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在哈恩,“征服味覺”以獲得公平的橄欖油價格

Jun.19,2013
奧利瓦拉瑪

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橄欖油征服世界的美食越多,就越容易為該產品獲得合理的價格。 — 弗朗西斯科·雷耶斯·馬丁內斯

因其生產潛力而備受推崇,傳統上人們也對哈恩地區的石油質量提出質疑。 這種名聲,在過去或許是應得的,如今卻是完全沒有道理的。

證明這一點的證據是越來越多的獎項,年復一年,在世界各地,這些獎項證明了其品牌的卓越性。

近年來,其橄欖油和石油生產行業做出的巨大努力促成了這一成功,最大限度地提高了質量,哈恩縣議會提供的動力也是如此。

自 2011 年 - 月他當選哈恩縣議會主席以來,我們只在少數活動中與他碰面。

我們非常熟悉他的前任費利佩·洛佩斯(Felipe López)在捍衛橄欖樹的利益和他的土地上的石油方面的熱情。 然而,我們還沒有機會和弗朗西斯科·雷耶斯好好聊一聊。 因此,以歐盟本應於 2014 年 - 月啟動的不幸立法為藉口,要求 HORECA 渠道用不可再填充和貼標籤的包裝取代傳統的油罐,我們決定採訪他。

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就像我們其他人一樣,在弗朗西斯科·雷耶斯的一生中,他也曾在我們國家的眾多酒吧和餐館中遇到過有爭議的油罐。 在他看來,這種做法, 通過使用不公正的接受者來破壞優質油的聲望。”

這就是為什麼在宣布新的歐洲措施之前,哈恩縣議會已經在哈恩的多家餐館中發起了一場由小農協會 Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía 發起的運動,試圖讓他們提供自己的食物。僅在不可再填充和貼有標籤的包裝中的油。

一個令人驚訝的巧合是,在回答我們的問題幾天后,歐盟決定阻止根據弗朗西斯科·雷耶斯(Francisco Reyes)的說法, 該部門提出的一系列要求和要求,無疑將有利於 olive oil pro誘導者。”

自從歐盟做出這一決定後,我們就再也沒有與哈恩縣議會主席交談過,但有件事告訴我們,他對此不太高興。

難怪每個人都將哈恩與橄欖油相提並論,因為它不僅是西班牙的主要產區,也是石油生產世界的主要產區。 它的相關性如何反映在界定該省的特徵中?

散發著橄欖油氣息的哈恩的形像在很大程度上與其橄欖園有關。 只需稍微進入我們的領土,就會意識到橄欖樹,這種與地中海密切相關的千年古樹,幾乎佔據了整個鄉村。 事實上,超過 60 萬棵橄欖樹定義了哈恩的鄉村和山脈,從該省的北到南,從東到西。 它的無所不在決定了我們的經濟,其中橄欖行業占我們國內生產總值的 15% 以上,我們生產世界上 28% 的橄欖油和西班牙的 43%。 數據轉化為大約 1 億歐元的回報。 在我省擁有超過 600,000 公頃種植橄欖樹的土地,通過 108,000 個註冊農場,約有 66,000 人與該部門直接相關,平均生產 700,000 噸橄欖,並在 300 多家工廠中壓榨. 主要品種是Picual,佔總品種的95%。 從這種橄欖中提取出世界上最好的油之一,無論是在風味還是在健康方面,因為它是油酸含量最高的油之一。

根據這些數字,可以合理地假設橄欖油對哈恩人民的日常生活產生了巨大影響。 它如何具體影響該省的社會和文化環境?

確實如此,尤其是在哈恩省佔多數的中小型城鎮和村莊。 在這裡,這棵樹的農業勞動、收穫和種植標誌著其居民的生活。 儘管近年來,哈恩的生產活動多樣化進行了成功的嘗試,但毫無疑問,石油生產仍然是我們最相關的部門之一,不僅從經濟角度來看,而且在文化方面也是如此因為,就其本身而言,它是一種可以追溯到很久以前的生活方式,我們將其總結為橄欖文化。

當前的經濟形勢是否影響了哈恩的橄欖油行業? 以什麼方式?

毫無疑問,西班牙社會正在經歷的困難意味著包括橄欖油在內的所有部門都在遭受苦難。 但去年的小幅收成暫時掩蓋了我們最近面臨的主要問題:甚至跌破盈利門檻的低價。 由於供應減少,價格上漲,但今年的活動對石油生產商來說利潤將減少,尤其是導致超過 6 萬天的工作損失,這意味著對石油生產商來說這是一個特別艱難的局面。數以千計的哈恩家庭的收入直接依賴於農業,我們理事會為他們制定了一項預算為 7 萬歐元的就業計劃,以部分緩解工資損失。

從純粹的物理層面來看,哈恩橄欖景觀有哪些特點?

就像我之前說的,無論你在這個省看到什麼地方,橄欖樹都存在,以至於我們總是說它是我們的第五個自然保護區。 它是世界上獨一無二的人性化木材,提供獨特的景觀和地形,以一排排的橄欖樹為標誌,遍布平原、山脈,靠近村莊、城市,甚至最偏遠和隱藏的角落和縫隙。

一些人聲稱,與集約化或超集約化種植的橄欖樹相比,傳統的橄欖樹,尤其是那些覆蓋在山坡上的橄欖樹,利潤或競爭力並不高。 你同意這個觀點嗎?

我認為這不是一個觀點,而是一個現實。 與可以耕種的平坦農田相比,收穫這些山區小樹林、安裝灌溉系統或簡單地完成各種必要的農業任務所涉及的困難,構成了最終影響農民從橄欖樹中提取的利潤的障礙。更加密集。 這就是為什麼很明顯它們的利潤較低,但這不應該讓我們忘記它們在我們的許多城市中發揮的重要社會和經濟功能,它們是我們的主要收入來源之一,這就是為什麼我們總是捍衛保護這片山林的必要性,因為它有助於維持農村地區的人口,而且就其產生的環境效益而言,它也很重要。

哈恩省在數量上處於領先地位,其油品質量也越來越高。 什麼特徵定義了它們? 這些油的卓越性如何得到認證?

正如我之前提到的,在哈恩,Picual 橄欖是最常種植的,因為它佔據了橄欖生產表面積的大約 95%,儘管在卡索拉地區,皇家品種也很常見。 它的主要特點在於其香氣,往往被描述為果香、清新和芬芳,而輕微的苦味則占主導地位,帶有濃郁的橄欖本身的味道,留下精緻而持久的回味。 由於其較高的多酚含量,它是最耐氧化的橄欖類型。 這保證了它的穩定性和長期保存,這是 Picual 品種最重要的優勢之一,同時又不會忽視健康油酸的更強存在。 為了保證其卓越的品質,我們擁有西班牙最古老的原產地名稱、塞古拉山脈和卡索拉山脈。 該委員會與這些機構合作,以提高人們對哈恩省生產的優質油的認識。

哈恩被稱為散裝油的主要生產商。 為這個市場製造的總產量的百分比是多少? 以這種方式出售哪些類型的油? 目前的趨勢是什麼?

估計表明,大約 80% 的石油被批量銷售,主要銷往出口市場。 一般來說,出口的橄欖油往往是質量較低的油,因為通常包裝的特級初榨橄欖油比例要高得多。 當前的,也是可取的趨勢是生產的油質量越來越高,包裝和銷售都直接在原產地進行,因為這將產生更多的附加值,為生產者帶來更高的利潤因此,該部門將創造更多的就業機會。 為此,我們還必須繼續在世界範圍內推廣該產品,強調它對人類健康的益處及其在美食中的多種用途,因為我們征服的味覺越多,就越容易接受一個公平的石油價格,至少應該能夠支付農民的生產成本。

您是一名專業教師,因此您必須在某個時候(即使只是在您自己的腦海中)評估過您所在省的孩子(以及那些不是那麼多孩子的孩子)對橄欖油的知識水平。 在您看來,他們對這款產品如此固有的看法是什麼? 這個願景是真的嗎?

至少在哈恩省,橄欖油的知識水平比西班牙其他地區更完整。 即便如此,總的來說,我認為用於定義油質量的術語使得區分最好和不太好的過於困難。 橄欖油被認為是優質產品,在廚房中用途廣泛,風味極佳,越來越被公認為地中海飲食的健康和必需食品。 越來越多的科學研究清楚地表明了這一點,其中最新的一項名為 Predimed 的研究清楚地表明,這種添加橄欖油的飲食可以將患心血管疾病的機率降低 30%。 這是我們理事會打算在各種群體中推廣的橄欖油觀點,例如家庭主婦、學童、餐館老闆、分銷商……所有這些都是為了征服世界各地越來越多的美食。


近距離和個人:

一個額外的處女: 奧羅·德·卡納瓦
橄欖品種: 畫象的
橄欖樹景觀: Cuadros 河谷和 Sierra Mágina 山脈。
一家對橄欖油特別感興趣的餐廳: 華尼托,在巴埃薩。
一道橄欖油菜: 炸薯條配雞蛋。
橄欖油的願望: 讓生產者獲得公平的價格。


弗朗西斯科·雷耶斯·馬丁內斯

10 年 1962 月 1987 日出生於哈恩鎮貝德馬爾。雖然是一名專業教師,但 1995 年,政治開始對他的生活產生決定性影響,這一年他當選為家鄉的市議員。 一年後,他成為市長,直到 - 年。

在 1993 年至 2000 年期間,他還擔任區域議員,他曾與同一機構的副總裁兼任一段時間,並負責當地的旅遊和發展。

幾乎在同一時間,1996 年,他繼續擔任哈恩 PSOE 黨省政府的組織秘書。 又過了四年,他還將這一職能與該政黨在貝德馬爾的地方支部秘書長的職能結合起來。

2000 年,他被任命為安達盧西亞政府在哈恩的區域代表,他一直擔任該職位,直到 2008 年當選為全國議員。

2004 年,他開始擔任哈恩 PSOE 的副秘書長,直到他放棄了這個職位,成為了哈恩政黨的秘書長。 目前,他將這一職位與PSOE代表的職位結合起來,負責哈恩的法律管轄。

自 24 年 2011 月 - 日起,弗朗西斯科·雷耶斯·馬丁內斯還擔任哈恩縣議會主席。

Olivarama 文章完整呈現,未經編輯 Olive Oil Times.

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