Lathera：蔬菜和橄欖油的成功組合

當橄欖油和蔬菜在希臘廚房相遇時，結果是 拉瑟拉、 油中烹製的素食菜餚。 它們可能聽起來很肥，但實際上它們非常健康。 烹飪術語 拉瑟拉, 來自這個詞 拉蒂，希臘語中的油，基本上描述了用橄欖油烹製的蔬菜，混合了香草和番茄。

所有希臘人都在這些簡單烹飪但營養複雜的菜餚中長大，這些菜餚仍然是希臘飲食的基本組成部分。 Lathera，為希臘人提供了輕鬆食用大量蔬菜的優勢，因此實現了通常難以捉摸的每天 5 份的建議。 一份典型的食物可以提供 100% 的每日蔬菜推薦攝入量。

這些菜餚由新鮮的時令蔬菜組成，除了少量的土豆或米飯外，它們的碳水化合物含量都很低。 這些蔬菜是纖維和抗氧化劑的極好來源，橄欖油將它們結合在一起，從根本上放大了它們的營養價值。

橄欖油本身就富含抗氧化劑和健康的單不飽和脂肪，但在這些菜餚中，它與其他成分相互作用，增加了蔬菜中維生素和抗氧化劑的吸收。 至於卡路里，不要擔心橄欖油，因為其他成分的卡路里含量很低，總熱量很低，平均每份大份的卡路里為 300 – 400 卡路里。

試試這些簡單的食譜來品嚐地中海素食：

油中綠豆 (法索拉奇亞·拉瑟拉)

1磅綠豆
1片洋蔥
1 / 4杯橄欖油
8 盎司切碎的西紅柿西紅柿（新鮮或罐裝）和果汁。
1個大土豆
香菜
椒鹽

用油在中鍋中炒洋蔥幾分鐘。 加入西紅柿、鹽、胡椒粉、歐芹，煮5分鐘。 加入青豆，煮一小時左右，直到變軟變軟。 與羊奶酪一起食用。

製作 2 - 3 份

茄子配番茄（Melitzanes 給我起泡沫）

1磅茄子
8盎司切碎的西紅柿（罐裝或新鮮）
1個洋蔥切碎
1 / 4杯橄欖油
香菜
椒鹽

把茄子切成方塊，把它們放在濾鍋裡，加鹽，讓它們過濾。 用 2 湯匙油炒洋蔥。 加入西紅柿、一點水、歐芹、鹽和胡椒粉。 在另一個平底鍋裡，用剩下的橄欖油炒茄子。 一旦它開始變軟，就把它們加入番茄混合物中，讓它們燉一個小時左右直到變軟。 製作 2 - 3 份

菠菜飯（斯帕納科里佐)

1磅菠菜
2 1/2湯匙橄欖油
1/2 洋蔥丁
1個磨碎的番茄
2 / 3一杯水
1/3杯米飯
椒鹽
檸檬黃色

將菠菜洗淨，放入鍋中煮至略微枯萎並拉緊。 在另一個中等大小的鍋中，炒洋蔥，然後加入菠菜、番茄、水、鹽和胡椒。 煮沸時，加入米飯，用文火煮至米飯準備好。 與檸檬和羊乳酪一起食用。

製作 2 - 3 份

* 在室溫下食用這些菜餚，搭配羊奶酪或希臘風味酸奶和一些麵包。