橄欖油浸入式課程來到紐約市

意大利首屈一指的橄欖油品嚐學校的所在地國家橄欖油品嚐師組織（ONAOO）將於今年三月在紐約市舉辦為期五天的沉浸式橄欖油品嚐課程。 歷史上僅在 ONAOO 位於意大利因佩里亞的總部提供，該計劃是美國首個此類計劃，將在備受讚譽的 Del Posto 餐廳舉行。

該綜合研討會旨在擴大美國認證橄欖油品嚐師網絡，並承諾在橄欖油生產流程、感官發展、行業法規以及食品和烹飪應用方面提供深入的教育和培訓。 在課程的最後兩天，學員還將有機會參加感官認證考試，並獲得ONAOO的感官分析認證，證明嗅覺能夠感知各種橄欖油香氣和味道的細微差別。

該課程的學費為 1,850 美元，如果沒有 ONAOO 認證，則為 1,550 美元。

紐約 Eataly 首席油脂學家 Nicholas Coleman 和 Eat Retreat 創始人 Kathryn Tomajan 是該課程的共同組織者。 他們在義大利完成品酒課程時相識，從那時起他們就一直合作，將這種專業培訓帶到美國。 科爾曼和托馬詹都是經過認證的橄欖油品嚐師。 科爾曼的經驗還包括在托斯卡納手工採摘橄欖、監督橄欖油的壓榨、教授橄欖油培訓以及在馬裡奧·巴塔利的餐廳帝國中培訓廚師和侍酒師。 他將擔任紐約國際橄欖油大賽的評審（NYIOOC） 在四月份。

隨著美國對優質橄欖油的興趣日益濃厚，越來越多的人正在尋求區分橄欖油，正確品嚐它們，並學習將不同的品種融入日常生活。 此外，在食品行業工作的人、專業廚師、餐館老闆和其他人都想知道如何識別優質橄欖油並了解其烹飪應用。

“了解如何品嚐積極的屬性和感官缺陷對於任何使用橄欖油的人來說都是一項必不可少的能力，”科爾曼說。 “這包括生產商、進口商、零售商、侍酒師和烹飪專業人士。”

課程組織者將報名人數限制在 20 人以內，以確保為所有參與者提供親密和互動的體驗。 豐富多彩的演講者將帶領與會者進行為期五天的味覺培訓和感官發展。

ONAOO 科學活動的化學家主管 Mauro Amelio 將專注於感官評估技術和評分、橄欖油的物理和化學特性以及 16 部分認證考試的管理。 ONAOO 副總裁兼小組組長 Marcello Scoccia 將主持有關地中海和全球橄欖油的實用感官評估和描述的會議。

為了獲得從樹到餐桌的橄欖油生產方面的專業知識，課程組織者請來了今年的小組負責人保羅·沃森（Paul Vossen） NYIOOC 以及加州大學合作推廣中心的農場顧問，向參與者教授種植和加工條件如何影響最終產品。 布朗大學的瑪麗·弗林博士將透過目前對特級初榨橄欖油與其他脂肪進行比較的科學研究的視角，提出橄欖油與健康的觀點。 Tomajan 補充了這份名單，提供了感官分析基礎知識以及橄欖油分類、行銷和標籤指南的見解。

烹飪應用程序也是為期五天的課程不可或缺的一部分。 La Scuola di Eataly 的 Coleman 和廚師 Alicia Walter 將介紹食物和葡萄酒的搭配。 一系列令人印象深刻的 Batali 廚師，包括 Del Posto 的行政總廚 Mark Ladner、Del Posto 的行政糕點主廚 Brooks Headley、Esca 的行政總廚 Dave Pasternack 和 Babbo 的屠夫兼線廚 Gaetano Arnone，都計劃進行烹飪示範揭開橄欖油的神秘面紗，並分享紐約一些頂級餐廳使用的技術。

Coleman 和 Tomajan 希望將來能將課程擴展到其他美國城市。

有關課程的更多信息，請訪問 主辦方網站.