你可能不知道的處女地

我敢肯定，當我們聽到特倫蒂諾-上阿迪傑/南蒂羅爾時，我們大多數人都會想到斑點、餡餅和 Muller-Thurgau。 Veneto Valpolicella 的名稱也是如此，它讓人想起一些優質的紅葡萄酒。 儘管如此，這兩個地區的某些部分專門用於種植橄欖樹和生產優質的特級初榨橄欖油，這應該不會讓任何人感到驚訝。

特倫托省的一部分受到加爾達湖的緩解影響，享有亞地中海氣候，冬季適度寒冷，夏季炎熱，是種植橄欖樹至海拔 300 米（984.2 英尺）的理想條件）。

在距離湖北岸幾英里的地方，在阿科、博洛尼亞諾和馬松等地區，鬱鬱蔥蔥的橄欖樹為人們帶來了生機。 7c，一家橄欖油生產商和 三屆金獎得主 在紐約國際橄欖油比賽中（包括 2016 年同類最佳之一）。

“2,000 株植物，主要​​是 Casaliva，位於俯瞰 Arco 鎮的山坡上，部分植根於梯田，部分生長在崎嶇的山坡上，”製造主管 Massimo Azzolini 說。 “具有挑戰性的地形使收穫變得複雜，即使我們可以在某些地塊使用機械輔助設備，但大部分工作都是手工完成的，”他指出。

收穫通常在 - 月的最後一周開始； 出來的液體黃金是輕到中等的果味，適度的辛辣和苦味，帶有杏仁、朝鮮薊和草的味道。 “我們的部分產品是用去核橄欖製成的，當它們至少有 70% 是綠色時必須採摘。 轉色，以獲得具有決定性的辛辣和果味的產品。

當我們前往威尼托時，瓦爾波利塞拉是阿迪傑河右側地區生產的特級初榨橄欖油的受保護原產地名稱。 莫妮卡瓦卡瑞拉 在 Val Borago 和 Val Gavina 之間的 Avesa 管理著 1.5 公頃（3.7 英畝）的橄欖園，在海拔 500 米（400 英尺）處種植了 1,312 株植物。

距離維羅納兩步之遙，本地品種 Grignano 和 Favarol 位於分佈更廣的 Frantoio、Pendolino、Leccino 和 Leccio del Corno。 “我生產兩種混合物，其中威尼托瓦爾波利切拉 PDO 是我的旗艦產品，”Vaccarella 說，她解釋說，她根據受保護原產地名稱的產品規格將 60% 的當地品種與其他品種混合在一起，這要求在至少有一半的特級初榨橄欖油由原生類型組成。

“這兩個本地品種使橄欖油變得令人愉悅，而早期的收穫則為其提供了能量，並使味道擴大，帶有強烈的苦味和辛辣味，”我們的生產商在描述她的特級初榨橄欖油時說，帶有白色水果、草和羅勒的香氣。

橄欖樹是她父親安吉洛在 27 年前種植的，她於 2010 年開始管理橄欖園。他們進行所謂的平衡修剪，這有助於避免高產和低產的生物交替。 “自從我們在最小的分支上進行操作以來，這是一項艱苦而費力的工作，需要兩個月的時間，”Vaccarella 透露。

然而，平坦的土地有利於收穫，他們可以在一天內收集 800 到 1,000 公斤（1,764 – 2,205 磅）的橄欖。 “我們在 6 小時內將它們壓碎，這是充分利用水果並達到如此低酸度的唯一方法，”她說。 “當人們打開我的油瓶並感到興奮時，我很高興。”