一起做飯，我實現了我的夢想。 如果我有無限瓶勃艮第，我會更加實現我的夢想，但這是另一個故事了。
除了語言，在選擇、烹飪和吃美食方面，法國人教會了我很多東西。 我發現 好橄欖油正是我的韃靼牛排中缺少的東西，烤雞時咸黃油比甜黃油好。
我了解到生牛奶是一項人權，而不是新奇物品，並且
當然不是一場法律鬥爭，因為在某些地方我不會提及。 我什至知道我可以在懷孕期間偶爾喝一杯紅酒——我沒有，也不打算成為——但如果事情發生意想不到的轉變，這是一個很好的安慰。
我在這個國家學到的最重要的一課是，當購買某些食材時，有時會抓住你的錢，有時也會放手。 即使你不像我一樣住在法國或無法進入最好的市場，多花一點錢購買一些優質原料的做法也會有回報。 例如，當涉及到橄欖油、醋和鹽時，更好的質量可以發揮重要作用。 我還發現當我只有一個
幾個關鍵成分，我可以很簡單地把它們變成一頓飯，我幾乎不費吹灰之力。 我總是在桌子上放一瓶我買得起的最優質的橄欖油，一罐上好的海鹽和一個新鮮的胡椒粒，還有一塊上好的陳年帕爾馬干酪。 如果我和他們一起吃的只是豆子，或者西蘭花頭，或者只是一碗麵條，我仍然可以享用美味的一餐。
在最近一次去市場的旅行中，我帶回了一塊可愛的柔軟、溫和的農夫奶酪。 它是一種廉價、簡單的牛奶奶酪，可能是所有法國奶酪中最樸實無華的。 為了一頓簡單的午餐，我把它浸在辛辣的橄欖油裡，撒上紅辣椒片，然後把它鋪在薄薄的法式麵包上。 我喜歡手頭有小去核青橄欖和普羅旺斯干草，當我想揮霍和對我丈夫特別好時，我會把鳳尾魚釀橄欖帶回家——順便說一句，這是一個完美的伴奏一杯菲諾雪利酒 開胃酒 時間。
這週，為了改變，我決定買一些日常橄欖油
用於注入。 我選擇了溫和的油，簡單地對一些玻璃瓶進行消毒，倒入油，加入乾香草和香料。 我喜歡手頭有幾種注入油來完成菜餚的想法，橄欖油非常適合增強肉桂、鼠尾草和迷迭香等更濃郁的味道。 秋季添加到烤蔬菜中非常棒，肉桂油為烤南瓜麵包添加了一些特別的東西，油的辛辣品質和辛辣的肉桂使味道更上一層樓。 當淋在南瓜湯或厚厚的烤麵包上時，它也能起到神奇的作用，用奶油山羊奶奶酪蘸著鉛。
有幾種輸液方法，但目前最簡單的方法是使用乾燥的香草或香料，放入裝滿油的消毒玻璃瓶中。 然後等幾個星期。 為了獲得足夠強烈的味道，我通常
在一瓶 35 cl 的油中加入大約四到五個小肉桂棒。 如果使用草藥，兩根大枝迷迭香或薰衣草是一個不錯的估計。 我用新鮮的香草在家裡曬太陽，用一根繩子系在廚房窗戶上。 薰衣草讓人想起南方綿延數英里的紫色開闊田野，普羅旺斯的芬芳。 當光線以某種方式落下時，它的午後金色在你廚房的地板上翩翩起舞，牆壁上的陰影花卉圖案，這就是法國，這是我們能得到的最接近的裝瓶和採摘它和我們一起回家。
Joëlle 是一名紐約人，現居住在巴黎，也是一名業餘廚師，她會不時帶我們一起探索新社區的當地風味。
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